Český zákazník od masných výrobků vyžaduje především trvanlivost, hezkou barvu a dobrou chuť. Bohužel už nevidí, že těchto parametrů často bývá dosaženo použitím ne zrovna zdravých přídatných látek. „Spotřebitelé si neuvědomují, že krásně růžovoučké barvy u salámu je docíleno pomocí různých přidaných látek. Pokud si zkusí udělat šunku doma, nikdy ji nebudou mít tak růžovou jako tu, kterou si koupí u některých obchodníků. Bude našedlá“ říká Chef de cuisine Pankráckého Rynku Filip Sajler. „Koupíte-li uzené od poctivého prodejce, nikdy nebude mít stejnou barvu, jako většina uzených mas na trhu. Obchodníci totiž dobře vědí, že barva prodává“. A proto té barvy docílí jakýmkoliv způsobem – i za cenu, že použijí věci, které neprospívají zdraví. „A je to logické – pokud má produkt ležet v regále delší dobu, nutně musí obsahovat věci, které do ní tradičně nepatří.
Úskalí nákupu
Číst etikety se vyplatí. V případě masa to ovšem platí dvojnásob. Hledejte zmínku o obsahu vody – napoví vám to o tzv. křehčení. To ve své podstatě neznamená nic jiného, než umělé navyšování hmotnosti masa pomocí přidané vody, často se solí. Zákazníci mají pocit, že ušetří, neboť křehčené maso bývá na kile zhruba o 20 Kč levnější. O co větší radost mají u pokladny, o to menší radost je pak čeká na talíři. Vodou napuštěné maso se vypeče mnohem více, než to nekřehčené, o chuti ani nemluvě. Pro lepší názornost se podívejte na tuto tabulku, která vám objasní, jak se věci mají v případě krůtího masa.
| Syrové | pečené | |
| nekřehčené | 1kg / 200,- Kč | 829g (1kg / 241,- Kč) |
| křehčené | 1kg / 180,- Kč | 648g (1 kg / 278,- Kč) |
V křehčeném mase je obsah masa mezi 75- 90 %. Zbytek tvoří voda a další přísady, které zajistí, že se voda v mase udrží (sůl, éčka, zahušťovadla, pšeničná vláknina a další látky, které byste v mase nikdy nehledali).
Z obchodu vs. od farmáře
Pokud jednou ochutnáte maso od farmáře, už se těžko budete vracet k nákupu z velkochovů. To, že např. kuřata rostla přesně tak, jak příroda zamýšlela, poznáte jednoznačně nejen na chuti – je mnohem plnější a opravdovější. Pro vaši lepší představu – pokud kuřata nejsou popoháněna antibiotiky a dalšími látkami přidanými do stravy, do jateční váhy rostou dvakrát tak dlouho. Farmáři je tedy musí krmit a starat se o ně dvakrát tak dlouho, než ve velkochovu. A to se promítne i na ceně. Oproti tomu takto chované maso je chutnější a více vás zasytí.
„Reinkarnace“ pražské šunky
Když se řekne pražská šunka, každý si představí výbornou, šťavnatou šunku se zlatavým povrchem. Tato šunka má své renomé i v zahraničí. A přesto jsme ji málem nechali zaniknout. Její příprava je totiž zdlouhavá, technologicky náročnější a to vše se promítá i do vyšší ceny. Kdo ji ale ochutnal (originál, zapomeňte na vejčitou plechovku s obsahem pokrytým rosolem) ten ví, že se vyplatí do ní investovat. TIP FILIPA SAJLERA Z PANKRÁCKÉHO RYNKU