Vítejte u dalšího dílu vánočního speciálu věnovaného pečení cukroví. Dnešní recept nepotřebuje dlouhou předmluvu, ale vězte, že jakmile ho ochutnáte, ještě dlouho o něm budete mluvit.
Suroviny:
Na těsto na pusinky:
- 180 g moučkového cukru
- 60 g ořechů
- 40 g Solamylu
- 3 ks bílky
- 1 lžička instantní kávy
- špetička soli
Na krém:
- 200 g krupicového cukru
- 50 g ztuženého tuku (omega)
- 4 ks vejce
- 1 ks máslo
Ostatní:
- linecká kolečka (každý máme svůj osvědčený recept)
- pikantní marmeláda
- poleva na ozdobení
- papír na pečení
Příprava:
Ve vodní lázni (voda nesmí vařit) ušleháme bílky se solí do sněhu, postupně zašleháváme moučkový cukr a šleháme do lesklé a tuhé hmoty, která bude tvořit na metlách špičky.
Už mimo vodní lázeň opatrně vmícháme ořechy s kávou a Solamylem.
Na plech stříkáme zdobícím sáčkem kopečky, hvězdičky. Může být i klasický sáček, s odstřiženým růžkem.
Pečeme (sušíme) v troubě na 110-130 °C asi 45 minut.
Linecké těsto vyválíme na pomoučeném válu nebo podložce, vykrajujeme kolečka, uložíme na plech s pečícím papírem a pečeme cca 8-10 minut na 180 °C, u obou těchto kroků berte ohled na vlastní troubu.
A jdeme na krém; zase ve vodní lázni šleháme vejce s krupicovým cukrem do husté, hebké, žlutobílé hmoty, ručním šlehačem cca 20 minut, voda nesmí vařit!
Hotové uložíme do dřezu s vodou studenou (i s mísou) a šleháme do vychladnutí.
V robotu rozpracujeme metlami změklé máslo a pomalinku, malým pramínkem, za stálého, ale pomalého šlehání zapracováváme vychladlou vaječnou pěnu.
Ztužený tuk rozpustíme, necháme vychladnout a zašleháme do krému, použití ztuženého tuku není podmínkou!
Hotový krém ochutíme lžící práškového kakaa a lžičkou mleté kávy.
Na upečená linecká kolečka nastříkáme kolečko z krému, do středu dáme kousek pikantní marmelády a položíme pusinku, zdobíme nebo nezdobíme, to je na každém, možno použít čokoládovou polevu.
Vyzkoušíte?
Markét