Šéfkuchař evropských leaderů a jeho tipy na belgické speciality

Sdílet článek

Reklama
Reklama

Vařil v malé vesničce, ale i v Googlu či pro královskou rodinu. Šéfkuchař Fabrice Martinerie miluje vaření již od dětství, postupně své kuchařské umění rozvíjel a dnes díky tomu například tak ví, jak mlsný jazýček mají známé osobnosti.

Fabrice se už jako malý motal po kuchyni, kde vařil s rodiči. Vyzkoušel si práci v nejrůznějších restauracích nacházejících se v malé středověké vesničce Éze, ale i v Monaku či Paříži. Za stěžejní považuje spolupráci s michelinskými kuchaři a šéfkuchaři jako Jean Marc Delacourt či Alain Ducasse. Ve svém životopise se může pyšnit přípravou pokrmů pro belgický královský dvůr a jeho kuchařský um měli možnost okusit také nejrůznější známé osobnosti, například Roger Moore či David Hallyday.

Místo, kde se jídlo řídí protokolem

Již sedmnáct let žije Fabrice v Belgii s manželkou a jejich dvěma dětmi. V současné době působí jako šéfkuchař protokolu Rady Evropy. Co tato práce obnáší? Žádnou kantýnu nečekejte, i když sendviče a bagety se v nabídce také objevují. „Vše se musí řídit protokolem a přáním hostů, tedy hlav států, velvyslanců a dalších vysoce postavených politiků,“ popisuje Fabrice. Ačkoliv tráví v kuchyni méně času než při práci v klasické restauraci, a tudíž mu zbývá více času na rodinu, leží na něm velká zodpovědnost. Je garantem kvality, tvoří menu, řídí kuchyňský servis protokolu a další s tím spojené aktivity, v nichž si nemůže dovolit chybovat.

Fabricova práce zaujala i Bageterii Boulevard, která ho oslovila ke spolupráci a vytvoření belgického Chef Menu. Od října si tak budete moci pochutnat na Fabricových specialitách i v České republice. „Spolupráci s Bageterií Boulevard považuji za velmi zajímavou zkušenost a výzvu, která přišla navíc v příznačné době českého předsednictví v Radě Evropské unie. Vše se tedy hezky potkalo a zapadlo do sebe,“ prozradil Fabrice, proč na nabídku spolupráce kývl.

Podzimní belgické dobroty

Když se řekne belgická kuchyně, mnohým se pravděpodobně vybaví vafle, sušenky (tzv. spekulatius) a pralinky. Mimo tyto typické suroviny ale nelze opomenout také pokrmy z mletého masa, garnáty, polévky, sýry
a samozřejmě pivo. Mnohé z těchto surovin promítl Fabrice rovněž do zmíněného belgického Chef menu.

Pro milovníky podzimních chutí je připravena bageta Valonský Boulette naplněná pečení z mletého telecího
a vepřového masa s bylinkami, karamelizovanou cibulkou a nakládanými dýňovými julienne (proužky), které doplňuje belgický sýr gouda, dresink a rukola. Patříte-li spíše k příznivcům drůbežího masa, bude pro vás to pravé Vlámská krůtí. Bageta plná trhaného pečeného krůtího masa v kombinaci s bohatou chutí sýru Brugge Old a vlašskými ořechy, polníčkem a hořčično-čekankovým dresinkem.

Toto menu odpovídá dle Fabrice více belgickému vnitrozemí, kde si hojně pochutnávají na mase a omáčkách. Oproti tomu přímořské oblasti využívají především ryby. Existují však jídla, jež jsou považována za tradiční belgická bez ohledu na region. Pokud se tedy vydáte přímo do této krásné země, ochutnejte některou z místních specialit. „Pro aktuální podzimní období bych doporučil si objednat Vlámské dušené hovězí (La carbonade flamande), Belgický guláš (Le waterzooi) či Masové kuličky ve sladkokyselé omáčce (Boulettes sauce liégeoise). Osobně pak mám nejraději vyzrálé krvavé hovězí žebro s domácí béarnskou omáčkou a domácími hranolky,
na které jsme v Belgii specialisté,“
přidává své tipy Fabrice Martinerie.


Fabrice Martinerie

Pokud se do Belgie zatím nechystáte, zajděte si do Bageterie Boulevard na nové Chef Menu, které vás přenese do této nádherné země dobrého jídla, krajky, diamantů či dětských Šmoulích hrdinů.

 

 

 

Reklama

Doporučujeme

Hledáte si novou práci? Dejte si pozor na těchto 5 chyb, díky kterým váš životopis personalista vyřadí ze hry

Tipů jak správně napsat životopis je mnoho. Věnují se profesnímu profilu kandidáta, dosaženým vzděláním i dovednostmi. Taky upozorňují na pravopisné chyby, které vám dokážou...

V dětství jsme ji často trhali a žvýkali. Udělejte si nápoj z této kyselé byliny, pomůže pří rýmě i lupénce

Až ji uvidíte na louce, určitě si ji nespletete. Stačí utrhnout pár lístků a sníst. Pojďme se podívat v čem je šťovík prospěšný pro...

Chorvatsku už pomalu odzvonilo. Na paty mu šlape levnější destinace, stejné moře a méně turistů

Chorvatsko v létě každoročně navštíví spousta turistů, kteří se oblíbili nejen čisté moře, shovívavé ceny (tedy alespoň dříve), ale taky snadnou dostupnost autem. Dnes...

Jak se osvěžit v horkých letních dnech? Zkuste tyto tři polévky

Léto je v plném proudu a s ním přichází i chuť na lehká, svěží jídla, která nás nezahlcují, ale naopak příjemně osvěží. Pokud patříte...

Udělejte si čistku v mrazáku! Co radí odborníci vyhodit, abyste si neohrozili zdraví?

Mrazničku používáme doma snad všichni. Je to skvělý pomocník pro úschovu potravin, které by za jiných okolností neměly takovou trvanlivost. Ruku však na srdce,...

Dřevěné vařečky a prkénka bývají záslužnými pomocníky v kuchyni. Co však na jejich používání říká odborník?

Ačkoliv by se mohlo zdát, že s nástupem plastových výrobků se stanou dřevěné vařečky a lžíce pouhým přežitkem, opak je však pradou. Tyto nástroje...

Čtyři flašky ve skříni, tři v botníku. Manžel s pitím přestat nedokázal, bohužel

Kdo se v životě potýkal s nějakou závislostí, tak ví, že je to běh na dlouhou trať. Týká-li se problém přímo někoho z vaší rodiny, situace bývá o to bolestnější. Někdo vyhraje, někdo to vzdá. Můj manžel bohužel přestat pít nedokázal.

Trápí vás neustálý boj s černými tečkami? Zkuste domácí masky, výsledky vás překvapí

Černé tečky nás dokážou potrápit v každém věku bez ohledu na typ pleti. Jestliže i vy se s nimi potýkáte, určitě víte, že je...

Znáte skvělou japonskou vychytávku se zubní pastou? Dejte ji do mrazáku a v domácnosti s ní vyčistíte všechno možné

Zubní pastu potřebujeme všichni pro čištění zubů, to je jasná věc. Využijeme ji taky jako univerzálníčistidlo v domácnosti, které si poradí se špinavými tenisky...

Bezkontaktní platby a duševní klid: Jak platit bezpečně

V dnešním rychle se vyvíjejícím světě technologií se bezkontaktní platby staly běžnou součástí našeho každodenního života. Nabízejí pohodlí, rychlost a v mnoha ohledech i...

Jak se dobře vyspat, i když vás trápí bolesti zad

„Pravdou je, že pouze odpočinuté tělo může regenerovat. A u bolestí zad to platí dvojnásob. Kvalita spánku je proto zcela zásadní věcí, na kterou...

Víte, jak funguje multilíčidlo?

Přírodní oleje a vosky spolu s výtažkem z brusinek vyživují a regenerují pokožku, udržují její přirozenou hydrataci a brání jejímu vysoušení. Výrobek má pouze...

Dámská jízda – nový trend dovolených

„Čím dál více žen k nám přijíždí ve dvojicích či malých skupinkách a stále častěji k nám míří také maminky s dospívajícími dcerami, aby...

Léto plné chutí v Tchibo

Letní sezóna je ideálním časem na nové zážitky – a ty chuťové nejsou výjimkou. V kavárnách Tchibo proto právě teď najdete originální novinky, které osvěží i potěší. 

Plavání je zdravé, ale dělejte to správně!

Léto přímo nahrává pobytu ve vodě, který navíc udělá nevídaně dobře nejen vašemu tělu,
ale i hlavě. “S přibývajícím věkem se může stát, že nás sem tam zabolí v kříži, dají o sobě vědět kolena nebo kyčle. Voda je pak ten nejlepší kamarád.
Reklama
Reklama