Boloňské lasagne jsou sice velmi pracnou záležitostí. Věřte ale, že se jejich příprava rozhodně vyplatí. Je nutné se ale smířit s tím, že to zabere trochu více času. Jako první si připravte vyhlášené boloňské ragú. Není špatné s ním začít třeba už v sobotu v podvečer.
Příprava boloňského ragú
Do rozpáleného hrnce, nebo vyšší pánve nalijte olivový olej a nechte ho rovněž zahřát. Následně do oleje vložte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a restujte dozlatova. Poté přidáme k základu cibuli, opět restujeme delší dobu a na závěr ještě česnek, po kterém už by vzhledem k tomu, že se rád pálí, mělo krátce nato do hrnce přijít mleté maso. V této chvíli obsah hrnce ochuťte solí, pepřem a čerstvým, nebo klidně i sušeným tymiánem.
Když chytne všechno maso hnědou barvu, dejte na něj dvě lžíce kvalitního rajčatového protlaku a opět zhruba minutu restujte. Pak hned zalijte loupanými a krájenými rajčaty. Doporučuji pro nejen pro urychlení procesu koupit v obchodech plechovku s rajčaty z Itálie, která jsou zejména v těchto měsících určitě lepší a chutnější variantou, než kupovat nedozrálá rajčata.
V této fázi můžete opět trochu osolit a opepřit, buďte ale obezřetní a pamatujte, že se dá pokrm vždycky dochutit, naopak ubrat s kořením už je téměř neřešitelné. V základu nesmí chybět kvalitní červené suché víno, se kterým budete ideálně oběd párovat. Z italské produkce bych volila třeba Chianti, k pokrmu skvěle ladí i argentinská chlouba – Malbec. K boloňské omáčce je dobrou volbou také chilská specialita Carmenére nebo španělská odrůda Tempranillo. Z českých vín bych sáhla po Frankovce.
Tolik ale k vínům a zpátky k receptu. Obsah vína zredukujte, nechte odpařit alkohol jakmile zaregistrujete částečný úbytek vína v hrnci, zalijte vodou a vložte do něj bobkový list a celé kuličky nového koření a černého pepře. Optimální je mít na koření sítko, abyste ho potom nemuseli lovit. Teď máme v ragú vše, co jsme chtěli a nezbývá, než ho nechat na menším plameni pomalu táhnout. Ideální je tak alespoň 4 hodiny, ale pokud jídlo připravujete v neděli ráno, postačí i hodina a půl na o něco vyšším stupni.
Jak na bešamel?
Vy ovšem potřebujete ještě druhou nedílnou součást proslulého pokrmu – bešamel. Jak si tuto základní omáčku připravit? Na rozdíl od boloňského ragú je to velmi prosté. Do hrnce si dejte zahřát mléko a vložte do něj divoké koření (celý pepř, nové koření a bobkový list) a na čtvrtiny rozkrojenou cibuli. Ohřívejte na nižším plameni a buďte obezřetní, aby mléko neuteklo. Na vedlejší plotně si v hrnci připravte máslovou jíšku, tedy rozpusťte máslo a do něj přisypte hladkou mouku. Jíšku nechte trochu vychladnout a přes síto do ní přilívejte za stálého míchání ochucené mléko. Vymíchejte do konzistence hustějšího krému.
Vrstvení a pečení
Máte připravené ragú i bešamel, a tak nezbývá, než se vrhnout na finální fáze, kterou je vrstvení a následné pečení. Na lasagne existují různé nádoby, ať už jako jednoporce, nebo pořádně velké zapékací misky. Ať už máte cokoliv, po spodní části rozprostřete malou vrstvu ragú a bešamelu. Na to vyskládejte plátky lasagní a opět nalijte ragú a omáčku. Rovnoměrně rozmístěte, proložte čerstvými lístky bazalky, zasypejte paramazánem a znovu skládejte těstoviny. Takto pokračujte po vrchní část vaší nádoby. Jako poslední se dává ragú s bešamelem a z vrchu to zasypte hojným množství parmazánu. Takto připravené zapékací misku vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů na 50 minut. Pak už nezbývá, než si své dílo vychutnat s blízkými. Dobrou chuť!
Co budeme potřebovat?
Boloňské ragú:
3 lžíce olivového oleje
50 g cibule
40 g mrkve
30 g petržele
30 g celeru
4 stroužky česneku
400 g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
2 lžíce rajčatového protlaku
250g loupaných sekaných rajčat
200 ml červeného vína
3 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
10 kuliček nového koření
600 ml vody
sůl
pepř
tymián
Bešamel:
650ml plnotučného mléka
1 cibule
3 bobkové listky
10 kuliček černého pepře
10 kuliček nového koření
100g másla
70g hladké mouky
sůl
pepř
Lasagne:
250g lasagní
150g parmazánku
čerstvá bazalka