Jak zpracovat rajčata tak, aby si zachovala svou chuť a poskytla kulinářské zážitky i v chladnějších měsících?
Léto je obdobím, kdy si můžeme užívat čerstvá a chutná rajčata v mnoha podobách. Právě v tuto dobu mají nejlepší chuť a zároveň nás díky vysokému obsahu vody hydratují. „Navíc obsahují také látku lykopen, která je silným antioxidantem a může chránit kůži před negativním vlivem UV záření2, které je během léta nejintenzivnější,” vysvětluje Ing. Monika Zábojníková, koordinátorka projektu Půl talíře, který se zaměřuje na vyvážené stravování Čechů. Lykopen obsahují nejvíc tepelně upravená rajčata než rajčata syrová. Při vyšších teplotách je totiž lykopen v lidském organismu snáze absorbován.
Sušená rajčata
Sušená rajčata jsou lahodným doplňkem salátů nebo těstovin. Rajčata nakrájíme na plátky, položíme na plech vyložený pečícím papírem a lehce osolíme. Sušíme v troubě při nízké teplotě (asi 100 °C) po dobu 6–8 hodin, dokud nejsou rajčata úplně suchá. K sušení můžeme využít i sušičku na potraviny, kdy teplotu nastavíme na 60 °C a rajčata po 4–5 hodinách otočíme. Proces opakujeme, dokud nejsou úplně suchá.
Rajčata jdou sušit i na slunci. K tomu je třeba síť na sušení, kdy síto umístíme na přímé slunce, aby kolem něj proudil vzduch. Nakrájená rajčata na něj položíme a asi po 1,5 dne otočíme. Po vychladnutí sušená rajčata skladujeme v oleji s česnekem
a bylinkami nebo jednoduše v suchu v uzavíratelných nádobách.
Nakládaná rajčata v oleji
Sušená rajčata ale lze skladovat i v chutnější variantě. Společně s česnekem a bylinkami je vložíme do skleněných nádob
a zalijeme horkým olivovým olejem až nahoru.
Domácí rajčatová omáčka
Vyrobit si domácí rajčatovou omáčku je skvělý způsob, jak uchovat letní chuť rajčat. Stačí k tomu několik jednoduchých ingrediencí – čerstvá rajčata, cibule, česnek, bazalka a olivový olej. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Na pánvi osmahneme cibuli a česnek, přidáme rajčata a vaříme na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Na závěr přidáme bylinky a dochutíme solí a pepřem. Omáčku můžeme zamrazit nebo zavařit do sklenic a mít ji tak po ruce po celý rok.
Zavařená rajčata
Rajčata zbavíme slupky a dáme do sklenic. Přidáme půl lžičky soli a sterilujeme při 80 °C po dobu 15–20 minut. Zavařená rajčata se dají výborně využít do polévek, omáček nebo jako základ na pizzu.
2 Pedrelli, V.F., Lauriola, M.M. and Pigatto, P.D. (2012), Clinical evaluation of photoprotective effect by a topical antioxidants combination (tocopherols and tocotrienols). Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 26: 1449-1453.