Mléčné výrobky vs. rostlinné náhražky – jak dopadlo srovnání?

Sdílet článek

Reklama
Reklama

Proč lidé začali vyhledávat tzv. alternativy mléčných výrobků? Důvody mohou být různé. Nejčastěji se jedná
o preferenci potravin rostlinného původu nebo je příčinou výskyt laktózové intolerance, případně alergie na mléčnou bílkovinu.

V případě laktózové intolerance dnes nabízejí výrobci již řadu bezlaktózových výrobků, jejich definice je dána Vyhláškou č. 39/2018 Sb.:

  • výrobky s nízkým obsahem laktózy: 1 g/100 g
  • výrobky bezlaktózové: 10 mg/100 g

 

Lidem, kteří mají problém s trávením laktózy, je možné doporučit konzumaci tvrdých sýrů, kde je veškerá laktóza rozložena činností prospěšných mikroorganismů.

„Závažnější překážkou v příjmu mléka a mléčných výrobků je alergie na mléčnou bílkovinu, která může být dvojího druhu – alergie na kasein a alergie na syrovátkové bílkoviny. Nejčastějším typem bývá alergie na syrovátkovou bílkovinu β-laktoglobulin. Alergie na kasein je obvykle celoživotní, v případě syrovátkových bílkovin tento problém většinou do 3 let věku dítěte mizí. Problémy alergií je vždy nutné (zvláště u malých dětí) řešit konzultací s odborným lékařem,“ vysvětluje Ing. Šárka Horáčková, CSc., z Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha.

Jaké je nutriční srovnání mléčných výrobků s jejich rostlinnými alternativami? Je tu skutečně rozdíl!

To, že nejsou rostlinné alternativy z nutričního hlediska náhražkou mléčných výrobků, si můžeme ukázat na několika příkladech.

Příklad č. 1: Kravské mléko vs. sójový nápoj

MLÉKO
Původ:
 Mléko je přirozený produkt živočišného původu
Surovina: Syrové mléko
Technologie: Minimální technologické zpracování; mléko je v podstatě určeno k přímé spotřebě
Složení: Mléko
Přídatné látky: Žádné
Poznámka ke složení: Složení mléka je definované jeho přirozenými složkami a je přesně definováno i právními předpisy EU.

SÓJOVÝ NÁPOJ
Původ: Sójový nápoj je vyrobený produkt rostlinného původu.
Surovina: Sójové boby
Technologie: Komplikovaná řada výrobních procesů potřebných k výrobě sójového nápoje
Složení: voda, oloupané sójové boby (6,4%), nerafinovaný třtinový cukr, uhličitan vápenatý
Přídatné látky: fosforečnan draselný, mořská sůl, vitamíny B2 a B12, stabilizátory, ochucující látky
Poznámka ke složení: Složení základních sójových nápojů (nefortifikovaných a neslazených) se významně liší
v návaznosti na složení sójových bobů, přidané vody a použitého technologického postupu

 

Mezi kravským mlékem a sójovým nápojem jsou zcela zřejmé také další rozdíly.

„Mléko je přirozeně bohaté na makroživiny a obsahuje celou řadu vitaminů a minerálů. Především je to však nezastupitelný zdroj vápníku, kterého je obsaženo tolik, že mléko může nést na etiketách důležité výživové tvrzení „bohatý na vápník“. Mléko rovněž obsahuje přirozeně se vyskytující mléčný cukr laktózu,“ upřesňuje Ing. Jiří Kopáček, CSc., předseda Českomoravského svazu mlékárenského. „Naproti tomu je sójový nápoj doslova chudý na vápník a postrádá vitaminy B2 a B12.  K tomu, aby z pohledu výživy „napodobil“ mléko, musí být při výrobě obohacován některými živinami, minerály a vitaminy. Rovněž se při výrobě aplikuje cukr (sacharóza)
a stejně tak i sůl.“

 

Příklad č. 2: Jogurt vs. „sójová alternativa“

JOGURT

A) mléko, mléčná bílkovina, jogurtová kultura (S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus) kultura Bifidobacterium BB12 a Lactobacillus acidophilus LA

B) mléko, jogurtová kultura (S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus)

„SÓJOVÁ ALTERNATIVA“

Pitná voda, loupané sójové boby (10,7 %), cukr, citronan trivápenatý, stabilizátor (pektiny), regulátory kyselosti (citronany sodné, kyselina citronová), aroma, mořská sůl, antioxidanty (extrakt s vysokým obsahem tokoferolu, estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou), vitaminy (B12, D2), jogurtové kultury (thermophilus, L. bulgaricus)

„V době, kdy konzumenti kladou důraz na „přírodní“ potraviny s minimálním obsahem přídatných látek, je třeba upozornit, že tzv. alternativy tento trend často nesplňují,“ upozorňuje odbornice z VŠCHT.

 

Příklad č. 3: Sýr eidam vs. rostlinná alternativa k sýru s kokosovým olejem a rostlinným škrobem

Výživové údaje na 100 g:                                                                                                                             

SÝR EIDAM

Energetická hodnota:

1105 kJ / 265 kcal

Tuky:

16 g

– z toho nasycené mastné kyseliny:

10,5 g

Sacharidy:

1,2 g

– z toho cukry:

1,2 g

Bílkoviny:

29 g

Sůl:

1,5 g

Vápník:

1100 mg

                                                                  
ROSTLINNÁ ALTERNATIVA K SÝRU S KOKOSOVÝM OLEJEM A ROSTLINNÝM ŠKROBEM 

Energetická hodnota:

1190 kJ / 285 kcal

Tuky:

23 g

– z toho nasycené mastné kyseliny:

21 g

Sacharidy:

20 g

– z toho cukry:

0,1 g

Bílkoviny:

0,4 g

Sůl:

2,3 g

Vitamin B12:

2,5 μg

„Pokud porovnáme nutriční údaje, je zřejmé, že alternativa obsahuje významně vyšší množství méně žádoucích nasycených mastných kyselin, vyšší množství soli a sacharidy v podobě škrobu. Zcela zásadní je pak rozdíl v obsahu bílkovin. Při výběru potravin bychom se měli orientovat právě podle těchto důležitých parametrů,“ dodává Ing. Šárka Horáčková, CSc., z Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha.

 

 

 

 

Reklama

Doporučujeme

Jak si zjednodušit vaření v létě: 5 triků, díky kterým budeš méně u sporáku a víc u vody

Léto si zaslouží jednoduchost. Ať už jsi na dovolené, nebo jen vyčerpaná z vedra, nechceš stát hodiny u plotny. Naštěstí existují chytré triky, jak...

Proč se nám lépe pracuje v noci? Důvody vás překvapí

Znáte to. Za bílého dne řešíte spoustu běžných povinností, ale když přijde večer, najednou jako by do vás vjela ta správná dávka energie. Vaši...

V hlavní roli jahody. Tři tipy jak zužitkovat toto oblíbené ovoce

Jahody jsou šťavnaté a voňavé ovoce, které máme neodmyslitelně spojené s létem. Ať už si je dopřáváte jen tak, nebo z nich kouzlíte v...

SOUTĚŽ: Léto volá: Pozvěte ho k sobě domů

Léto už pomalu klepe na dveře. Každým dnem se více a více příroda probouzí do plné krásy a síly. Vneste jiskru a lehkost letních...

Alobal jako dobrý sluha, ale zlý pán. Omezte jeho nadměrné a nevhodné používání, ohrožujete si tím zdraví

Aluminiovou fólii nebo-li alobal používáme pří přípravě a uchovávaní jídel skoro pořád. Věděli jste však, že některé potraviny by s ním neměly přijít vůbec...

SOUTĚŽ: LETNÍ VÁBENÍ: SOUTĚŽ O ŘADU BIORGANIC OD ČESKÉ ZNAČKY ONCLÉ 

Nechte se unášet létem a pojďte s námi soutěžit o kosmetickou řadu Biorganic od české značky Onclé. Značka Onclé vyrábí produkty pro ženy, které...

Láska za trest. Odpadlík Lorenzo Lamas se pošesté rozvádí 

Herecká hvězda devadesátek, kterou si celý svět pamatuje z kultovního seriálu Odpadlík, opět zůstává sama. Dnes sedmašedesátiletý idol žen Lorenzo Lamas se rozvádí už...

10 rad, jak přestat kouřit

Podle statistik je na tabáku závislá téměř čtvrtina Čechů, a stejně tak čtvrtina z nich se snaží
s tímto zlozvykem skoncovat. „Bohužel jen minimálnímu počtu lidí se to podaří bez pomoci odborníka.

Španělská kuchyně: Tři ikonické recepty, kterým neodoláte

Španělská kuchyně se ve světě těší skvělé reputaci. Kdo někdy trávil v této zemi například dovolenou u moře, dá jistě za pravdu, že je...

Objevte krásy chorvatského vinařství

Chorvatsko je země, kterou většina z nás zná hlavně jako oblíbenou letní destinaci s průzračným mořem. Často se ale zapomíná na jeho skvělou gastronomii...

Letní osvěžení s bublinkami

Sluneční paprsky a stoupající teploty přímo vybízí k osvěžení. S vychlazenými bublinkami navíc dodáte každému okamžiku jiskru. Proč se ale omezovat jen na samotný...

Zastavte šedivění vlasů díky tomuto vitamínu. Najdete ho třeba i ve spíži

Trápí vás šediny ve vlasech? Stárnutí je přirozené a je to naprosto normální jev. Důležitým faktorem je genetika, strava i životní styl. Příčina však...

Máte problémy s osteoporózou? Vyzkoušejte lněné semínka! Mají mnohem více vápníku než mléčné výrobky

Všichni víme, že kosti potřebují pro svůj vývoj dostatek vápníku. Jehož zdroj je hlavně v mléčných výrobcích. Ovšem ne každý si ho může dopřát....

Nechte mrkev vyniknout! Připravte si z ní třeba tyto tři nevšední pokrmy

Mrkev máme často zařazenou jako zeleninu do polévky či na přípravu omáček včetně národního pokladu svíčkové. Tato zelenina si však zaslouží víc prostoru, a...

Objevte krásy portugalského vinařství

Portugalské vinařství se ve světě těší velmi dobré reputaci a tato jihozápadní země Evropy je opravdovým rájem pro milovníky tohoto lahodného moku. Díky různorodým...
Reklama
Reklama