před 2 lety, 07.04.2020 04:00 Michaela Jarní tipy

Velikonoční buchtičky rozličných tvarů

Jaro a Velikonoce jsou příjemnými oslavami nového života. Po Vánocích jsou jedním z mála svátků, kdy dodržujeme tradice a zároveň se rádi dáváme do pečení. Pojďte si upéct jednoduché pečivo rozličných tvarů, jejichž symbolika vás možná překvapí.

Proměnlivé jidášky

Jidášky získaly jméno po nejznámější záporné postavě Bible. Kynuté těsto se nejčastěji motalo do smyček, které měly připomínat provaz, na němž se Jidáš oběsil. Ti prozaičtí tvrdí, že jidášky vznikly ze zbytků těsta po předchozím pečení. Popusťte uzdu své fantazii a zkuste třeba zamotat do spirál, esíček či smyček.

120 g másla
50 g Korunního cukru na pečení
3 žloutky
250 ml mléka
30 g kvasnic
500 g polohrubé mouky
sůl
citronová kůra
žloutek na potření
mák dle chuti

V míse třeme máslo, cukr a žloutky, přimícháme vzešlý kvásek, připravený z kvasnic, trochy mouky, trochy cukru a mléka. Poté přidáme sůl, citronovou kůru, zbytek mouky a podle potřeby mléko. Vypracované těsto přikryjeme a dáme vykynout na teplé místo aspoň na hodinu. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, vyválíme z něj na prst silné a asi 20 cm dlouhé tyčinky a stáčíme je do spirál, smyček či dalších tvarů. Položíme s rozestupy na pomazaný plech, necháme ještě 30 minut nakynout, potřeme žloutkem, můžeme posypat mákem a v horké troubě upečeme dozlatova.

Sladcí ptáčci z houskového těsta

Ptáci jsou všeobecně symbolem jara. Pojí se k nim hnízdo jako symbol domova a své pranostiky mají i jednotlivé druhy – fénix, sova, skřivan. My se ale podíváme na prozaického opeřence, a to na slepici. Slepice jako symbol matky, která se stará o svá vajíčka a poté o kuřátka. Ta jsou symbolem plodnosti, někdy i oběti.

320 ml mléka
500 g mouky
1 lžička soli
1 sáček sušeného droždí
3-4 lžíce Korunního cukru moučka
30 g rozpuštěného másla
Korunní cukr krystal
rozinky či brusinky na oči
mléko na potření

Smícháme suché přísady do misky a přidáme mléko s máslem. Všechny ingredience pořádně zapracujeme dohromady. Nejlépe to jde hnětením. V případě, že je těsto příliš suché, přidáme kapku mléka. Až bude těsto bez hrudek a nebude se lepit na prsty, má správnou konzistenci. Necháme jej kynout cca 1 hodinu na teplém místě. Poté těsto rozdělíme na několik dílů, ze kterých vyválíme jednotlivé pramínky a zaplétáme ptáčky – uděláme očko na uzlík a protáhneme jeden konec ven, ten zašpičatíme do zobáčku a druhý konec rozplácneme a nožem nařízneme do ocásku. Skládáme je na plech s dostatečnými rozestupy, vmáčkneme rozinky pro oči, potřeme mlékem a pocukrujeme krystalovým cukrem. Pečeme asi 15-20 minut v horkovzdušné troubě vyhřáté na 180 °C.

Hot cross buns – velikonoční bochánky z Británie

Jejich těsto a kříž na něm částečně připomínají naše mazance. Jak název napovídá jedná se o bochánky, které nejlépe chutnají ještě teplé. Kříž je typickým křesťanským odkazem k Velikonocům a ukřižování Ježíše. Jejich kořeny najdeme v 2. století a jedli se na Velký pátek. Dnes cross buns v anglických řetězcích narazíte po celý rok, ale samozřejmě ty nejlepší jsou domácí. Tak šup na ně!

455 g bílé chlebové mouky
200 ml polotučného mléka
sůl
50 ml vody
55 g másla
2 sáčky sušeného droždí (dohromady 14 g)
7 čajových lžiček perníkového koření
7 čajových lžiček mleté skořice
7 čajových lžiček mletého muškátového oříšku
55 g Korunního cukru krystal
7 velkých vajec
55 g rozinek
směs cukru a vody dle potřeby
2 lžíce hladké mouky
máslo, marmeláda a Korunní cukr moučka v mlýnku na podávání

Vlijme mléko a vodu do kastrolku a necháme je prohřát na mírném plameni. Až budou prohřáté vmícháme droždí. Mezi tím, si necháme rozpustit máslo a odložíme jej stranou. Mouku nasypeme do mísy, přidáme sůl, perníkové koření, mletou skořici, namletý muškátový oříšek a cukr. Sypké suroviny promícháme a přilejeme rozpuštěné máslo. Následně vmícháme kvásek. Přidáme vajíčka. Vše dobře smícháme až se vytvoří těžší těsto. Poté přeneseme na vál vysypaný hladkou moukou a zhruba 10 minut hněteme těsto, dokud nebude pružné a jemné. Vrátíme jej zpět do pomoučené mísy. Přikryjeme utěrkou a necháme jej vykynout na teplém místě alespoň 1 hodinu. Až těsto nabyde na objemu, přemístíme jej na vál a vpracujeme do něj rozinky. Rovnoměrně rozdělíme na stejně velké části. Vytvarujeme koule a rovnoměrně je rozložíme na vymazaný plech s vyšším okrajem.

Mezitím si v malém kastrolku rozehřejeme 2 lžíce vody a hladkou mouku. Mícháme, dokud se nevytvoří hustá poleva. Jednotlivé bochánky si rozmístíme na pekáč s rozestupy od sebe a pastou na ně namalujeme kříž.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C po dobu 15-20 minut, dokud buchty nezezlátnou. Jakmile budou hotové potřeme je cukrem rozpuštěným ve vodě, aby se hezky leskly a necháme vychladnout. Bochánky jsou báječné, pokud je ještě teplé rozkrojíme a namažeme máslem. Případně se dají rozpéct v troubě a namazat na ně máslo a marmeláda.