Řízek patří k nejoblíbenějším jídlům v Česku. Většina lidí volí kuřecí nebo krůtí maso, protože je lehčí než vepřové. Jenže existuje varianta, která je nejen jemnější a šťavnatější, ale i zdravější. Naši rakouští sousedé to vědí už dávno – nejlepší řízek je totiž z telecího masa.
Proč dát šanci telecímu masu
Telecí je maso z mladého skotu do osmi měsíců. Díky tomu je přirozeně křehké, má jemná svalová vlákna a jen minimum tuku. Obsahuje okolo 20 gramů bílkovin na 100 gramů, takže je ideální pro sportovce, lidi v dietě i každého, kdo si hlídá jídelníček. Kaloricky vychází na pouhých 90–120 kcal na 100 gramů.
Zajímavý je i obsah minerálních látek – telecí dodá tělu dobře vstřebatelné železo, zinek pro imunitu a selen, který funguje jako antioxidant. Díky tomu se hodí nejen pro zdravé lidi, ale i pro děti, seniory nebo pacienty v rekonvalescenci.
Pravý vídeňský řízek má jen jednu podobu
V Rakousku je telecí řízek doslova národní poklad. Legendární Wiener Schnitzel má kořeny v 19. století a vznikl inspirován italskou cotolettou alla Milanese. Císařská kuchyně ale recept dotáhla k dokonalosti. Základem jsou kromě zmíněného telecího masa klasický trojobal a smažení na přepuštěném másle.
Pokud si chcete doma připravit řízek, který bude křupavý zvenku a šťavnatý uvnitř, právě telecí maso je tou nejlepší volbou.
Recept na telecí řízek
Ingredience: plátky telecí kýty, hladká mouka, vejce, strouhanka, přepuštěné máslo, sůl, citron
Začneme tím, že si plátky masa lehce naklepejte přes fólii tak, aby zůstaly šťavnaté. Následně maso osolíme a obalíme klasicky v trojobalu. Postupně tedy projde moukou, vejci a poté strouhankou. A můžeme smažit, k čemuž potřebujeme rozehřát přepuštěné máslo. Pak už nezbývá nic jiného, než řízky nechat krátce okapat na ubrousku. Tento lahodný pokrm podávejte s bramborovou kaší, vařenými brambory nebo lehkým bramborovým salátem.
Zdroj foto: Pixabay