Vegan ramen
Polévka, která fakt zasytí, plná zeleniny a pohankových nudlí, to je ramen. Tahle japonská klasika má spoustu podob, jí se buď s masovým vývarem a masem, vejci nebo vegetariánská/vegan verze s tofu. Základem je ale vždy právě poctivý vývar – doporučuji domácí, pak česnek, zázvor, sójová omáčka a miso pasta.
4 porce
1 litr nejlépe domácího zeleninového vývaru abychom vývar neměli zakalený
cca 4 cm oloupaného zázvoru
4 jarní cibulky (jedna z toho na servírování)
6 stroužků česneku
250 g hub shitake (může se smíchat i se žampiony, nebo zcela nahradit žampiony)
3 střední mrkve
část pórku
2 saláty pak choi
3 lžíce sezamového oleje
2 bílá nebo uzená tofu
3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce tmavého misa
soba/udon nudle
volitelně ředkvičky, sezam, mungo výhonky či mořské řasy
Postup:
Skvělé je si schovávat do mrazáku všechny možné „zbytky“ zeleniny – slupky a odřezky kořenové zeleniny, řapíkatého celeru, dřevnaté stonky chřestu, slupky od cibule apod. Pak vše společně alespoň hodinu vaříme, tedy jen necháme táhnout na vysokou teplotu, abychom vývar neměli zakalený.
Na sezamovém oleji si osmažíme pokrájenou cibulku, česnek a zázvor – společně necháme rozvonět asi
3 minuty. Přidáme houby, na proužky pokrájenou mrkev, pórek a společně orestujeme. Zalijeme vývarem, sójovkou a necháme provařit. Na pánvi si opražíme nasucho plátky tofu a na stejnou pánev na kapku oleje poklademe podélně pokrájený pak choi, aby se opekl na barvu a zkřehnul. Nudle necháme povařit 3 minuty ve vývaru, skvěle se silným vývarem ochutí, ale také ho trochu zahustí a zakalí, vše se tedy musí sníst nejlépe najednou, či je uvaříme ve vodě zvlášť a přidáme do jednotlivých porcí. Polévku odstavíme a v mističce rozmícháme miso s trochou vývaru a postupně dle chuti a pocitu slanosti vlijeme do polévky. Miso se nesmí vařit. Vývar rozdělíme do misek, rozdělíme do něj nudle, ozdobíme pak choi, tofu, posypeme jarní cibulkou
a ozdobíme dle své chuti.
Dobrou chuť s dobrým jídlem přeje Pet 🙂