Když venku mrzne až praští a vy toužíte po jídle, které vás obejme jako teplá deka, není lepší volby než poctivá francouzská cibulačka. Tento pokrm chudých se postupem staletí vypracoval na hvězdu luxusních restaurací. Tajemství netkví v drahých surovinách, nýbrž v trpělivosti, s jakou necháte cibuli zkaramelizovat do temně hnědé barvy.
- Klíčem k úspěchu je pomalé restování cibule, které trvá minimálně 40 minut.
- Použijte suché bílé víno nebo sherry pro deglazování hrnce.
- Kvalitní hovězí vývar dodá polévce potřebnou hloubku a sílu.
- Zapékejte výhradně se sýrem Gruyère nebo Comté pro autentickou chuť.
- Polévka chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě propojí.
Trpělivost přináší chuť
Mnoho kuchařů dělá tu chybu, že cibuli pouze zesklovatí a zalije vodou. To je hřích. Pravá francouzská cibulačka vyžaduje čas.
Cibule se musí na másle a oleji restovat tak dlouho, dokud se její přirozené cukry nepromění v karamel. Teprve v momentě, kdy má hmota v hrnci barvu starého bronzu, přichází čas na další krok.
Podlijte ji bílým vínem a nechte alkohol odpařit. Tím uvolníte všechny připečené kousky ze dna, které jsou nositelem té nejintenzivnější chuti.
Sýrová čepice jako koruna
Tato polévka by nebyla úplná bez své křupavé koruny. Opečená bageta plovoucí na hladině musí být zasypaná štědrou vrstvou sýra a zapečená pod grilem.
Sýr se musí roztéct a vytvořit zlatavou kůrku, která při jídle táhne dlouhé nitě. Právě tento kontrast mezi horkou tekutinou, nasáklým pečivem a slaným sýrem dělá z cibulačky gastronomický zážitek.
Ingredience: 1 kg žluté cibule, 50 g másla, 1 lžíce olivového oleje, 200 ml suchého bílého vína, 1,5 l hovězího vývaru,čerstvý tymián, bobkový list, sůl, pepř, bageta, 200 g sýra Gruyère.
Postup: Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a na másle s olejem ji pomalu restujte asi 45 minut do hněda. Přilijte víno, nechte zredukovat a poté vlijte vývar s bylinkami. Vařte 30 minut. Podávejte s plátkem bagety a zapečeným sýrem.
Zdroj: bonappetit.com
Zdroj foto: Pixabay