Přivezete domů plnou tašku ovoce a zeleniny a za tři dny půlka zvadne nebo plesniví. Jak skladovat ovoce a zeleninu v létě, aby vydržely svěží co nejdéle? Někdy stačí přesunout rajčata z lednice na linku a nebalit jahody do igelitu.
- Rozhodněte u každé potraviny, jestli patří do lednice, nebo na linku
- Rajčata, banány, brambory a cibule do lednice nedávejte
- Etylen z jablek a broskví urychluje kažení okolní zeleniny
- Ovoce a zeleninu myjte až těsně před snědením, ne do zásoby
- V horku vše rychle vadne, tak nenechávejte tašku v rozpáleném autě
Jak skladovat ovoce a zeleninu: dvě hlavní pravidla
Celá věda o čerstvosti stojí na dvou jednoduchých pravidlech. Za prvé vědět, co patří do lednice a co na linku. Za druhé oddělit od sebe potraviny, které se navzájem urychlují ve zrání. V horku navíc všechno vadne a plesniví rychleji, takže správné skladování ovoce a zeleniny se v létě vyplatí dvojnásob.
Než se pustíme do jednotlivých druhů, jedna rada nad zlato. Když si v kuchyni vytvoříte promyšlený systém skladování potravin, přestanete objevovat zapomenuté zvadlé plody až ve chvíli, kdy je pozdě.
Co nepatří do lednice
Možná vás to překvapí, ale spousta ovoce a zeleniny v chladu jen trpí. Co nepatří do lednice a je mu líp na lince:
- Rajčata. V lednici zvláční a ztratí chuť, nechte je v míse mimo přímé slunce a neskládejte je na sebe.
- Banány. Dozrávají při pokojové teplotě, držte je stranou od ostatního ovoce.
- Brambory, cibule a česnek. Patří do chladna, temna a sucha, ale ne do lednice. Cibuli a česnek navíc skladujte dál od brambor, jinak se rychleji kazí.
- Broskve, nektarinky a švestky. Nechte je dozrát v papírovém sáčku na lince, teprve pak je můžete dát na pár dní do lednice.
- Bazalka. Chlad jí škodí, nejlépe se drží ve sklenici s vodou jako kytice.
Co naopak patří do chladu
Do lednice naopak putuje většina měkkého ovoce a listové zeleniny. Nejdůležitější pravidlo zní: nemyjte je do zásoby, vlhkost totiž urychlí plíseň. Jak uchovat zeleninu čerstvou co nejdéle vám napoví pár tipů:
- Bobuloviny skladujte suché a nemyté ve vzdušné krabičce, propláchněte je až před jídlem a zplesnivělé kusy hned odstraňte. Poradíme i jak si čerstvé jahody ze samosběru uchovat co nejdéle.
- Listový salát a bylinky jako petržel či koriandr dejte do sklenice s vodou, ať nezvadnou.
- Okurky, cukety a papriky patří do zásuvky na zeleninu a myjte je zásadně až před použitím.
- Mrkev a řapíkatý celer zůstanou křupavé nejdéle nakrájené ve sklenici s vodou.
- Houby uchovejte v papírovém sáčku, v igelitu totiž zvlhnou a osliznou.
Křupavost zeleniny hezky podrží i uzavíratelné skleněné dózy, které oceníte hlavně při víkendovém meal prepu.
Etylen: proč od sebe oddělit ovoce a zeleninu
Za většinou předčasného kažení stojí neviditelný plyn etylen, kterému se přezdívá hormon zrání. Uvolňuje ho třeba jablko, banán, rajče, avokádo, broskev nebo meloun a okolní citlivou zeleninu tím nutí rychleji stárnout.
V praxi to znamená jediné. Neskladujte pohromadě jablka a banány, protože se navzájem popoženou ke zkáze, a citlivé plody jako listovou zeleninu, brokolici, okurky nebo mrkev držte dál od těchto zdrojů etylenu. Stačí je rozmístit do různých misek a zásuvek a vydrží znatelně déle.
Často kladené otázky
Co z ovoce a zeleniny nepatří do lednice?
Na lince je líp rajčatům, banánům, bramborám, cibuli, česneku a bazalce. Nedozrálé broskve a nektarinky nechte dozrát venku a teprve pak je případně zchlaďte.
Proč nemám ovoce a zeleninu mýt dopředu?
Zbytková vlhkost je ideální živnou půdou pro plíseň. Plody proto skladujte suché a propláchněte je až těsně před tím, než je sníte nebo použijete v kuchyni.
Jak uchovat zeleninu čerstvou co nejdéle?
Dejte ji na správné místo, tedy většinu do zásuvky na zeleninu, nechte kolem ní proudit vzduch a oddělte ji od ovoce, které uvolňuje etylen. Nakrájenou mrkev udrží svěží sklenice s vodou.
Co je etylen a proč vadí?
Je to plyn, který některé plody uvolňují při zrání a urychluje kažení citlivé zeleniny v okolí. Nejvíc ho produkují jablka, banány, rajčata nebo broskve, proto je skladujte odděleně.
Zdroje: American Heart Association | National Geographic | USDA
Zdroj foto: Pixabay