Vždy, když čekáme váženou návštěvu, chci se něčím blýsknout a stále vymýšlím dokonalé dezerty, které bych mohla podávat. Minulý víkend jsem se rozhodla upéct malinový ombre dort a musím říct – úspěch sklidil nevídaný. Vyzkoušejte jej také.
Suroviny:
Na jeden plát těsta:
- 40 g másla
- 50 g cukru krupice
- 1 vejce
- 100 g hladké mouky
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- troška vanilkového extraktu
Malinové pyré:
- 500 g malin (můžou být mražené)
- 70 g cukru krupice
- 20 g kukuřicného škrobu
Krém:
- 500 g mascarpone
- 300 g smetany ke šlehání
- 100 g cukru moučka
- 250 g tučného tvarohu ve vaničce (může být i krémový sýr)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Čokoládová poleva:
- 70 g vysokoprocentní čokolády
- 70 g smetany ke šlehání
- cukr moučka dle chuti
Příprava:
Korpus:
Každé patro se peče zvlášť, proto je rozpis napsaný na 1 korpus. Já pekla 5 plátů, chcete-li stejný dort, vynásobte množství surovin pěti a pak těsto rozdělte na pětiny a pečte zvlášť (resp. v horkovzdušné troubě můžete péct tolik plátů, kolik plechů se do ní vejde naráz).
Máslo necháme povolit. Poté ho vložíme do mísy s cukrem a vyšleháme do světlé pěny. Zašleháme vejce a následně vanilkový extrat. Mouku smícháme s práškem do pečiva a zašleháme do máslového těsta. Těsto je poměrně hutné, konzistenčně asi jako třené těsto na stříkané cukroví.
Troubu rozpálíme na 180°C (horkovzduch na 160°C). Na pečící papír si obkreslíme dortovou obruč o průměru 22 cm (nebo vemte tu, kterou máte doma a má max. 23 cm), papír obrátíme (tužkou dolů, aby se tuha neobtiskla na korpus) a položíme na plech. Do středu umístíme těsto (množství na jeden plát) a špachtlí ho rovnoměrně rozetřeme na celý kruh – lehce přetáhneme, aby byl plát maličko větší než požadovaný průměr.
Pečeme v rozpálené troubě 8-10 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout.
Maliny a cukr vložíme do hrnce se silným dnem, postavíme na sporák a vaříme asi 15 minut. Směs by se měla lehce zredukovat. Hrnec odstavíme a směs přepasírujeme (zbavíme se tím semínek) – zůstane nám asi 200 g relativně řídké omáčky. Omáčku necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
Do zchladlé omáčky přimícháme škrob, postavíme opět na sporák, mícháme metličkou, aby se rozbily všechny případné hrudky. Povaříme do zhoustnutí – pyré bude mít konzistenci velmi hustého pudinku – takovou konzistenci potřebujeme, aby maliny nenaředily krém.
Pudink zakryjeme folií tak, aby se folie dotýkala hladiny a necháme zcela vychladnout.
Mascarpone a smetanu (které byly vychlazeny na stejnou teplotu) vložíme do mísy, přidáme cukr a začneme šlehat na nižší otáčky. Asi minutu šleháním promícháváme, pak zvýšíme otáčky a během asi tří minut vyšleháme pevný krém – metlička nechává v krému stopy a tvoří se špičky.
Po lžičkách zašleháme i tvaroh a nakonec vanilkový extrakt.
Připravíme si 5 misek.
Do 1. misky odendáme 250 g krému (bílého).
Do zbytku krému v míse přidáme čtvrtinu malinového pyré a pečlivě prošleháme, aby nikde nebyly růžové hrudky. Do 2. misky dáme 250 g tohoto krému (světle růžového).
Do zbytku krému opět přidáme čtvrtinu malinového pyré, pečlivě prošleháme a vznikne o tón tmavší růžový krém. Do 3. misky dáme 250 g růžového krému.
Do zbytku krému opět přidáme čtvrtinu malinového pyré, prošleháme a do 4. misky odendáme 250 g tohoto krému.
Do zbylého krému přimícháme poslední čtvrtinu malinového pyré, prošleháme a přemístíme do 5. misky.
Nyní máme pět misek s krémem – od bílé barvy, přes světle růžovou a každá další mistička o tón tmavší barvu až do sytě růžového odstínu.
Sestavení dortu:
Všechny korpusy si pomocí dortové obruče ořízeneme do přesného rozměru (odřezky nevyhazujte, jsou dobré i jen tak:o)). Pokud je některý plát hodně vyboulený, ořízneme ho nožem do roviny.
Na servírovací tác doprostřed namažeme asi lžičku bílého krému, položíme první plát těsta a kolem něj dáme dortovou obruč (takže máme na tácu obruč a dno tvoří první plát těsta). Na korpus namažeme nejtmavší krém, zakryjeme druhým plátem, natřeme o stupeň světlejším krémem a takto až do posledního plátu a skládání zakončíme bílým krémem. Pokud se vám dort na výšku do obruče nevejde, nevadí. Já jsem končila světle růžovým krém, zakryla jsem dort posledním plátem korpusu, nechala vychladit a bílý krém pak namazala až po odstranění obruče (viz níže).
Vložíme do lednice a necháme alespoň 3 hodiny chladit.
Dort vyndáme z lednice, boky objedeme opatrně nožem, povolíme obruč a opatrně jí sudáme z dortu. Případné nerovnosti upravíme stěrkou (na bocích i vršku).
Smetanu přivedeme k varu, ihned stáhneme z ohně a nalámeme do ní čokoládu, mícháme do rozpuštění. V tuhle chvíli se může stát, že se čokoláda trochu srazí (udělá se v ní krupička) – stačí přidat lžící smetany a rozmíchat do hladka, případně ještě druhou lžíci. Dochutíme cukrem (já použíla 84% čokoládu, takže jsem přidávala asi 2 zarovnané lžíce cukru, aby byla poleva hořko-sladká) a opět postavíme na mírný plamen, mícháme a zahříváme tak, aby poleva byla hodně tekutá, ale zároveň v ní šel asi vteřinu podržet prst (nevaříme).
Dort vyndáme z lednice a čokoládu na něj ihned nalijeme a stěrkou rozetřeme po celém vršku – na několika místech jí schválně natřeme přes okraj a necháme stéct. Pracujeme velmi rychle, protože poleva dost rychle tuhne a pak dělá neplechu.
Ozdobíme ovocem, které jsme si asi na 10 minut lehce zasypali cukrem (pustí tak přebytečnou šťávu a zakonzervuje se) a necháme naposledy vychladit (stačí už jen hodina) a můžeme servírovat.
TIP: Pokud chcete ještě více oslnit a nechcete dort polévat čokoládou, můžete si krému udělat jednou tolik, než je psáno v receptu a dort ozdobit stejně tak, jako jsem to udělala já, na obrázku! ,)
Markét ,)
Recept: www.pradobroty.cz