Po kratší odmlce jsem tu zpět a dnes s sebou přináším něco božského, lahodného a neuvěřitelného. Je to recept na maxi Toffifee dort, který nadchne každého, kdo se na něj jen podívá. Nevěříte? Vyzkoušejte!
Suroviny:
Těsto:
- 8 bílků
- 8 lžic cukru
- 1 sáček vanilkového cukru Bourbon
- 3 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce kakaa
- 50 g nastrouhané tmavé čokolády
- 4 lžíce zakysané smetany
Karamelový krém:
- 4 lžíce cukru
- 100 ml mléka
- 8 ks žloutků
- 100 g bílé čokolády
- 2 kostky mléčné čokolády
- 50 ml smetany ke šleháni
Karamelová poleva/glazura:
- 4 lžíce moučkového hnědého cukru (umeleme klasický hnědý cukr)
- 75 ml sladké smetany ke šleháni
- 100 g bílé čokolády
- 20 g másla
Čokoládová poleva – „čepička“:
- 60 g tmavé čokolády
- 50 ml sladké smetany
Příprava:
Těsto:
Cukr a vaječné bílky vyšleháme mixérem na pevný sníh. Dřevěnou vařečkou vmícháme přesátou mouku, kakao, vanilkový cukr, zakysanou smetanu a nastrouhanou čokoládu. Spodní část okrouhlé formy o průměru 24 cm vysteleme papírem na pečení a okraje formy vymažeme máslem.
Pečeme při teplotě 180 stupňů po dobu 15 minut, pak snížíme teplotu na 170 stupňů a pečeme dalších 10-15 minut. Zkontrolujeme párátkem, zda je už těsto upečené.
Upečené těsto vyjmeme z formy s papírem, převalíme na talíř a odstránime papír na pečení. Po vychladnutí rozetřeme vodorovně na dva stejné pláty.
Karamelový krém:
Žloutky krátce prešleháme mixérem.
Uděláme si karamel. Na mírném ohni rozpustíme cukr do hněda. Hrnec stáhneme z ohně a přidávame mléko. Pozor, bude prskat. Hrnec vrátíme zpět na plotnu a za stálého míchání rozpustíme zkaramelizovaný cukr (5 – 10 minut).
Přidáme žloutky a na mírném ohni za stálého míchání vaříme až směs začne houstnout (asi 5 minut). Odstraníme z tepla a mícháme, dokud krém nezhoustne. Párkrát ještě vrátíme na plotnu a z plotny, stále mícháme, nesmí se nám žloutky uvařit na praženici, ale krém musí mít strukturu hladkého pudinku. Proto střídáme na ohni tam a zpět, aby se nám to nepřevařilo.
Pudink odstráníme z tepla a přidáme kousky bílé čokolády a mléčné čokolády. Mícháme, dokud se nerozpustí.
Ochladíme na pokojovou teplotu, přidáme 50 ml tekuté smetany a vyšleháme mixérem.
Plát těsta dáme zpět do formy s odnimatelným dnem , navrstvíme krém, přikryjeme druhým plátem a dáme chladit na 2 hodiny do ledničky.
Karamelová poleva/glazura:
Na mírném ohni rozpustíme moučkový cukr, odstraníme z tepla a přidáme smetanu. Dáme zpět na oheň a mícháme, dokud se cukr nerozpustí (5 – 10 minut). Opět odstavíme z ohně a přidáme rozpuštěnou bílou čokoládu. Promíchame, přidáme máslo a směs míchame do hladka.
Dort vytáhneme z ledničky a vyndáme ho z formy. Nalijeme polovinu horké karamelové polevy na dort. Stěrkou jemně rozmazávame glazuru od středu k obvodu dortu. Postup zopakujeme s druhou polovinou polevy, tu už lijeme na předcházející, už mírně zatuhlou polevu.
Necháme glazuru chvilku zatuhnout a vrátíme dort do ledničky aspoň na 15 minut.
Čokoládová poleva – „čepička“:
Smetanu zahřejeme na mírném ohni, nevaříme. Přidáme nalámanou čokoládu a míchame do rozpuštění.
Čokoládu nalijeme do středu dortu. Lehce třeme stěrkou od středu k obvodu dortu, asi 2-5 cm od okraje dortu. Necháme vychladit v lednici.
Děkujeme Lence za její recept. Já už vyzkoušela! A co vy?
Markét ,)