Gril zvládne mnohem víc než špekáčky a steaky. Co na gril kromě masa? Křupavá zelenina, sýr, který se nerozteče, a ovoce, ze kterého žár vytáhne přirozenou sladkost. Stačí pár triků a z obyčejné grilovačky je hostina.
- Halloumi má vysoký bod tání, takže se na grilu nerozteče
- Zelenina chce olej, sůl a dost vysokou teplotu
- Ovoce na grilu zkaramelizuje a zesládne
- Malé kousky napíchněte na špíz, ať nepropadnou roštem
- Rošt musí být čistý, rozpálený a potřený olejem
Co na gril kromě masa a jak na to
Gril dávno není jen pro masožravce. Vysoký žár karamelizuje cukry v zelenině i ovoci, dodá kouřovou chuť a ty typické tmavé proužky, kvůli kterým vypadá všechno lákavěji. A bonus navíc: zelenina, sýr i ovoce se ugrilují rychleji než maso.
Pár základů platí pro všechno. Rošt musí být čistý a pořádně rozpálený, jinak se na něj jídlo přilepí. Olejem potřete nejen rošt, ale i samotnou potravinu. Rošt nepřeplňujte a počítejte s tím, že tenké kousky stačí dát přímo nad žár, kdežto tlustší a tvrdší potřebují čas u kraje nebo s víkem. Drobné kousky napíchněte na špíz nebo dejte do grilovací misky, ať nepropadnou.
Podobnou logiku má i lehké grilování s marinádami a dipy, kde chuť nestojí na těžkých omáčkách, ale na dobrém ochucení.
Grilovaná zelenina, která chytne barvu
Nejlíp se grilují druhy, které nakrájíte na silnější plátky. Sáhněte po cuketě, lilku, paprice, cibuli nebo žampionech portobello. Skvěle dopadne i kukuřice, chřest, brokolice nebo květák nakrájený na steaky. Vyzkoušet můžete i grilovaný římský salát, který dostane jemně kouřovou chuť.
Postup je jednoduchý: zeleninu potřete olejem, osolte a dejte na rozpálený rošt. Otočte ji, až se vespod udělají proužky, ne dřív. Lilek se vyplatí před grilováním nakrájet, osolit a nechat dvacet minut pustit vodu, méně pak nasaje olej a nehořkne. Tvrdší druhy jako brambory nebo batáty si předvařte, jinak zůstanou syrové.
Když gril nemáte nebo se nechce čekat na uhlí, podobně dobře funguje i grilovaná zelenina z trouby rozpálené naplno.
Grilovaný halloumi: sýr, který drží tvar
Halloumi je hvězda bezmasého grilu. Tenhle slaný sýr z Kypru, vyráběný z ovčího a kozího mléka, má tak vysoký bod tání, že se ani v žáru nerozteče. Místo toho zezlátne, zkřupne na povrchu a uvnitř zůstane vláčný.
Nakrájejte ho na plátky silné zhruba půldruhého centimetru, osušte je a z obou stran potřete olejem. Položte je na rozpálený rošt a hlavně s nimi hned nehýbejte, jinak se přilepí a nezískají proužky. Po třech až pěti minutách je obraťte a dogrilujte z druhé strany.
Grilovaný halloumi je výborný jen tak s citronem a bylinkami, ale zamilujete si ho i v salátu nebo na špízu se zeleninou. Když ho neseženete, poslouží mozzarella, ta ale tvar drží hůř, proto si na ni přichystejte alobal.
Grilované ovoce jako dezert i příloha
Žár z ovoce vytáhne cukr a promění ho ve sladkou, lehce kouřovou dobrotu. Nejlíp dopadnou broskve, meruňky, ananas, banán, fíky nebo plátky melounu. Důležité je vybírat kousky tak akorát zralé, přezrálé ovoce se na roštu rozpadne.
Ovoce stačí rozkrojit, lehce potřít olejem a položit řezem dolů na čistý rozpálený rošt. Broskve obraťte, až zezlátnou, ananas krásně zkaramelizuje a meloun nakrájený na silnější plátky stačí ogrilovat pár minut z každé strany. Grilovaný meloun mimochodem chutná skvěle s fetou a balzamikem, a pokud váháte, jestli je meloun spíš ovoce, nebo zelenina, na grilu to vyřešíte po svém.
Hotové ovoce podávejte se zmrzlinou nebo jogurtem, zakápněte medem a posypte skořicí. Funguje i jako protiváha ke slanému halloumi na jednom talíři.
Často kladené otázky
Jaký sýr se dá grilovat, aby se neroztekl?
Nejlepší je halloumi, který má vysoký bod tání a v žáru drží tvar. Podobně se chová i sýr prodávaný jako grilovací balkánský sýr. Měkké sýry se musí grilovat v alobalu, jinak se roztečou.
Jak grilovat zeleninu, aby nebyla rozvařená?
Potřete ji olejem, osolte a dejte na dobře rozpálený rošt, který nepřeplníte. Otáčejte ji, až se udělají proužky, a tvrdší druhy si předvařte. Lilek a cuketu nedávejte na nejnižší žár, ať se neslehnou.
Jaké ovoce je nejlepší na gril?
Skvěle fungují broskve, meruňky, ananas, meloun, banán nebo fíky. Vybírejte tak akorát zralé kousky, rozkrojte je a grilujte řezem dolů jen krátce, ať se nerozpadnou.
Jak zabránit, aby se jídlo lepilo na rošt?
Rošt musí být čistý, rozpálený a potřený olejem, stejně tak potřete i jídlo. Sýr, zeleninu i ovoce nechte chvíli ležet, dokud se samy neuvolní a nezískají proužky.
Zdroje: The Kitchn | TIME | Murray’s Cheese
Zdroj foto: Pixabay