Zvěřina je maso, které si rozhodně zaslouží pozornost. Je zdravější než běžné druhy masa, obsahuje minimum tuku, zato hodně bílkovin, minerálů a má jedinečnou chuť. Pokud si ji spojíte jen s bohatými hostinami, věřte, že ji zvládnete připravit i doma. Přinášíme tři recepty, se kterými zazáříte nejen při nedělním obědě, ale i na slavnostním stole.
Srnčí hřbet na bylinkách
Ingredience: 600 g srnčího hřbetu, 2 lžíce olivového oleje, snítka rozmarýnu, snítka tymiánu, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, 50 g másla
Hřbet je samo o sobě u zvěřiny exkluzivní maso. Proto je dobré jeho chuť zbytečně nepřebít haldou koření. Jednoduše si jen maso očistěte, osolte a opepřete. Pak v pánvi rozehřejte olej, v němž nejprve nechte provonět česnek a bylinky a následně přidejte maso, které zprudka zatáhněte ze všech stran.
Když máte hotovo, stačí přendat do trouby a péct na 180 °C asi 10–12 minut. Důležité je, aby hřbet zůstal růžový a šťavnatý. Po upečení nechte maso pár minut odpočívat, nakrájejte ho na plátky a přelijte výpekem s kouskem rozpuštěného másla. Skvěle se hodí s pečenými bramborami nebo zeleninovým pyré. Pokud sáhnete po bramborách, můžete si jídlo ještě vyšperkovat třeba omáčkou z portského vína.
Jelení guláš
Ingredience: 1 kg jelení plece, 3 cibule, 2 lžíce sádla, 2 lžíce rajského protlaku, 200 ml červeného vína, kmín, bobkový list, sladká mletá paprika, nové koření, sůl, pepř, majoránka, voda nebo vývar
Guláš bude možná pro většinu lidí první jídlo, které se jim vybaví, když se řekne zvěřina. Jak na něj? Začátek je stejný jako u hovězí guláše, na sádle si osmažte dozlatova najemno nakrájenou cibuli a přidejte k ní i trochu kmínu. Restování samo o sobě zabere trochu času, proto je dobré si zatím propracovat maso. To si ještě před vložením do hrnce osolte, opepřete, přidejte trochu kmínu a sladké papriky a s pomoci oleje ho po mase rovnoměrně rozprostřete. Takto připravené ho nechte alespoň 15 minut odstát, což je zhruba čas, který vám zabere příprava cibule.
Když je cibule hotová, přidáme k ní právě maso a zarestujeme. Pak zasypeme sladkou paprikou, kterou restujeme jen krátce a totéž provedeme s rajským protlakem. Následuje červené víno, které musíme nechat trochu odpařit. Jakmile se tekutina zredukuje, dolijeme vodou odlij vývarem, trochu stáhneme plamen a dusíme doměkka alespoň 2 hodiny. Na závěr pak dochuťte majoránkou a případně i solí a pepřem. Podáváme ideálně s čerstvým chlebem.
Kančí kýta na červeném víně
Ingredience: 1 kg kančí kýty, 200 ml červeného vína, 150 g sušených švestek, 2 cibule, 2 lžíce oleje, 2 stroužky česneku, rozmarýn, bobkový list, sůl, pepř
Kýtu prošpikujeme kousky česneku a osolíme. Na oleji si pak opečeme cibuli a když je hotová, přidáme k ní restovat maso. Jakmile máme maso opečené ze všech stran, přidáme do základu bylinky a zalijeme vínem.
Alkohol necháme odpařit a když je tekutina zredukovaná, pečeme přikryté troubě při 160 °C asi 2 hodiny, přičemž na posledních 20 minut přidejte sušené švestky. Maso je šťavnaté, voňavé a má jemně nasládlou chuť, která se krásně doplňuje s červeným vínem. Podávejte s bramborovým knedlíkem nebo kaší.
Zdroj foto: Pixabay