Truhlík přetéká mátou a bazalkou, jenže za pár týdnů z nich nezbude nic. Sušení bylinek je nejjednodušší způsob, jak si vůni léta uložit až do zimy. Rozhoduje přitom správný okamžik sběru, nízká teplota a hlavně tma.
- Nejvíc silic mají bylinky těsně před rozkvětem, sbírané dopoledne
- Myjte je jen v nutném případě a vždy dokonale osušte
- Vzdušné sušení ve svazcích funguje na tuhé bylinky nejlépe
- Bazalka, máta a meduňka rády plesniví, chtějí rychlejší postup
- Suché bylinky patří do vzduchotěsné sklenice v temnu
Kdy sbírat bylinky, aby měly co nejvíc silic
Chuť i vůně bylinek se schovává v silicích, a těch je nejvíc těsně předtím, než se otevřou první květy. Jakmile rostlina rozkvete, chuť listů zhořkne. Kdy sbírat bylinky během dne? Ideálně dopoledne, když už oschla rosa, ale slunce ještě nepálí.
Stonky stříhejte nůžkami vždy kousek nad párem listů a nechte na rostlině deset až patnáct centimetrů, aby měla z čeho obrůst. Nejchutnější jsou mladé vrcholky. Potlučené, žluté a jakkoli poškozené listy rovnou vytřiďte.
Mýt bylinky zbytečně nemusíte. Pokud jsou opravdu zaprášené, opláchněte je studenou vodou a nechte je dokonale oschnout, klidně rozložené na utěrce. Každá kapka vody navíc totiž znamená riziko plísně.
Sušení bylinek na vzduchu krok za krokem
Nejstarší a nejlevnější metoda pořád funguje skvěle. Sušení bylinek na vzduchu se hodí hlavně na tužší druhy, jako je rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano, majoránka, saturejka nebo bobkový list.
- Svažte pět až šest stonků do malých svazků, ať vzduch proudí i uvnitř.
- Pověste je květy dolů na provázek nebo háček.
- Vyberte teplé, suché a dobře větrané místo bez přímého slunce. Nejlepší je tma, protože světlo bere barvu i aroma.
- Nechte je viset zhruba dva až čtyři týdny a každých pár dní zkontrolujte.
Právě romantické svazky ve slunném okně jsou největší chyba, protože bylinky na slunci vyblednou a přijdou o silice. Pokud sušíte bylinky náchylné na plíseň, tedy bazalku, mátu, meduňku nebo estragon, dejte svazek do papírového sáčku s vystřiženými dírkami. Ochráníte ho před prachem a zároveň udržíte proudění vzduchu. Vysušené kousky se pak dají zpracovat na čaje i masti, jak popisuje domácí bylinková lékárnička.
Sušení bylinek v troubě a v sušičce
Když je v bytě vlhko nebo potřebujete výsledek rychle, přijde na řadu technika. Nejšetrnější je sušička ovoce. Nastavte teplotu na pětatřicet až třiačtyřicet stupňů, rozložte bylinky v jedné vrstvě tak, aby se stonky nedotýkaly, a počítejte s jednou až čtyřmi hodinami. Neschněte je zároveň s ovocem nebo zeleninou, vůně se prolnou.
Sušení bylinek v troubě je nouzová varianta, protože i nejnižší teplota bere hodně chuti, barvy i silic. Když jinak nedáte, nastavte nejnižší možný stupeň, dvířka nechte pootevřená, aby unikala vlhkost, a kontrolujte průběžně. Malé množství zvládne i mikrovlnka. Listy rozložte mezi dva suché papírové ubrousky a nechte je běžet po třiceti vteřinách, dokud nejsou křehké.
A jedna rada nad zlato: pažitka, koriandr a petržel sušením ztrácejí chuť skoro úplně. Ty raději zamrazte nebo z nich udělejte pesto. Skvěle z nich vyjde i bylinkový sirup do letních limonád.
Jak poznat, že jsou hotové, a jak je skladovat
Bylinky jsou usušené tehdy, když se listy mezi prsty snadno rozdrolí a stonek při ohnutí praskne. Pokud se listy ještě ohýbají nebo lepí, nechte je sušit dál, jinak ve sklenici zaplesniví.
Skladujte je ve vzduchotěsných skleněných dózách na chladném, tmavém a suchém místě. Listy nechte pokud možno celé a rozemněte je až těsně před použitím, silice tak vydrží mnohem déle. Každou sklenici popište názvem a datem, protože po roce se z bylinek stává spíš seno. Vůni a chuť si drží zhruba šest až dvanáct měsíců.
První týden dózu občas zkontrolujte. Jakmile se na skle objeví orosení, byliny nebyly úplně suché a je potřeba je dosušit. A abyste měli příští rok z čeho brát, myslete na to, co a kam zasadit už na jaře.
Často kladené otázky
Jak dlouho trvá sušení bylinek na vzduchu?
Podle druhu a vlhkosti vzduchu obvykle dva až čtyři týdny. Tenké listy schnou rychleji, dužnaté a šťavnaté déle. Hotové jsou, když se drolí a stonek praská.
Musím bylinky před sušením mýt?
Jen když jsou opravdu zaprášené nebo od hlíny. Pak je opláchněte studenou vodou a dokonale osušte, protože zbytková vlhkost je nejčastější příčinou plísně.
Proč mi bylinky po usušení zhnědly?
Nejspíš byly vystavené příliš vysoké teplotě, přímému slunci nebo se sušily příliš dlouho ve vlhku. Sušte je ve stínu a při co nejnižší teplotě.
Jak dlouho vydrží sušené bylinky?
Nejlepší jsou během prvních šesti až dvanácti měsíců. Ve vzduchotěsné sklenici v temnu vydrží i déle, postupně ale ztrácejí vůni i chuť.
Zdroje: Penn State Extension | National Center for Home Food Preservation | NC State Extension
Zdroj foto: iStockphoto