V poslední době je velkým tématem pečivo pšeničné vs. žitné. Proč se již pšenice nepovažuje za kvalitní potravinu, a jak je tomu s celozrnným a dalším pečivem nám prozradí výživová poradkyně Jolana Rumreichová ze společnosti DietaLinie.
Zdravá výživa prochází poslední dobou obrovským rozmachem. Výběr potravin podléhá módě, tak jako si třeba vybíráme šaty, tak si v dnešní době vybíráme diety nebo výživové styly, které zrovna frčí. Každá doba má svého výživového nepřítele. Teď je to pšenice. Někteří autoři připisují pšenici většinu zdravotních problémů. Je pravda, že toto obilí je v průběhu desetiletí neustále šlechtěno, aby pečivo bylo více nedýchané a jemné (tedy více a více lepku) a aby bylo krásně bílé, tak jsme z obilky odstranili slupku a zůstal nám škrob a vyhodili jsme vlákninu. Potom bílé přistalo být „in“ tak jsme tato všechno ponechali a jen se pečivo dobarvilo sladem nebo karamelem – prostě proto, že teď frčí tmavé pečivo. Takže pozor, to, že je pečivo tmavé ještě neznamená, že je z žitné nebo celozrnné mouky. Spíš je tomu naopak.
Určitě doporučuji nahradit výrobky z bílé mouky a zaměnit je za výrobky z žita, pohanky, amarantu, ovsa, ječmene, prosa nebo volit pšenici semolinu, špaldu, či červenou pšenici, které jsou zdravější alternativou.
Z výživového hlediska pečivo určitě nezavrhovat, ale vybírat si pečivo celozrnné, které by nemělo chybět v žádném zdravém jídelníčku. Pozor zde nesmíme zaměňovat pečivo vícezrnné s celozrnným.
V našich obchodech je velmi málo celozrnného pečiva a lidé ho většinou zaměňují za to vícezrnné. Vícezrnné pečivo je výrobek, který kromě pšenice a žita obsahuje i jiné obilniny nebo olejniny a to alespoň 5%, takže jde většinou o výrobek z bílé mouky z různými semínky, např. slunečnicové, dýňové atd., kdežto celozrnné pečivo je vyrobeno alespoň z 80% celozrnné mouky.
Celozrnné pečivo obsahuje vlákninu a také více vitamínů a minerálů. Je hutnější a není nadýchané oproti pečivu z bílé mouky. Má nižší glykemický index – nemáte po něm tak rychle hlad. Jeho cena je v porovnání s výrobky z normální pšeničné mouky větší.
Takže při dietě i racionálním stravování vynechávejme pečivo a výrobky z bílé mouky a nahrazujme je výrobky celozrnnými. Z výživového hlediska si pečivo dopřáváme k snídani popřípadě dopolední svačině v odpoledních hodinách a večer ho již do jídelníčku nezařazujeme.