Se špenátem jsme ve školních jídelnách vždy trochu bojovali, přiznejme si, že to nebylo nejoblíbenější jídlo. Teď už jako dospělí ale víme, jak ho připravit chutně a hlavně, jak prospěšný našemu zdraví je. Proto si ho můžeme dopřávat často a ne jen na jeho den 26. března.
Jaro je jeho čas, na zahrádce už ho sklízíme a pokud se ještě neurodilo, vždy můžeme sáhnout do mrazáku pro Znojmia český listový špenát. Tuto zeleninu u nás rády používaly kuchařky už stovky let, na světe se s ním ale vařilo už v 8. století! Ve 13. století se v turecké Anatolii podával s masem a česnekovo-jogurtovou omáčkou, v Damašku zase nabízeli borani , předkrm se špenátem, jogurtem, česnekem a kořením a v 17. století si třeba anglický filozof John Locke zapsal, jak si při návštěvě jihovýchodní Francie pochutnal na špenátové polévce s bylinkami.
U nás se využíval hojně a jak jen fantazie hospodyněk dovolila. Velikonoční vyvařování tomu po půstu jen přálo, proto ji vedle kopřiv najdeme v záplavě receptů. Třeba taková špenátová hastrmanka, jednoduchá polévka, která ale vypadá tak lákavě. 150 gramů nasekaného špenátu smícháte s litrem mléka, osolíte, přidáte dvě lžíce másla a povaříte. Přidáte 4 natvrdo vařená nakrájená vejce a je to! Zapékal se mletým masem a nudlemi, podával se s jehněčími medailonky a sýrem, nechyběl ani v jehněčí sekané, nádivkou z nich se plnila králičí stehna, pekla se piškotová roláda, štrůdl a samozřejmě se jedl jako dušený.
Mnoho z těchto tradičních jídel vaříme dodnes a neustále přidáváme další. Co by tak asi před 150 lety řekli na špenátové smoothie s banány a chia semínky. Proč je ale špenát tak oblíbený kromě snadného pěstování, uchovávání a přípravy. Vždy se tradovalo, že je neuvěřitelně bohatý na železo a Pepek námořník nás v tom utvrzoval. Ve skutečnosti v něm zas tak zázračné množství není a naše tělo by tolik ani neumělo zpracovat.
Ve 100 gramech špenátu ale najdete:
- 23 kalorií
- 3 g proteinu
- 0.4 g tuku
- 3.6 g sacharidů
- 2.2 g vlákniny
- 79 mg sodíku
- 99 mg vápníku
- 558 mg draslíku
- 460 % denní dávky vitamínu K
- 210 % denní dávky vitamínu A
- 34 % denní dávky vitamínu C
S tímto skvělým mixem prospěšných látek se považuje za jednu ze super potravin. Vědci ho totiž spojují s možnou redukcí příznaků cukrovky, prevencí rakoviny díky chlorofylu, snižování krevního tlaku díky draslíku, lepšení síly kostí díky vitamínu K a zlepšení trávení díky vláknině. Takže sáhněte po špenátu Znojmia, ze kterého připravíte jak lahodnou polévku, tak lehký salát nebo náplň do zdravých raviol.
Oblíbené recepty najdete na:
http://www.receptyschuti.cz/recept/spenatova-polevka/1845
http://www.receptyschuti.cz/recept/salat-s-cockou-a-spenatem/2312
http://www.receptyschuti.cz/recept/pohankove-ravioly-s-ricotoou-a-spenatem/2304