Bašta z Hliněné Bašty

Sdílet článek

Reklama
Reklama

Každé roční období přináší návštěvníkům průhonické restaurace Hliněná Bašta jinak chuťově zabarvené dobroty. Proto netřeba „smutnit“, že léto tak rychle uteklo, neboť poklidné posezení na romantické terase
u rybníčku má osobitý šarm i na podzim. A jídla zůstávají chuťové podobně barevná jako okolní padající listí.

Kratším slunečním paprskům, které jen tak laskavě šimrají a hladí, pochopitelně odpovídá i sezonně postavený jídelníček. Stále si lze na dohled poklidné hladiny rybníčku vychutnat všechny ty rybí pochoutky, kterými je Hliněná Bašta už dlouhá léta vyhlášená. Ať už se jedná o humry, které si můžete vybrat přímo z akvária, grilovanou chobotnici s batátovým pyré, či o mořského vlka, tedy pražmu královskou. Na jídelním lístku zůstávají také oblíbené a léty osvědčené předkrmy typu ceviche z marinované tresky s mangem a na zázvoru restované krevety s kokosovým mlékem. Provozovatel restaurace, šéfkuchař Hynek Vávra, totiž dobře ví, že co stoprocentně funguje, to by bylo pošetilé měnit.

Stejně jako venku podzim kouzlí s barvami, chystají i kuchyni další pochoutky postavené tentokrát na voňavé zvěřině. Tedy srnčí, daňčí i kančí maso připravené na pánvi, ať už jako steak, či formou ragú zjemněného portským vínem nebo i brusinkami, švestkami, fíky či ostružinami. Tyto pokrmy doprovázejí bramboráčky, krokety i žemlové knedlíky s perníkem, které si zběhlí gurmáni a znalci této restaurace okamžitě spojí i s místní svíčkovou slazenou medem lesních včel. Všechny tyto chutě doplňuje omamná uzená vůně na rožni pečeného vepřového čili italské „porchety“ opepřené černým pepřem a kořeněné oreganem, bazalkou, anýzem, rozmarýnem a semeny divokého fenyklu. Čerstvě narožněné bůčky lze snadno krájet na plátky a podávat
s různými omáčkami a dipy nebo třeba jen s chlebem. Nejste „masožravci“? Pro vegetariány či vegany pak mají
v restauraci připraveny například smetanové ragů z hlívy ústřičné s bramborovými noky, káhirský luštěninový falafel se salátem tabouleh nebo burger s pečenou červenou řepou, rukolou, rajčaty a domácími hranolkami.

Ale byli bychom nespravedliví, kdybychom se nezastavili také u sladkostí, které vymýšlí a připravuje Hynkova manželka Andrea. Jak slyší vaše chuťové pohárky třeba na plátky čerstvého ananasu plněné jahodovým krémem z mascarpone, mrkvový dort, nebo na cheesecake s malinovou omáčkou?

Sám Hynek Vávra a jeho paní jsou s Hliněnou Baštou spojeni už přes čtvrt století a za tu dobu jim dospěly i děti, takže syn Hynek i dcera Lucie dnes už pravidelně v restauraci pomáhají. Představují tak typický rodinný byznys, kdy sice každý zastává vlastní roli, ale učí se i od druhých. A přestože je přítomnost majitele pro každého návštěvníka zárukou kvality jídla i servisu, také sám Hynek Vávra už pochopil, že je nutné přenést odpovědnosti též na druhé. Aby také oni mohli ukázat, co umějí. Což platí stejnou měrou jak na dva kuchaře Jaroslava Schindlera a Marka Peštu v zákulisí, tak na ty obsluhující přímo na place. Covidová doba nepříjemně zahýbala
s gastro průmyslem, který mnoho lidí definitivně opustilo. Příjemný a ochotný personál je tak kromě chutného jídla tím nejlepším signálem, že daný podnik dobře funguje. Ostatně nejlepší bude, když se o tom přesvědčíte sami.


Hynek Vávra

 

Více také na www.hlinenabasta.cz.

 

My jsme si pro vás připravili soutěž a vyhrát můžete voucher na večeři v hodnotě 2 000 Kč.

Odpovězte na otázku:

 

 

 

 

 

 

 

Reklama

Doporučujeme

Povislá víčka nejsou problém. Vizážisté radí jednoduchá řešení

Správné líčení dokáže s povislými víčky zázraky. Díky hře světla, stínu a několika osvědčeným trikům působí oči větší, otevřenější a výrazně mladší. Obočí jako rám...

Máte rádi sýry? Tak to vás jistě zaujmou tyto tři pokrmy

Ačkoliv existují lidé, kteří sýry přímo nenávidí, většina z nás si bez nich neumí svůj jídelníček představit. Navíc jsou nesmírně variabilní. Můžete z nich...

Slunce, které nikdy nezapadá. Proč se v Norsku nemůže spát

Za polárním kruhem nevládne tma, ale nepřetržité světlo. Slunce se tam v létě neztrácí za obzorem a přepisuje lidské vnímání času, těla i duše....

Jak na zářivě bílé ponožky? Zkuste trik, který funguje lépe než drahé prostředky

Bílé ponožky jsou krásné jen do chvíle, než je párkrát obujete a hodíte do pračky. Záhy ztratí svou sněhovou barvu, začnou šednout nebo žloutnout...

Leoš Mareš míří na parket. Ve StarDance chce zatančit tango

Leoš Mareš po delší odmlce překvapil veřejnost. Do StarDance Tour nastoupí jako tanečník a vybral si tango, které se učí úplně od začátku. Tichý ústup...

Staří lidé pod tlakem pronajímatelů. Bydlení jim ukusuje z penzí tisíce korun

Senioři často slyší, že jim stát přidává na důchodech. Realita je však jiná, protože každé navýšení spolknou rostoucí nájmy a skryté poplatky. Bydlení se...

Harry Potter a Tajemná komnata od slavného dua MinaLima

Nakladatelství Albatros přináší na trh české vydání druhého dílu slavné fantasy série v ohromujícím podání grafického studia MinaLima. Harry Potter a Tajemná komnata –...

Sdílený spánek s dětmi. Psychologové varují před skrytými následky

Občasné tulení s dítětem v posteli je přirozené a krásné. Pokud se z něj stane každodenní rutina, může to mít vliv na psychiku dítěte...

Soutěžte o dvě vstupenky na divadelní představení Madisonské mosty

Toužíte po kulturním zážitku, který vás chytí za srdce? Zapojte se do soutěže o dvě vstupenky na první české divadelní zpracování Madisonských mostů, které...

Jak se zbavit oteklých nohou? Pomůže vám levný trik z kuchyně, který uleví téměř okamžitě

Večer vás bolí nohy, máte je těžké, oteklé a nejradši byste je ani nevytáhli z bot? Nejste v tom sami. Oteklé nohy trápí v...

„Sleva“ 80 % a prázdná peněženka. Senioři snadno naletí falešným obchodům

Barevné obrázky, vymyšlené recenze a sliby o zázračné úlevě. Podvodní e-shopy cílí hlavně na seniory a prodávají jim bezcenné pomůcky za tisíce korun. Internetové pasti...

Teenageři a vlasy. Co doporučují odborníci z kadeřnictví Klier?

Období dospívání je o objevování sebe sama a vlastního stylu. Vlasy jsou často prvním místem, kde mladí dají najevo, kým chtějí být. Jsou pro...

Káva a alkohol nejsou jako voda. Proč to funguje jinak

Dvě sklenice vody ráno a káva po obědě? V teplých dnech to nestačí. Naše tělo potřebuje nejen tekutiny, ale i minerály. Kdo na to...

Praní bez drobných nečistot? Tento zaručený pomocník mnohé překvapí

Vypadá to jako hloupost, ale funguje to. Obyčejný plastový sáček, který většina z nás automaticky vyhazuje nebo schovává "na horší časy", se dá totiž...

Stát přidá důchodcům stokoruny. Někteří ale za zprávu o navýšení zaplatí

O kolik přesně se mi v lednu 2026 zvedne důchod? Ministerstvo práce a sociálních věcí konečně odtajnilo finální čísla a odpověď není pro každého...
Reklama
Reklama
300 x 600 desktop – reklama 3