Myslíte si, že pro své zdraví děláte maximum, když salát zakápnete extra panenským olejem, avšak realita může být trpká, nebo v horším případě bez chuti. Olivový olej patří celosvětově k nejčastěji falšovaným potravinám a elegantní etiketa s nápisem „Premium“ či „Extra Virgin“ ještě nezaručuje, že uvnitř není jen obarvená směs levných tuků. Existuje však snadný domácí experiment, který vám napoví, co skutečně jíte.
Luxusní obal, laciný obsah
Podvody s olivovým olejem jsou byznysem, v němž se točí miliardy. Odborné analýzy opakovaně prokazují, že řada produktů honosících se titulem „extra panenský“ je ve skutečnosti naředěna levnějšími rafinovanými oleji (například slunečnicovým či sójovým). Aby podvodníci oklamali zrak zákazníka, přidávají do směsi chlorofyl pro zelenou barvu a beta-karoten pro zlatavý nádech.
Problémem není jen klamání spotřebitele, nýbrž i absence zdravotních benefitů. Falšovaný olej postrádá vzácné antioxidanty a polyfenoly, kvůli kterým si tuto surovinu kupujeme. Známá studie z roku 2010 provedená UC Davis Olive Center (Kalifornská univerzita) odhalila šokující fakt: téměř 70 % vzorků importovaných extra panenských olejů prodávaných v běžných supermarketech nesplňovalo mezinárodní standardy pro tuto kategorii. Buď byly oxidované, nekvalitní, nebo pančované.
Noční test v lednici
Ačkoliv stoprocentní jistotu vám dá pouze chemická laboratoř, existuje jednoduchý fyzikální test, který funguje jako spolehlivé síto. Využívá faktu, že pravý olivový olej je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny, které při nízkých teplotách mění skupenství.
Jak na to:
- Nalijte několik lžic testovaného oleje do čisté sklenice.
- Vložte ji přes noc do lednice (nikoliv do mrazáku).
- Ráno zkontrolujte konzistenci.
Výsledek: Pokud olej zhoustne, zakalí se nebo dokonce ztuhne, je to dobré znamení – pravděpodobně držíte v ruce kvalitní produkt. Pokud naopak zůstane čirý a tekutý, je vysoce pravděpodobné, že jde o rafinovaný olej nebo směs s jinými rostlinnými tuky, které tuhnou až při mnohem nižších teplotách.
Když olej „kouše“, je to dobře
Dalším detektorem jsou vaše vlastní smysly. Kvalitní olivový olej je živá potravina s charakterem. Přivoňte k němu. Měli byste cítit posekanou trávu, rajčatové listy, jablka nebo bylinky. Pokud necítíte nic, nebo jen zatuchlinu, je něco špatně.
Ještě důležitější je chuť. Mnoho lidí se mylně domnívá, že jemnost je znakem kvality. Opak je pravdou. Mezinárodní rada pro olivy (IOC) uvádí, že lehká hořkost a pikantní škrábání v krku jsou přímým důkazem přítomnosti polyfenolů, tedy látek, které chrání srdce a cévy. Pokud olej klouže do krku jako voda bez jakékoliv reakce, zdravotní benefity v něm budete hledat marně.
Na co se zaměřit v obchodě
Abyste se vyhnuli zklamání, vyplatí se dodržovat několik pravidel už při nákupu. Prvním varováním je podezřele nízká cena. Výroba kvalitního oleje lisovaného za studena je nákladný proces, který nelze ošidit. Vždy vybírejte olej v tmavém skle, neboť světlo ničí cenné látky uvnitř. A jedna rada na závěr: Hledejte na etiketě „rok sklizně“. Pokud tam není a vidíte jen datum spotřeby, raději sáhněte po jiné lahvi. Čerstvost je totiž u olivového oleje zásadní.
Zdroj: UC Davis Olive Center (Report: Tests indicate that imported extra‚ virgin“ olive oil often fails international standards)
Zdroj foto: Pixabay