Leden bývá měsícem předsevzetí, šedivé oblohy a bohužel i prázdných peněženek po vánočním hodování. Není však třeba utrácet tisíce za doplňky stravy, když jeden z nejmocnějších zdrojů vitamínu C leží v regálu se zeleninou a stojí pár korun.
- Červené zelí obsahuje více vitamínu C než pomeranče.
- Klíčem k jemné chuti je zelí promačkat se solí a nechat odležet.
- Kombinace s ovocem a ořechy dodává jídlu komplexnost.
- Zálivka z medu a hořčice propojí zemité a sladké tóny.
- Tento salát funguje jako samostatné jídlo i skvělá příloha k masu.
Fialový poklad za pár korun
Často ji v obchodech míjíme bez povšimnutí, přitom hlávka červeného zelí je v zimním období doslova superpotravinou. Obsahuje antokyany, silné antioxidanty, které chrání buňky a dodávají zelí jeho typickou barvu. Aby však salát nebyl tvrdý a nestravitelný, vyžaduje trochu péče. Zelí je nutné nakrájet na co nejtenčí nudličky, ideálně na krouhači. Následuje ten nejdůležitější krok, a sice mechanické narušení struktury.
Zelí v míse posypte solí a rukama ho několik minut důkladně promačkávejte. Uvidíte, jak zkřehne, pustí šťávu a změní barvu na zářivě fialovou. Tímto procesem se stane lépe stravitelným, ba i chutnějším, protože sůl pronikne hluboko do listů.
Sladkost, kyselost a křupnutí
Zatímco zelí tvoří zemitý základ, my potřebujeme kontrast. Zimní saláty si přímo říkají o ovoce. Filetovaný pomeranč nebo na kostičky nakrájené jablko dodají svěžest, která v těžkých zimních jídlech tolik chybí. Šéfkuchař Yotam Ottolenghi často pracuje s kontrastem textur, pročež bychom neměli zapomenout na ořechy. Opražené vlašské ořechy nebo pekanové ořechy přinesou do jídla zdravé tuky a ono uspokojivé křupnutí.
Vše nakonec spojí zálivka. V zimě se vyhněte lehkým jogurtovým dresinkům a vsaďte na emulzi z olivového oleje, hrubozrnné hořčice, medu a jablečného octa. Tato kombinace obalí každou složku salátu a vytvoří harmonický celek, který můžete servírovat k pečenému masu, nebo si ho dát jen tak s kouskem čerstvého kváskového chleba.
Zdroj: Autorský text
Zdroj foto: Pixabay