Už naše babičky a maminky věděly, že poctivý kuřecí vývar je lék na všechno. Zázračný pokrm pomůže při nachlazení, zimnici ale především zahřeje v sychravém počasí. Není tajemstvím, že i po veselých večerech s přáteli či rodinou umí povzbudit a s ním začne den o poznání příjemněji a s mírnějšími příznaky únavy. Ale především výtečná chuť poctivého kuřecího vývaru zcela nahradí kdejaké bujóny. Správná hospodyňka by tak nezbytně měla vědět, jak správně vývar připravit ať už jako hlavní chod nebo jako ingredienci pro omáčky. Chcete si připravit kuřecí vývar, ale nevíte jak na to? Drůbežářský závod Klatovy vám s tím pomůže, protože připravil snadný, ale výborný recept na domácí kuřecí vývar, který zaručeně zvládnete i vy!
Ne nadarmo se říká, že polévka je grunt
A proč tomu tak je? Základními ingrediencemi polévek je nejčastěji voda a zelenina. A právě zelenina tělu dodává potřebné vitamíny a minerály. Stejně tak voda obsažená v polévce má pozitivní vliv na naše zdraví, a to proto, že naše tělo hydratuje. Do denního pitného režimu se totiž polévky také počítají.
Mějte vývar stále po ruce
Silný kuřecí vývar by pro vás měl být nezbytný při jakékoliv přípravě omáček nebo samotných polévek. Jeho výraznost a síla podtrhne jakýkoliv pokrm. A proto abyste docílili této syté chuti tak se doporučuje táhnout vývar alespoň 2 hodiny, ovšem ne vždy je čas na to připravit si ke každé omáčce čerstvý vývar. Využijte tedy svůj čas a připravte si ho do zásoby. Budete ho mít tak pořád po ruce na dlouhou dobu dopředu. Jak na to?
Poctivý vývar jako od babičky
Co budete na vývar potřebovat?
- 1 balení Kuřecí polévková směs Drůbežářský závod Klatovy (kuřecí hřbety, křídla, krky)
- 1 větší mrkev
- ½ celeru
- 1 menší petržel
- 1 řapíkatý celer i s natí
- ½ cibule ve slupce
- 1 stroužek česneku
- ½ pórku (až na závěr)
- sušené nebo čerstvé polévkové koření od babičky (libeček, petržel, saturejka, tymián či rozmarýn)
- 2 l vody (podle hrnce)
- pepř, sůl (1/2 čajové lžičky), chilli, bobkový list
Tajný TIP! Orestujte a opečte zeleninu i maso
Základem je si zeleninu i kuřecí maso na začátku orestovat a opéct. Tím vývar získá zlatavou barvu a výraznou chuť. Nejprve si na nakrájejte očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) na plátky, například mrkve stačí překrojit na půl. Jde o to, aby zelenina byla rovnoměrná a hezky se dala orestovat na pánvi.
Postup:
Ve velkém litinovém hrnci či pánvi, která může i do trouby, orestujte na oleji zeleninu – cibuli, česnek
a kořenovou zeleninu. Až se zelenina pořádně rozvoní a opeče částečně dohněda, přidejte omyté a očištěné maso. A ještě chvilku opékejte. Poté dejte hrnec (pánev) do předehřáté trouby na 200 °C, zhruba na 10-15 minut. Potom vše přendejte do velkého hrnce, ve kterém budete vývar táhnout. Vše zalejte studenou vodou. Přidejte pepř, polévkové koření, bobkový list a řapíkatý celer s natí. Zatím nesolte. Vývar táhněte 2 hodiny. Zeleninu můžete vytáhnout hned po jejím změknutí a dát si ji na stranu. Mezitím si ji nakrájejte a připravte do finální polévky. Finální vývar po 2 hodinách podle své chuti dosolte. Nakonec vývar přeceďte přes síto a dejte si na stranu várku, kterou si chcete uchovat na později. Maso do polévky oberte. Měli byste mít před sebou hrnec s vývarem na polévku a misku nebo jiný hrnec na zavaření (či zamrazení) na později.
Domácí vývar do zásoby na 2 způsoby!
Zmrazte: Jsou dvě varianty. Buď si vývar zamrazíte do lahviček či sklenic nebo jej zavaříte. U zamrazení je to jednoduché. Stačí ho přelít do libovolných sklenic, zavíčkovat. Nechat vychladnout a dát do mrazáku. Pokud na něj nemáte v ledničce místo, můžete ho zavařit.
Zavařte: Vývar nechte vystydnout, poté jej nalijte do vyvařených, sterilizovaných a nejlépe ještě teplých sklenic. Zavíčkujete ho. V hrnci s vodou je pomalu uveďte k varu, potom chvíli vařte na 90 stupňů, následně už je nechte vychladnout. Pokud vývar obsahuje maso, tak zavařování druhý den opakujte. Po vychladnutí už můžete sklenice rovnat do spíže. Vyhněte se světlým místům.