Když teploty stoupají, Španělé sahají po svých osvědčených pokladech – studených polévkách, které spojují chuť, jednoduchost a svěžest. Tři z nich by měl znát každý milovník středomořské kuchyně: gazpacho, salmorejo a ajoblanco. Připravte si je doma a užijte si atmosféru Andalusie na talíři.
Gazpacho – ikona španělského léta
Svěží, rajčatová a plná zeleniny. Gazpacho je královnou studených polévek. Ideální, když nechcete trávit ani minutu u sporáku.
Ingredience (4 porce):
1 kg zralých rajčat
1 salátová okurka
1 zelená paprika
1 malá cibule
2 stroužky česneku
50 ml extra panenského olivového oleje
2 lžíce vinného octa
sůl, pepř, studená voda podle potřeby
Postup:
Všechnu zeleninu nakrájejte na kousky, vložte do mixéru spolu s olejem, octem, solí a pepřem. Rozmixujte dohladka, podle potřeby přidejte studenou vodu. Podávejte vychlazené, ozdobené nasekanou zeleninou nebo krutony.
Salmorejo – krémovější bratr gazpacha
Salmorejo pochází z Córdoby a má hustší, sametovou konzistenci díky pečivu a extra dávce olivového oleje. Skvěle chutná s vajíčkem a šunkou serrano.
Ingredience (4 porce):
1 kg zralých rajčat
150 g bílého chleba (nejlépe den starého)
1 stroužek česneku
100 ml extra panenského olivového oleje
1 lžíce vinného octa
sůl
vařená vejce a plátky jamón serrano na ozdobu
Postup:
Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte. Chleba namočte ve vodě a vymačkejte. Vše vložte do mixéru s česnekem, olejem, octem a solí. Mixujte do hladka a vychlaďte. Podávejte s nasekaným vejcem a šunkou.
Ajoblanco – krém z mandlí a česneku
Ajoblanco je jemná, bílá polévka z Andalusie, která kombinuje chuť mandlí, česneku a olivového oleje. Překvapivě skvěle se chutná s bílými hrozny.
Ingredience (4 porce):
200 g blanšírovaných mandlí
2 stroužky česneku
150 g bílého chleba
100 ml extra panenského olivového oleje
2 lžíce vinného octa
500 ml studené vody
sůl
hrozny na ozdobu
Postup:
Chleba namočte, mandle a česnek rozmixujte s trochou vody. Přidejte chleba, olej, ocet, sůl a zbytek vody, mixujte do krémové konzistence. Polévku vychlaďte a podávejte s hroznovým vínem.
TIP:
Sáhněte po hotových verzích gazpacha a salmoreja od Villaolivo, které stačí jen vychladit a servírovat. Obě varianty si můžete koupit i na eDelikatesy.cz, kde najdete spoustu dalších španělských specialit.