Ostrovy jsou pověstné svým sychravým počasím, pročež místní kuchyně vyniká v pokrmech, které dodávají energii a teplo. Shepherd’s Pie neboli pastýřský koláč je definicí komfortního jídla. Nejde o koláč v pravém slova smyslu, ale o vrstvu dušeného masa se zeleninou, která je přikrytá čepicí z bramborové kaše a zapečená dozlatova.
- Tradiční Shepherd’s Pie se připravuje z jehněčího masa, varianta z hovězího se nazývá Cottage Pie.
- Zeleninový základ tvoří mrkev, celer a hrášek pro barvu i texturu.
- Worcestrová omáčka je nezbytnou ingrediencí pro typickou chuť umami.
- Kaši navrchu můžete vylepšit strouhaným čedarem nebo parmazánem.
- Před pečením vidličkou vytvořte na kaši vzory, které se v troubě krásně opečou.
Maso plné šťávy
Základem je hustá masová směs. Mleté maso se musí zprudka orestovat, aby chytilo barvu, a následně dusit v silné omáčce z vývaru, rajčatového protlaku a bylinek. Důležité je nechat směs mírně zredukovat. Pokud by byla příliš tekutá, bramborová kaše by se v ní utopila a výsledek by na talíři nedržel tvar. Přidání mrkve a hrášku nejen zvyšuje nutriční hodnotu, ale také vizuálně rozbíjí hnědou barvu masa.
Dokonalá bramborová peřina
Vrchní vrstva plní funkci izolace i přílohy. Brambory uvařte v osolené vodě a rozšťouchejte s máslem a trochou mléka. Kaše by měla být pevnější než ta, kterou běžně servírujete k řízku, aby se neroztekla. Rozprostřete ji na masovou směs a nebojte se povrch zdrsnit vidličkou. Právě ty malé hřebínky se v troubě promění v ty nejchutnější křupavé kousky. Pečte, dokud bublající šťáva nezačne probublávat okraji pekáče.
Ingredience: 500 g mletého jehněčího (nebo hovězího), 1 cibule, 2 mrkve, 100 g mraženého hrášku, 2 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce worcestrové omáčky, 300 ml vývaru, 1 kg brambor, 50 g másla, 100 ml mléka, rozmarýn.
Postup: Orestujte cibuli a mrkev, přidejte maso a opečte. Vmíchejte protlak, worcester, bylinky a vývar. Duste 20 minut, nakonec vsypte hrášek. Dejte do pekáče. Brambory uvařte, udělejte kaši a navrstvěte ji na maso. Pečte 25 minut na 200 °C.
Zdroj: bbcgoodfood.com
Zdroj foto: Pixabay