Křupne to, na jazyku zaštípe kyselost a vy okamžitě víte, že jíte něco živého. Fermentace zažívá obrovský návrat do našich kuchyní, a to nejen kvůli chuti. Vědci stále častěji potvrzují, že sklenice kvašeného zelí dokáže s naší psychikou zázraky.
Lékárna ve spíži
Možná si pamatujete na kyselé okurky od babičky. Dnes víme, že babičky měly pravdu, když nás nutily je jíst. Fermentace je prastarý proces, při kterém bakterie požírají cukry a vytvářejí kyselinu mléčnou. Ta nejen konzervuje, ale především tvoří prostředí plné probiotik.
Tyto přátelské bakterie osidlují naše střeva, kde se odehrává většina imunitních procesů. Pokud je váš mikrobiom spokojený, jste odolnější vůči virózám.
V posledních letech se navíc mluví o střevech jako o „druhém mozku“. Většina serotoninu, hormonu štěstí, se totiž netvoří v hlavě, nýbrž v trávicím traktu. Pravidelná konzumace živých kultur tak může reálně zmírnit úzkosti a zlepšit náladu.
Pozor na mrtvé potraviny
Není však zelí jako zelí. Pokud sáhnete po sáčku v supermarketu, který leží v regálu při pokojové teplotě, kupujete si jen ochucenou vlákninu. Většina komerčních produktů prochází pasterizací, která sice prodlouží trvanlivost, ale spolehlivě zabije všechny prospěšné organismy.
Hledejte produkty v chladicích boxech s označením „nepasterizované“ nebo „živé“. Ještě lepší je pustit se do výroby doma.
Nepotřebujete k tomu žádné speciální vybavení. Stačí zelenina, sůl, čistá sklenice a trpělivost. Sledovat, jak ve sklenici stoupají bublinky a obsah se mění, je fascinující proces, který vás propojí s jídlem úplně novým způsobem.
Krása vychází zevnitř
Dermatoložka Whitney Bowe často zmiňuje, že záněty v těle se jako první projeví na kůži. Akné, ekzémy nebo zašedlá pleť mohou být voláním o pomoc vašeho trávení.
Fermentované potraviny pomáhají snižovat systémový zánět, což se po pár týdnech projeví jasnější a hydratovanější pletí. Kimči, kefír nebo kombucha tak fungují lépe než drahá séra.
Začněte však pomalu. Pokud vaše tělo není na přísun bakterií zvyklé, může reagovat nadýmáním. Stačí jedna lžíce k jídlu denně. Berte to jako nejlevnější a nejchutnější doplněk stravy, který si můžete dopřát.
Zdroj: Healthline – BBC Food
Zdroj foto: Pixabay