Slyšeli jste už o úžasném místě v cestru Prahy pod názvem SenSa Bistro? Jejich menu způsobí, že se ocitnete jako ve snu! Zavede vás do Asie, Středomoří i na Blízký východ. Každý recept je pečlivě vybraný a připravený tak, aby vám přiblížil autentické chutě vzdálených míst. A protože zde rádi překvapují, pravidelně obměňují nabídku, aby si u nich přišli na své i ti, kteří se již rádi vracejí.
Jídlo v SenSa Bistru není jen o chuti – je to zážitek. A vy již od 14. dubna můžete ochutnat speciální velikonoční menu. Dva tipy a recepty, které se budou servírovat, nabízíme i my.
Veškeré info na www.sensabistro.com.
Vyzkoušejte Arepasky z medvědího česneku s jehněčím hřbetem z dílny SenSa bistra:
Co budete potřebovat?
Kukuřičná mouka PAN 100g
Voda 134ml
Sůl 3g
Hrášek 100g
Thajská bazalka 40g
Máta 20g
Máslo 80g
Medvědí česnek 80g
Č.zelí 50g
Edamame 30g
Sushi su 50ml
Goma Wakame 20g
Jehněčí hřbet 80g
Maldon sůl 2g
Postup:
Nejprve si připravíme přírodní barvivo z medvědího česneku.Do mixéru dáme medvědí česnek a přidáme vodu.Mixujeme do hladka.Hotovou směs smícháme s kukuřičnou moukou a vytvoříme těsto,které necháme chvili odpočinout.
Mezitím si spaříme hrášek a hned ho schladíme ve vodě s ledem.To proto aby nám zůstala jeho krásná zelená barva.Hrášek přendáme do mixéru a společně s thajskou bazalkou a mátou mixujeme.
Postupně ale zašleháváme vychlazené máslo,abychom docílili jemné a hebké konzistence.Směs dochutíme pomocí soli a propasírujeme přes jemné síto.Červené zelí nakrájíme pomocí mandolíny,nebo nože na tenké plátky.
Zelí přendáme do vakuovacího pytle a zalijeme sushi su.
Necháme proležet.Jehněčí hřbet očistíme,osolíme a na rozpálené pánvi opečeme ze všech stran.Opečené maso přendáme na plech a dáme dopéct do předehřáté trouby na 180 °C 5minut.
Mezitím co se nám peče maso v troubě připravíme si Arepasky.
Odpočinuté těsto vyválíme na plát a pomocí krožku vykrojíme kolečka,které usmažíme na oleji z obou stran.Usmažené Arepasky přendáme na připravený plech s papírem,abychom se zbavili přebytečného oleje.
Hotové jehněčí vyndáme z trouby a ještě chvili necháme odpočinout,to proto aby nám v něm zůstala veškerá štáva a nevytekla nám při krájení.
Arepasky potřeme hráškovou pastou a na tu dále skládáme naložené červené zelí,wakame řasy,edamame a na tenké plátky nakrájený jehněčí hřbet.Nakonec maso posypeme maldonskou solí.
A jako druhý recept pro Vás máme Gohan s pestem z medvědího česneku a jehněčí kotletky.
Co budete potřebovat?
Sushi rýže 150g
Dashi stock 150ml
Mirin 0,04
Sojovka 0,14
Jehněčí kotletky 130g
Medvědí česnek 100g
Olivový olej 1dcl
Rukola 50g
Máslo 100g
Sůl 5g
Pepř 2g
Hrášek 50g
Výhonky hrášek 10g
Vývar 1dcl
Postup:
Nejprve si propláchneme sushi rýži,abychom se zbavili od nadbytečného škrobu a povrchového prachu.
Propranou rýži zalijeme dashi stockem,mirinem,sojovou omáčkou a společně vše dáme vařit do rýžovaru.
Během toho co se nám rýže vaří,připravíme si pesto z medvědího česneku a rukoly.
Rukolu a medvědí česnek si propereme ve studené vodě,abychom se zbavili nečistot.
Poté vysušíme a zbavíme se přebytečné vody.
Rukolu a medvědí česnek si dáme do mixéru a společně s olivovím olejem rozmixujeme do hladké podoby.
Dochutíme solí a pepřem.
Uvařenou rýži vyndáme z rýžovaru a necháme si ji vychladnou na připraveném plechu.
Očistíme si jehněčí kotletky od šlach,tuku a osolíme.
Na rozpálené pánvi zprudka opečeme ze všech stran a dáme do předehřáté trouby na 180°C na 5min.
Během toho co se nám kotletky pečou,připravíme si Gohan rýži.
Do rendlíku dáme uvařenou rýži a podlijeme vývarem.
Když se nám suroviny společně prohřejou přidáme pesto,hrášek a zašleháme vychlazené máslo.
Potřebujeme aby rýže byla krémová.
Ochutnáme a popřípadě,ještě dochutíme solí.
Upečené kotletky vyndáme z trouby a necháme je ještě chvilku odpočinout,tak aby se nám zatáhli a přikrájení nám nevytekla veškérá štáva.
Servírujeme do hlubokého talíře a dozdobíme hráškovími výhonky