V poslední době jsem vás zásobovala jednoduchými a rychlými recepty. Pokud očekáváte, že tento je ze stejného soudku, bohužel vás zklamu. Dnes se jedná o dezert, který vás možná zprvu vyděsí tím, jak se zdá složitý, ale nezoufejte. Při přípravě to tak komplikovaně vypadat nebude. Vyzkoušejte.
Suroviny:
Korpus:
- 100 g másla
- 80 g cukru krupice
- 4 žloutky
- 100 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 5 lžic mléka
Pusinka:
- 4 bílky
- 200 g cukru krupice
- 50 g mandlí na plátky
Žloutkový vanilkový krém:
- 250 ml plnotučného mléka
- 1/2 vanilkového lusku
- 2 žloutky
- 30 g cukru krupice
- 12 g hladké mouky
- 12 g kukuřičného škrobu
- 90 ml smetany ke šlehání (alespoň 31% tuku)
Příprava:
Troubu zapneme na 180°C (horkovzduch na 160°C). Velký plech (o velikosti 40×33 cm) vyložíme pečícím papírem.
Nejprve připravíme sníh na pusinku. Vyklepneme vajíčka a oddělíme bílky od žloutků. Bílky vložíme do mísy a vyšleháme je do polotuha. Pak po lžicích přidáváme cukr až do spotřebování a dál šleháme dokud se nevytvoří velmi pevný sníh (když zastavíme metlu a zvedneme jí, tvoří se tuhé špičky). Vyšlehaný sníh přendáme do jiné mísy.
Pokračujeme korpusem. Do mísy po sněhu (nemusíme ji mýt, není to nutné) vložíme změklé máslo rozkrájené na kostičky, zasypeme cukrem a vyšleháme do pěny. Šleháme dál a po jednom přidáváme žloutky (před přidáním dalšího počkáme, dokud není předchozí žloutek zcela zapracován).
Smícháme mouku a prášek do pečiva a na střídačku s mlékem přidáváme do žloutkové směsi a stále šleháme do spotřebování surovin a dokud se nevytvoří homogenní těsto bez hrudek (netrvá to dlouho). Hotové žloutkové těsto nalijeme na pečící papír a ve velmi tenké vrstvě rozetřeme po celé ploše plechu.
Pomocí lžíce a stěrky naneseme vyšlehaný sníh na žloutkové těsto, rozetřeme po celé ploše a lžicí vytvoříme vlny. Posypeme plátky mandlí.
Plech vložíme do rozpálené trouby na 30 minut. Pokud začne pusinka moc hnědnout, snížíme teplotu o 10°C, nebo zakryjeme celý plech alobalem.
Po upečení necháme vychladnout v pootevřené troubě a následně zcela zchladnout.
Během pečení začneme s přípravou krému.
Mléko nalijeme do rendlíku, vanilkový lusk podélně rozřízneme a tupou stranou nože vyškrábneme semínka a i s luskem vložíme do mléka. To postavíme na sporák a přivedeme k varu. Jakmile uvidíme první bublinku varu, mléko odstavíme. Pokud nemáte vanilkový lusk, mléko jen ohřejte a do žloutků nedávejte cukr krupici, ale 2 vanilkové cukry a zbytek do 30g dosypte cukr krupicí. Nebo do připraveného krému před vařením (viz další odstavec) dejte lžičku vanilkového extraktu.
Mezitím si žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Přišleháme mouku a škrob (s tím opatrně, hodně práší). Poté za stálého šlehání přiléváme tenkým pramínkem horké mléko. Prošleháme do homogenní směsi, vrátíme zpět do rendlíku na sporák (pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte ho teď) a za stálého míchání metlou přivedeme k varu a pár minutek provaříme do zhoustnutí.
Krém přelijeme do misky, zakryjeme folií tak, že se folie dotýká i povrchu krému a necháme vychladnout. Poté vložíme do lednice alespoň na dvě hodiny, aby byl krém dobře vychlazený.
Na dodělání krému si vyšleháme vychlazenou smetanu do tuha. Žloutkový krém vyndáme z lednice, přemístíme do větší mísy, rychle prošleháme v jemný krém a poté do něj přidáme šlehačku a už jen metlou v ruce lehce promícháme, aby se šlehačka a krém spojily. Se šleháním to nepřeháníme, krém by mohl zřídnout.
Kompletace:
Korpus ze všech stran trochu ořízneme, abychom měli rovné strany. Pak ho rozřežeme na sudý počet stejně velkých obdélníků.
Krém přendáme do cukrářského sáčku s kulatou zdobící spičkou a naneseme na jeden obdélníček korpusu pusinky krému. Na krém položíme druhý obdélníček a jeden kousek dezertu je hotov.
Dezert plníme krémem maximálně dvě hodiny před konzumací, krém totiž rozpouští sněhovou pusinku a po delší době už to prý není ono. Zbylý krém můžeme nechat v lednici přímo v cukrářském sáčku, korpus skladujeme v uzavřené krabici maximálně dva dny.
Vyzkoušeli jste? Jak vám chutnalo?
Markét ,)
Díky za inspiraci pradobrotám.