Houbové rizoto
Co budeme potřebovat
olivový olej, máslo, 2 šalotky, 100g žampionů, rozmarýn, 100ml bílého vína, 200g rýže arborio, voda, parmazán, petrželová nať, sůl, pepř
Do rozehřátého hrnce dáme olivový olej a krátce po něm máslo, aby se nám nepřepalovalo. Po zahřátí dáme na tuk zpěnit nadrobno nakrájenou šalotku. Poté přidáme kousky žampionů, mohou být i větší, ale musíme je důkladně propéct dozlatova. K houbám v tuto chvíli dejte jednu nebo dvě snítky rozmarýnu, osolte a opepřete. Když jsou houby důkladně vyrestované, je čas nasypat do hrnce rýži. Používejte kulatozrnnou – arborio nebo carnaoli, kvůli vysokému obsahu škrobu. Krátce zarestujte a promíchejte.
Následně do hrnce přilijte bílé víno a nechce alkohol vyvářet. Obsah tekutiny by se měl zredukovat minimálně na jednu třetinu. Poté postupně podlívejte vodou a vařte rýži do změknutí. Konzistence by měla být ideálně na zkus, proto rizoto nepřevařte a dávejte pozor. Na závěr se musí ještě dokončit, takže vody dávejte raději méně a podlívejte častěji, aby se vám stihla včas odpařit. Na závěr vmíchejte hojné množství parmazánu, promíchejte a odstavte plotny. Dokončíme kostkou čerstvého pepře, nasekanou petrželí a případně solí a pepřem.
Paella
Co budeme potřebovat?
320g kulatozrnné rýže Bomba, 700g kuřecího masa, 400g králičího masa, 350g fazolových lusků, 100g bílých fazolí, 200g loupaných krájených rajčat, 1 lžička sladké papriky, šafrán, olivový olej, sůl, pepř, šafrán, 1l vody
V široké pánvi si na středním ohni rozehřejte olivový olej. Poté přidejte osolené a opepřené menší kousky kuřecího a králičího masa a restujte dozlatova ze všech stran. Následně do pánve vložte fazolové lusky, které si můžete překrojit na půlky. Krátce restujte, až změknou a poté nastává čas přidat rajčata. Pokud nemáte zralá čerstvá, je ideální použít plechovku s krájenými a loupanými rajčaty. Nechte cca 5-10 minut provářet, aby se většina tekutiny odpařila a obsah pánve zhoustl.
Když už je dostatečně hustý, nastává čas na sladkou papriku a šafrán. Ty jen rychle promíchejte a zalijte vodou, nebo vývarem, pokud máte k dispozici. Výsledek bude ještě lepší. Jakmile začne voda vařit, přidejte rýži a rovnoměrně jí rozprostřete. Pokud byste nemohli sehnat rýži Bomba, můžete zkusit například dostupnější Arborio. Každopádně rýží po rozprostření nemícháme a vaříme na vyšším plameni přibližně 8-10 minut. Poté ztlumíme teplotu a přidáme vařené bílé fazole. Ty si můžeme buďto uvařit sami, nebo pro urychlení použít ty z plechovky. Ve druhém případě je dobré je propláchnout. Každopádně je do směsi jen lehce zatlačíme a od této chvíle je vaříme dalších 10-12 minut, než se tekutina nevsákne do pokrmu. Opět nemícháme. Když máme hotovo, odstavíme z ohně necháme zhruba další 10 minut dojít.
Rýžový nákyp
Co budeme potřebovat?
600ml vody, 300ml plnotučného mléka, 1 vanilinový cukr, 100g cukru krystal, 300g rýže arborio, 5 vajec, 25g másla, 25g strouhaného kokosu, sníh na zapékání
Dejte vařit vodu a jakmile začne vřít, přilijte do ní mléko a přidejte vanilkový cukr a 50g klasického cukru krystal. Promíchejte a přidejte rýži. Ideální je italská rýže arborio, která se vám jen tak nerozvaří. Vaříme pomalu doměkka a následně necháme ještě pod pokličkou odpočinou. Mezitím si ke žloutkům přidejte druhý díly cukru krystal (50g) a vyšlehejte. Vedle si ze zbylých bílků vypracujte sníh. Když je vše hotové, smíchejte vařenou rýži, žloutky a sníh dohromady. Sníh přidejte až jako poslední a moc ho nemíchejte, aby zůstal nadýchaný.
Připravte si nádobu, ve které budete nákyp péct. Vymažte jí máslem a nasypejte do ní strouhaný kokos. Nádobu naplňte připravenou směsí z rýže, vložte do přehřáté trouby a pečte na 160 stupňů asi jednu hodinu. Poté vyjměte z trouby, připravte si další sníh, do kterého přimíchejte cukr, a rozprostřete jej po povrchu nákypu. Takto připravený sníh nechte zapéct pod grilem v troubě. K nákypu podávejte švestkový kompot.