Proč pijeme v zimě spíše červená vína? Jak na správnou dekantaci

Sdílet článek

Reklama
Reklama

 V zimě obecně upřednostňujeme hutnější a mastnější pokrmy. Stejné je to i s vínem, a tak raději sáhneme po kvalitním červeném víně s příjemnou tříslovinou než po svěžím ovocném bílém víně, které se hodí spíše k lehčím pokrmům či zeleninovým salátům. Červené víno je navíc spojeno i s hřejivou atmosférou domova, a proto v nás vyvolává pocit tepla,“ říká Denisa Kolaříková hlavní sommelierka značky Víno Mikulov Sommelier Club.

Červená vína jsou těžší… ale proč?

Za to, že víno vnímáme jako těžší, může poměr kyselin, tříslovin a obsah alkoholu. Přičemž platí jednoduchá pomůcka: čím více tříslovin a alkoholu, tím těžší víno. Obsah třísloviny je určen macerací neboli vyluhováním husté hmoty rozmixovaných hroznů, kdy dochází k uvolnění barviv ze slupek do moštu, z něhož se pak víno vyrábí. Bílá vína se nechávají louhovat jen několik hodin, u červených vín probíhá macerace daleko intenzivněji.

Jak správně servírovat a do čeho

Na červené víno se používá objemnější sklo, aby se aroma lépe uvolňovalo, sklenice typu tzv. balón, zatímco pro bílé víno volíme užší a menší sklenice, aby víno rychle neteplalo. Teplota je totiž při podávání vína velmi důležitá. Zatímco bílým vínům nesvědčí teploty vyšší než dvanáct stupňů Celsia, červená vína zchlazená pod dvanáct stupňů jsou naopak zcela uzavřená, chutnají kysele a hrubě. Ideální servírovací teplota těžkých červených vín se tak pohybuje mezi 16–19 °C. Horní teplotní hranice by pak u červeného vína neměla přesáhnout dvacet stupňů, v takovém případě totiž může víno působit až příliš těžkopádně. 

Dekantace

Pokud si chcete dobré červené víno co nejvíce vychutnat nebo budete servírovat starší červené víno, je třeba dávat pozor na to, aby nedošlo k rozmíchání přirozené usazeniny – depotu, který se na dně lahve tvoří. Jde buď o zcela přirozenou součást nefiltrovaného vína nebo částečky vznikají při zrání vína v láhvi, kdy dochází ke srážení tříslovin s červenými přírodními barvivy. Proto ideálně lahev alespoň 24 hodin před servírováním postavte, aby se sediment měl čas usadit na dně. Následně je třeba provést dekantaci, která víno provzdušní.

„Nejprve zapalte svíčku. Poté odřízněte kapsli a začistěte hrdlo lahve plátěným ubrouskem. Zavrtejte spirálu do tří čtvrtin korku a vytáhněte. Hrdlo opět začistěte, tentokrát korkem, který lahev zbaví i drobných chloupků z ubrousku. Do jedné ruky vezměte karafu a do druhé otevřenou lahev, kterou zvedněte nad plamen svíčky tak, abyste v jejím hrdle viděli světelný bod plamene. Po stěně pak opatrně přelévejte víno z láhve do karafy a přes plamen kontrolujte, zda se vám do karafy nepřemisťuje depot. Ve chvíli, kdy vidíte, že se blíží usazeniny, přestaňte víno přelévat,“ radí Denisa Kolaříková.

 

 

Která vína dekantovat?

Primárně dekantujte plnější, komplexnější a mladší vína. Dekantace prospěje mladým červeným vínům, která se potřebují provzdušnit, tzv. „se nadechnout“ a proto při jejich dekantaci můžete víno nalévat do nádoby z větší výšky nebo proudem, který se rozstřikuje v nádobě, což ještě více podpoří provzdušnění. Obecně se naopak nedoporučuje dekantovat vína starší cca 15+ let. Tato vína je lepší jen přelít a nechat harmonizovat přímo ve skleničce. Dekantací by mohla „dostat šok“ a zcela ztratit chuť. Pokud nemáte dekantační karafu, alespoň víno otevřete a trochu ulijte do sklenice. Tím zvětšíte plochu vína, na kterou působí vzduch, který stimuluje proces stárnutí.

 

Tipy na červená vína pro zimní dekantaci

Jaká vína tedy stojí za to v zimě ochutnat a mají potenciál dekantace? Přinášíme několik tipů na konkrétní lahve, které mohou v zimních měsících vyniknout – ať už hledáte víno k dlouhému posezení, nebo lahodný doplněk ke slavnostní tabuli.

Barrique – víno, které zraje v sudech

Mají vaši přátelé vytříbené chutě a chcete jim nabídnout něco jedinečného? Vyzkoušejte víno zvané barrique, které si vás získá svou kořenitou chutí s tóny dřeva. Jedná se o víno, které zraje v sudech vyrobených z amerického nebo francouzského dubu minimálně tři měsíce. Sudy se pro uložení vína mohou použít pouze třikrát a podle původu použitého dřeva přecházejí do vína tóny oříšků nebo vanilky.

Zkuste třeba sametově hebké Víno Mikulov Sommelier Club Selection barrique Rulandské modré 2018, které má sytější granátovou barvu a ve vůni převládá výrazná kombinace ovoce, malin, listů jahodovníku, včetně nepatrných tónů vanilky a tabáku. Chuť je elegantní a strukturovaná, díky zrání v sudu tzv. zakulacená. Je to ideální víno pro dlouhé zimní večery. K dostání v maloobchodních sítí nebo osobnivinoteka.cz, 199 Kč.

 

Středně těžká vína

Pokud spíše preferujete vína s nižším obsahem kyselin a nasládlou dochutí, doporučujeme Víno Mikulov Sommelier Club Merlot 2021 pozdní sběr. Jeho jiskrný vzhled s nižší rubínovou barvou a jemná vůně s tóny černého rybízu, višňové marmelády a divokého koření, zaručují komplexnost a sofistikovanost vína, jež garantuje skvělý zážitek.  K dostání v maloobchodních sítí nebo osobnivinoteka.cz, 149 Kč.

 

 

 

Reklama

Doporučujeme

Dámská jízda – nový trend dovolených

Pryč jsou časy, kdy byla dovolená automaticky spojována s rodinným kompromisem. Stále více žen dnes vyráží na dovolenou s kamarádkou, sestrou nebo maminkou – tam, kde si mohou opravdu odpočinout. Vyhledávají místa, která nabízejí kvalitní wellness, pohyb i inspirativní pobytový program. A právě takovou oázou je Spa hotel Lanterna ve Velkých Karlovicích. Ženy se tu mohou nechat hýčkat, načerpat novou energii a dopřát si čas jen pro sebe.

Léto plné chutí v Tchibo

Letní sezóna je ideálním časem na nové zážitky – a ty chuťové nejsou výjimkou. V kavárnách Tchibo proto právě teď najdete originální novinky, které osvěží i potěší. 

Plavání je zdravé, ale dělejte to správně!

Léto přímo nahrává pobytu ve vodě, který navíc udělá nevídaně dobře nejen vašemu tělu,
ale i hlavě. “S přibývajícím věkem se může stát, že nás sem tam zabolí v kříži, dají o sobě vědět kolena nebo kyčle. Voda je pak ten nejlepší kamarád.

Exkluzívní autobiografie herecké ikony – Al Pacino: SONNY BOY – PAMĚTI

K fanouškům filmu se právě dostává exkluzivní autobiografie jedné z největších hereckých ikon minulého století.

5 tipů, proč se vydat s dětmi na nezapomenutelný výlet do Zlína

Přemýšlíte, kam se s dětmi vydat za zábavou, při které se zároveň něco naučí? Vydejte se na výlet (nebo třeba rovnou na dovolenou) do Zlína. V Baťově městě si na své přijde každý člen rodiny a v červnu tady navíc začíná jedinečná výstava kostek s unikátními stavbami a hernou, ze které děti nebudou chtít odejít.

Dokonalá ochrana před sluncem s matujícím efektem

Ochrana před slunečními paprsky by měla být součástí každodenní péče o pleť. Mnoho žen se však obává, že krémy s vysokým ochranným faktorem udělají jejich pleť mastnou nebo lesklou. Česká kosmetická značka Essenté tak přichází s ideálním řešením – Ochranný krém SPF 30 poskytuje vysokou ochranu, ale zanechává pleť matnou a svěží.

NOVINKY 100% přírodní směsi esencí

Pro každodenní osvěžení domova

Chuť léta v každém doušku s osvěžujícími kávovými drinky

Léto je jako stvořené k dobrodružství, zábavě a bezstarostným chvílím plným radosti, kdy si život vychutnáváte plnými doušky. Stejně jako kávu, jejíž lahodná chuť vás osvěží i během horkých dní. Káva totiž není jen nápoj – je to okamžik pro sebe, maličká radost, která se vejde do každého dne. A co teprve, když se spojí s ledem? Připravili jsme pro vás pár jednoduchých,
ale výjimečných receptů, díky kterým si léto vychutnáte naplno.

Sauna v létě? Překvapivě skvělý nápad!

Saunování rozhodně nepatří jen k zimním měsícům, právě naopak! Vaše tělo vám za něj poděkuje i v létě. Klíčem k pozitivním účinkům saunování je pravidelnost, tak proč si v létě dávat pauzu
a čekat až na první mrazíky? Přinášíme vám hned několik důvodů, proč by sauna měla mít místo
 i ve vaší letní rutině.

Léto u vody s malým dítětem: Jak na to bezpečně a v pohodě

Léto je tady a s ním i období dovolených u moře či jezera. Pokud si ale chcete pobyt u vody skutečně užít, je důležité se dobře připravit. Jak s malým dítětem začít plavat? Zvládneme to sami, nebo je lepší navštěvovat kurzy? A je vůbec plavecká příprava nutná? 

Novinky do každé rodiny

Hrajte o limitovanou edici GlancBox!

Překrásná Marseille

Možná jste velmi zcestovalá a vynechala jste snad jen Mars. Ten je ale trochu z ruky, a proto, což takhle dát si Marseille, která je Evropským hlavním městem kultury roku 2013? Ostatně, v tomhle druhém největším francouzském městě a současně hlavním městě Provence je tolik národností, že by se i marťanští zelení mužíci s tykadly mezi nimi ztratili.

Dopřejte dovolenou i své pleti a myslete v létě na hydrataci!

„Dehydratace se netýká jen suché pleti. Nedostatek vlhkosti může pociťovat i smíšená nebo mastná pokožka, které vlivem věku, UV záření a dalších aspektů už...

Kypr – ostrov bohyně Afrodity

Zabořte své nohy do teplého písku, nechte slunce rozpálit vaši pokožku při pohledu na blankytně modré Středozemní moře. Pokud jde o dovolenou na pláži, Kypr nic nepřekoná. 

Bohemia Sekt ICE 0% nově i v menší lahvi

Dlouhé dny zalité sluncem, kdy se vzduchem nese smích a dobrá nálada, jsou jako stvořené k bezstarostné zábavě. Ať už se sejdete s přáteli na...
Reklama
Reklama