„V zimě obecně upřednostňujeme hutnější a mastnější pokrmy. Stejné je to i s vínem, a tak raději sáhneme po kvalitním červeném víně s příjemnou tříslovinou než po svěžím ovocném bílém víně, které se hodí spíše k lehčím pokrmům či zeleninovým salátům. Červené víno je navíc spojeno i s hřejivou atmosférou domova, a proto v nás vyvolává pocit tepla,“ říká Denisa Kolaříková hlavní sommelierka značky Víno Mikulov Sommelier Club.
Červená vína jsou těžší… ale proč?
Za to, že víno vnímáme jako těžší, může poměr kyselin, tříslovin a obsah alkoholu. Přičemž platí jednoduchá pomůcka: čím více tříslovin a alkoholu, tím těžší víno. Obsah třísloviny je určen macerací neboli vyluhováním husté hmoty rozmixovaných hroznů, kdy dochází k uvolnění barviv ze slupek do moštu, z něhož se pak víno vyrábí. Bílá vína se nechávají louhovat jen několik hodin, u červených vín probíhá macerace daleko intenzivněji.
Jak správně servírovat a do čeho
Na červené víno se používá objemnější sklo, aby se aroma lépe uvolňovalo, sklenice typu tzv. balón, zatímco pro bílé víno volíme užší a menší sklenice, aby víno rychle neteplalo. Teplota je totiž při podávání vína velmi důležitá. Zatímco bílým vínům nesvědčí teploty vyšší než dvanáct stupňů Celsia, červená vína zchlazená pod dvanáct stupňů jsou naopak zcela uzavřená, chutnají kysele a hrubě. Ideální servírovací teplota těžkých červených vín se tak pohybuje mezi 16–19 °C. Horní teplotní hranice by pak u červeného vína neměla přesáhnout dvacet stupňů, v takovém případě totiž může víno působit až příliš těžkopádně.
Dekantace
Pokud si chcete dobré červené víno co nejvíce vychutnat nebo budete servírovat starší červené víno, je třeba dávat pozor na to, aby nedošlo k rozmíchání přirozené usazeniny – depotu, který se na dně lahve tvoří. Jde buď o zcela přirozenou součást nefiltrovaného vína nebo částečky vznikají při zrání vína v láhvi, kdy dochází ke srážení tříslovin s červenými přírodními barvivy. Proto ideálně lahev alespoň 24 hodin před servírováním postavte, aby se sediment měl čas usadit na dně. Následně je třeba provést dekantaci, která víno provzdušní.
„Nejprve zapalte svíčku. Poté odřízněte kapsli a začistěte hrdlo lahve plátěným ubrouskem. Zavrtejte spirálu do tří čtvrtin korku a vytáhněte. Hrdlo opět začistěte, tentokrát korkem, který lahev zbaví i drobných chloupků z ubrousku. Do jedné ruky vezměte karafu a do druhé otevřenou lahev, kterou zvedněte nad plamen svíčky tak, abyste v jejím hrdle viděli světelný bod plamene. Po stěně pak opatrně přelévejte víno z láhve do karafy a přes plamen kontrolujte, zda se vám do karafy nepřemisťuje depot. Ve chvíli, kdy vidíte, že se blíží usazeniny, přestaňte víno přelévat,“ radí Denisa Kolaříková.
Která vína dekantovat?
Primárně dekantujte plnější, komplexnější a mladší vína. Dekantace prospěje mladým červeným vínům, která se potřebují provzdušnit, tzv. „se nadechnout“ a proto při jejich dekantaci můžete víno nalévat do nádoby z větší výšky nebo proudem, který se rozstřikuje v nádobě, což ještě více podpoří provzdušnění. Obecně se naopak nedoporučuje dekantovat vína starší cca 15+ let. Tato vína je lepší jen přelít a nechat harmonizovat přímo ve skleničce. Dekantací by mohla „dostat šok“ a zcela ztratit chuť. Pokud nemáte dekantační karafu, alespoň víno otevřete a trochu ulijte do sklenice. Tím zvětšíte plochu vína, na kterou působí vzduch, který stimuluje proces stárnutí.
Tipy na červená vína pro zimní dekantaci
Jaká vína tedy stojí za to v zimě ochutnat a mají potenciál dekantace? Přinášíme několik tipů na konkrétní lahve, které mohou v zimních měsících vyniknout – ať už hledáte víno k dlouhému posezení, nebo lahodný doplněk ke slavnostní tabuli.
Barrique – víno, které zraje v sudech
Mají vaši přátelé vytříbené chutě a chcete jim nabídnout něco jedinečného? Vyzkoušejte víno zvané barrique, které si vás získá svou kořenitou chutí s tóny dřeva. Jedná se o víno, které zraje v sudech vyrobených z amerického nebo francouzského dubu minimálně tři měsíce. Sudy se pro uložení vína mohou použít pouze třikrát a podle původu použitého dřeva přecházejí do vína tóny oříšků nebo vanilky.
Zkuste třeba sametově hebké Víno Mikulov Sommelier Club Selection barrique Rulandské modré 2018, které má sytější granátovou barvu a ve vůni převládá výrazná kombinace ovoce, malin, listů jahodovníku, včetně nepatrných tónů vanilky a tabáku. Chuť je elegantní a strukturovaná, díky zrání v sudu tzv. zakulacená. Je to ideální víno pro dlouhé zimní večery. K dostání v maloobchodních sítí nebo osobnivinoteka.cz, 199 Kč.
Středně těžká vína
Pokud spíše preferujete vína s nižším obsahem kyselin a nasládlou dochutí, doporučujeme Víno Mikulov Sommelier Club Merlot 2021 pozdní sběr. Jeho jiskrný vzhled s nižší rubínovou barvou a jemná vůně s tóny černého rybízu, višňové marmelády a divokého koření, zaručují komplexnost a sofistikovanost vína, jež garantuje skvělý zážitek. K dostání v maloobchodních sítí nebo osobnivinoteka.cz, 149 Kč.