Proč byste měli jíst klíčky?

Co jsou to vlastně klíčky?

Ze samotného názvu je patrné, že klíčky jsou malé výhonky, které rostou ze semen vystavených vlhkému prostředí a určité teplotě. Ve skutečnosti se v nich skrývá potenciál celé rostliny. Doba klíčení trvá 2–7 dní, přičemž nejvyšší koncentrace prospěšných látek bývá přirozeně dosaženo poslední den, tj. na konci týdne. Chce-li vytěžit maximum z klíčků, měli byste je konzumovat opláchnuté a čerstvé, protože vaření způsobuje degradaci některých důležitých minerálů, vitamínů apod. Velmi často se s nimi můžete setkat
v asijské kuchyni, ovšem klíčení je tak snadnou metodou, že si našlo své příznivce napříč celým světem. Především v letních měsících slouží coby jedna z hlavních ingrediencí salátů, jelikož vás příjemně zchladí, když venku panují extrémní teploty. Mezi nejčastěji používané plodiny vhodné pro klíčení patří:

• Luštěniny – čočka, fazole, sójové boby, hrášek, cizrna.
• Zelenina – ředkvička, brokolice, řepa, hořčice, řeřicha, vojtěška.
• Zrna – pohanka, oves, quinoa, amarant, pšenice, ječmen, žito.
• Ořechy a semena – mandle, dýně, sezam, slunečnice atd.

Rychlejší metabolismus a zdraví srdce

Každá odrůda je charakteristická určitým množstvím živin, nicméně obecně zde bývají zastoupeny bílkoviny, vitamíny (A, E, C atd.), minerály (zinek, hořčík, železo aj.), vláknina, antioxidanty, esenciální aminokyseliny a enzymy. Díky klíčení jsou navíc živiny lépe stravitelné – některé studie uvádějí, že dokonce až
o 87 %. Zmiňované enzymy mají schopnost stimulovat metabolismus, díky čemuž budete mít větší kontrolu nad vaší tělesnou hmotností. Ostatně klíčky doporučuje i řada dietologů osobám s nadváhou či obezitou. Výzkumy potvrdily, že konzumace klíčků snižuje hladinu „špatného” LDL cholesterolu a zvyšuje hladinu „dobrého” HDL cholesterolu. Kombinace enzymů a bílkovin tak funguje jako prevence vzniku srdečních chorob, které stále patří k nejčastějším příčinám úmrtí na světě.

Podpora trávení a stimulace imunitního systému

Klíčení vede k několikanásobnému zvýšení množství vlákniny, proto se klíčky tráví lépe než celá zrna nebo semena v surové podobě. V jedné nizozemské studii nechali vědci klíčit semena ječmene a řepky po dobu 5 dnů, poté analyzovali změny v nutričním profilu. U naklíčených semen byl zjištěn nárůst vlákniny
o neuvěřitelných 133 %. Podobných výzkumů byste našli nespočet, koneckonců drtivá většina milovníků naklíčených plodin vám tento fakt potvrdí. Další výhodou je snížení množství lepku, což opět zlepšuje trávení – tuto schopnost ocení zejména lidé citliví na lepek a celiaci. Vitamín C nacházející se ve výhoncích napomáhá bílým krvinkám v boji proti infekcím, ovšem ve spojení s imunitou je zde potřeba zmínit také vitamín A, který má silný protizánětlivý účinek.

Věděli jste, že CBD (kanabidiol) reguluje imunitní funkce, čímž pomáhá pacientům s autoimunitním onemocněním, jako jsou Crohnova nemoc, lupénka, roztroušená skleróza atd.?

Kontrola hladiny cukru v krvi

Ačkoliv přesný mechanismus dodnes nebyl objasněn, u osob konzumujících klíčky byla naměřena snížena hladina cukru v krvi. Velice zajímavá je například studie z roku 2014, v níž vědci pozorovali, jak může zahrnutí klíčků do jídelníčku ovlivnit zdraví pacientů s cukrovkou 2. typu. Skupina konzumující 60 gramů klíčků denně po dobu osmi týdnů vykazovala sníženou hladinu cukru v krvi až o 10 %, na rozdíl od druhé skupiny, která pokračovala v běžné stravě – u těch byla naopak naměřena vyšší hodnota cukru (až o 12 %). Aktuálně bylo provedeno málo studií na toto téma, abychom mohli učinit jasný závěr, ovšem podle dostupných informací by
z klíčků mohli profitovat jak pacienti s cukrovkou, tak osoby s predispozicí k tomuto onemocnění. Měli bychom se však ve spojení s klíčky něčeho obávat, či nikoliv?

Může být konzumace klíčků nebezpečná?

Výše jsme si uvedli několik obdivuhodných vlastností klíčků, ale každá mince má dvě strany. Ke klíčení dochází ve vlhkém a poměrně teplém prostředí, v němž se daří specifickým typům bakterií, jako jsou E. coli a Salmonella. Riziko nakažení je o to větší, protože klíčky bývají často konzumovány syrové, popřípadě jen mírně tepelně upravené. V případě tohoto infekčního nakažení se nejedná o příliš závažný problém – potenciální zdravotní potíže zahrnují průjem, křeče a bolest břicha. Ptáte se, jak minimalizovat toto riziko?
V první řadě by měly být klíčky čisté, bez zjevného poškození či vrstvy slizu na povrchu. Uchovávat byste je měli v lednici při teplotě nižší než 8 °C a pro manipulaci s nimi byste měli mít vždy umyté ruce. Pokud zvládáte metodu klíčení doma, dbejte na pravidelnou výměnu vody.

Udržujte vaše tělesné procesy v rovnováze díky konopné péči Fitcann.

zdroj: https://www.fitcann.cz/blog/proc-byste-meli-jist-klicky/