Tipy na recepty, které chutnají po Itálii

Sdílet článek

Reklama
Reklama

Italská kuchyně je považovaná za jednu z nejlepších na světě. Její pestrosti a barevnosti se vyrovná málokterá gastronomie. Kombinace masa, zeleniny, upravované na nespočet způsobů, a těstovin, jejichž počet druhů dosahuje až čísla 400, z ní dělá opravdovou královnu. Pravou chuť Itálie můžete okusit v pražském Wine Foodu – českém specialistovi na produkty italské provenience. Jeho kuchaři pro vás denně kouzlí chuťové poklady, kterým snadno podlehnete. Šéfkuchař Luca Caravaggi se rozhodl s vámi podělit o své tři recepty, z nichž je Itálie cítit už na první pohled. Ke všem pokrmům doporučuje nalévat víno z vinařství Roccafiore, které gurmánský zážitek ještě umocní.

 

Dortík ze smažených lilků s čerstvou burratou a parmazánem

Tento slaný „dezert” si zamilují všichni, kdo mají rádi lehké jídlo s převahou sýra. Určitě jím oslníte na letní party či menší rodinné oslavě. Báječně se snoubí s vínem Umbria Grechetto IGT, Bianco Fiordaliso, Roccafiore. Jeho recept není složitý.

 

Ingredience (vyjde na 4 porce):

16 polosušených rajčátek

600 g lilků

120 g sýru burrata

120 g sýru parmigiano

16 lístků čerstvé bazalky

Hladká mouka podle potřeby

Olej na smažení

Sůl podle potřeby

 

Recept:

Lilek nakrájejte na kolečka vysoká asi 1 cm, obalte je v mouce a osmažte dozlatova. Hotové lilky nechte okapat na papírové utěrce. Mezitím nakrájejte na tenká kolečka burratu. Na každý talíř položte opečený lilek, na něj plátek burraty, polosušené rajče, lístek bazalky a nepatrně osolte. Postup opakujte, dokud na každém talíři nevytvoříte čtyři vrstvy. Poslední vrstvu posypte strouhaným sýrem parmigiano.

 

 

Tortelli plněné pikantním salámem a ricottou s čerstvými zelenými lusky

Těstoviny neboli pasta mají v italské kuchyni výsostní postavení, proto jsou vždy servírovány jako hlavní jídlo. Dají se upravit na 100 a 1 způsob a rozhodně nemusíte zůstávát pouze u ověřených kombinací. Rozšiřte svůj arzenál receptů o domácí plněné tortelliny. Tento nedělní oběd společně s vínem Umbria Grechetto IGT, Fiorfiore, Roccafiore vás přenese na italskou rivieru.

 

Ingredience (vyjde na 4 porce):

Na těsto:
200 g hladké mouky typu 00
2 středně velká vejce

Na náplň:
160 g pikantního salámu
160 g ricotty
80 g sýru parmigiano

Na omáčku:
120 g rajčátek Datterino
80 g čerstvých zelených lusků
Extra panenský olivový olej, sůl a pepř podle potřeby
1 stroužek česneku

 

Recept:

Nejprve si připravte těsto na tortelli – do misky nasypte mouku, přidejte rozklepnutá vejce a energicky hněťte, dokud nevytvoříte hladké těsto. Hotové těsto přikryjte fólií a nechte odpočívat 30 minut při pokojové teplotě.

Mezitím, co těsto odpočívá, si připravte náplň – salám nasekejte najemno a vložte do mísy. Přidejte ricottu, nastrouhaný sýr parmigiano a špetku soli. Promíchejte, aby se všechny ingredience dobře spojily, a hotovou náplň dejte do lednice.

Odpočaté těsto vyválejte na tenký plát o tloušťce 2–3 mm. Z vyváleného těsta vykrajujte kolečka o průměru cca 6 cm a na každé kolečko navršte lžičku náplně. Každé kolečko přeložte napůl do tvaru půlměsíce, navlhčete okraje a dobře přitiskněte.

Připravte si omáčku – do pánve vlijte olej a orestujte na něm stroužek česneku, přidejte rajčátka a lusky
a orestujte.

Tortelli uvařte ve vroucí vodě 6–7 min. Hotové tortelli promíchejte s omáčkou a podávejte.

 

Hovězí svíčková s omáčkou demi-glace

Recept na hovězí svíčkovou bývá rodinným pokladem, který se dědí z generace na generaci. Domácí svíčkovou od babičky pozná každý. Netřeba však být striktně konzervativní. Kořenová zelenina částečně zůstala, omáčka však získala vůni italských bylinek – tymiánu a rozmarýnu, kombinace, kterou by u svíčkové možná málokdo očekával. Pokrm doporučujeme podávat s vínem Umbria Rosso IGT, Prova d’Autore, Roccafiore.

 

Ingredience (vyjde na 4 osoby):
1 kg hovězí svíčkové (250 g na porci)
100 ml červeného vína (doporučujeme víno Prova d’Autore z vinařství Roccafiore)
Extra panenský olivový olej, pepř, sůl podle potřeby
300 ml omáčky „fondo bruno”

Na omáčku „fondo bruno”:
1 mrkev, 1 cibule, 1 stonek řapíkatého celeru
1 kg hovězích kostí, 30 g rajčatového koncentrátu
2 stroužky česneku, 200 ml červeného vína
2 l studené vody
Rozmarýn, tymián podle potřeby
Extra panenský olivový olej

 

Recept:

Nejprve si připravte omáčku „fondo bruno” – hovězí kosti rozdělte na větší kusy a dejte péct do trouby na 200 °C na 20 minut, dokud neztmavnou. Mezitím si očistěte mrkev, cibuli a celer a nakrájejte je na kousky. Do velkého hrnce vlijte olej a osmažte na něm zeleninu společně se lžičkou rajčatového koncentrátu. Jakmile se kosti dopečou, přidejte je k zelenině a podlijte vínem. Přidejte studenou vodu, česnek, rozmarýn a tymián a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5–6 hodin. Hotovou omáčku přeceďte a dejte stranou.

Do pánve vlijte 300 ml omáčky „fondo bruno” a 100 ml červeného vína a vařte cca 1 hodinu, dokud se omáčka nezredukuje. Osolte, opepřete podle chuti.

Svíčkovou grilujte 8 minut z každé strany a dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem. Podávejte společně
s redukcí omáčky „fondo bruno”.

 

 

Reklama

Doporučujeme

Patříte k milovníkům nutelly? Zkuste si ji udělat doma

Nutella – legenda snídaňových stolů, dětských svačin i dospěláckých výpadů tzv. „tajně na lžičku, když se nikdo nedívá“. Ale co když vám řeknu, že...

Žhavá novinka sezóny – parfémy The Mania od Osmanyho Laffity

Víte, bez čeho se tento podzim 100% neobejdete? Bez nejnovějších parfémů The Mania od Asombroso, značky známého módního návrháře Osmanyho Laffity. The Mania je v...

Teplo domova nemusí být luxus. Drobné návyky, které vám ušetří tisíce

Topení patří k největším položkám v rodinném rozpočtu, přesto jím velká část českých domácností nevědomky plýtvá. Nejde přitom o technické poruchy, nýbrž o drobné...

Návrat ke kořenům. Objevte zapomenutou moudrost pro zdraví v chladných dnech

S příchodem chladných dnů saháme po drahých doplňcích stravy, avšak skutečný klíč k pevnému zdraví máme často na dosah a zdarma. Podzim je ideální...

Pavel Nový: Charismatický před kamerou, nekompromisní, když jde o soukromí

Některé dvojice o sobě dávají vědět na každém kroku, jiné si své štěstí schovávají za zavřené dveře. Herec Pavel Nový patří rozhodně do té...

Poklad letošního podzimu: křehký švestkový koláč

Sychravé dny doprovázené chladným počasím? To by jeden nejraději zůstal doma, zachumlaný v peřinách. Proč si ale toto období trochu nezpříjemnit? Listí hraje všemi odstíny...

Policie varuje před podvodnými SMS zprávami jménem České pošty, cílí hlavně na seniory

Vypadá jako oficiální zpráva od České pošty a hrozí, že váš balíček nebude doručen. Ve skutečnosti se však jedná o zákeřný podvod, jehož cílem...

Generace, jež šetří na chlebu, ale kupuje kabelky za tisíce… Co pohání posedlost luxusem?

Na účtu sotva zbývá na nájem, přesto na rameni visí ikonická kabelka za desítky tisíc. Fenomén mladých generací, jež utrácejí za luxus, který si...

Přestaňte se na sebe pořád zlobit. Laskavost k sobě je víc než disciplína

Určitě to znáte. Stačí drobná chyba, zapomenutý e-mail, rozbitý talíř nebo nedokončený úkol – a už se v hlavě spouští ten známý hlas: „No...

Voňavé objetí podzimu: Limitovaná edice DÝNĚ od Manufaktury

Sezóna spadaného listí, ranních mlh a teplého šálku dýňového latté přináší kromě nostalgie a klidu i voňavé rituály péče o tělo a duši. Podzimní...

Privátní vířivka s výhledem na Hrad a kosmetika Codage Paris: M Spa překoná vaše očekávání

Hotel Emblem, nacházející se jen pár kroků od Staroměstského náměstí, otevírá dveře všem milovníkům odpočinku a špičkové péče. Jeho lázeňské centrum M Spa není...

Více než čtvrt milionu řidičských průkazů letos končí, nejvíce se to týká Středočechů a seniorů

Více než čtvrt milionu Čechů letos čeká povinná výměna řidičského průkazu. Největší vlna se týká seniorů a řidičů ve Středočeském kraji. Zjistěte, jak si...

Tron: Ares otevírá novou dimenzi digitálního světa

Večer premiéry filmu Tron: Ares rozsvítil pražské kino IMAX futuristickým pulzem digitálního vesmíru. Premiéra nového sci-fi snímku Tron: Ares nabídla divákům podívanou, která posouvá...

Gynekologové vysvětlují, jak správně používat slipové vložky a kdy mohou být škodlivé

Traduje se o nich, že škodí zdraví a narušují přirozenou mikroflóru. Pravda o slipových vložkách je však mnohem prostší. Podle gynekologů nejsou samy o...

Křen: štiplavý zázrak, který léčí i probouzí

Na první pohled vypadá obyčejně, ale jakmile ho okusíte, dá o sobě okamžitě vědět. Křen je kořenová zelenina s výraznou chutí, která dokáže nejen...
Reklama
Reklama
300 x 600 desktop – reklama 3