Cidre, který si počkal. Demi Sec 2018 od Klimenta zraje sedm let a chutná výjimečně
Bio cidre Kliment Demi Sec 2018 je důkazem, že to nejlepší přichází s časem. Polosuchý ročníkový cidre, rarita, která zrála v lahvi dlouhých sedm let, vzniká naturální historickou metodou – bez filtrace, pasterizace, síry
i přidaného cukru. Chuť je elegantní, svěží a harmonická. Sladkost i kyselost pochází z čerstvě lisovaného jablečného moštu. V jedné lahvi můžete ochutnat až šedesát starých českých odrůd. Výsledkem je jemně perlivý cider se zlatavou barvou, který potěší gurmány i úplné nováčky.
Když jablka tančí v lahvích: příběh Cidrerie Kliment
Za každou lahví jablečného vína Kliment se skrývá nejen pečlivé řemeslo, ale i příběh, který začíná v dětství Jáchyma Klimenta – zakladatele této výjimečné rodinné cidrerie. Jeho vztah k jablkům není náhodný. Rostl mezi stromy, kde jablka padala do trávy stejně samozřejmě, jako později jeho nápady do lahví.
První pokusy s výrobou domácího cidru vznikaly pro radost, pro rodinu, pro přátele. Ale vášeň byla silnější.
A tak Jáchym zamířil do kolébky tradičního cidru – do Francie. Tam nasával nejen vůni zkvašených jablek,
ale i know-how mistrů, kteří s každou lahví vyprávějí příběh své krajiny. „Vždy jsem věřil, že když děláte něco srdcem, nikdy to není ztracený čas,“ říká dnes s úsměvem.
Od prvních domácích pokusů v roce 2005 uteklo pár let. V roce 2010 se na trh dostal první oficiální ročník značky Kliment, a i když se dnes Cider Kliment prodává v kavárnách a vybraných prodejnách po celé republice, stále si drží svou poctivou duši. Cidrerie vyrobí každý rok jen omezený počet lahví – tak akorát, aby kvalita nikdy neutrpěla. Jablka pochází z biodynamicky vedených sadů, bez chemie, zato s úctou ke krajině a starým odrůdám. A protože přírodní cidre vzniká bez zkratek, vyžaduje neustálou péči, intuici a trpělivost.
Do příběhu Cidrerie Kliment se postupně zapojila celá rodina a mnoho přátel. Dnes už to není jen o výrobě. Otevřeli dveře i ostatním – pořádají degustace, exkurze i komorní akce přímo ve svém kouzelném zázemí
u Berounky v Dobřichovicích, kde čas plyne pomaleji a jablka voní intenzivněji. Cidrerie Kliment je důkazem,
že když se propojí tradice, příroda a srdce, může i obyčejné jablko vyprávět neobyčejný příběh.
Síla bio sadů aneb jak ekologické ovocnářství pečuje o krajinu kolem nás
Pěstování ovoce v režimu ekologického zemědělství je nedílnou součástí příběhu, který přináší tuzemské ekologické farmy – a právem. Místo, kde rostou staré odrůdy, v trávě bzučí hmyz a mezi stromy hnízdí ptáci, není jen krásným obrázkem z venkova, ale i funkčním ekosystémem. I proto jsou bio sady součástí zemědělské krajiny i života spotřebitelů, kteří hledají kvalitní ovoce s jasným původem a produkty z něj.
Luční sady, polní aleje a jiné extenzivní výsadby vrací do krajiny nejen rozmanitost, ale i stabilitu. Stromy rostou pomaleji, žijí déle a vytvářejí prostor pro biodiverzitu. Pod jejich korunami se často pasou ovce nebo dobytek
a roste luční kvítí. Péče o tyto sady je promyšlená a citlivá – od výběru místa a odrůd, přes řez, až po zajištění úkrytů pro užitečné druhy živočichů. Ekologické zemědělství stojí na pevných principech: bez chemie,
s respektem k půdě i místním podmínkám. Důležitou roli hraje výběr odrůd – vedle moderních odrůd se zejména do extenzivních sadů často vysazují i ty tradiční krajové, které mají nejen historickou hodnotu, ale také nezaměnitelnou chuť i rezistenci vůči chorobám a škůdcům. Staré odrůdy jsou odolné, adaptované na naše podmínky a zachovávají kulturní dědictví regionu.
Sady pak nejsou jen místem produkce – plní řadu mimoprodukčních funkcí: zachycují vodu v krajině, podporují opylovače, zabraňují erozi a vytvářejí prostor pro rekreaci a estetické vnímání venkova. Dlouhověké vysokokmenné výsadby mohou přinášet ovoce i po 50 letech, a to často i v oblastech méně vhodných pro intenzivní produkci. Podle pravidel ekologické produkce je péče o půdu klíčová. V meziřadí stromů se často udržují travní porosty s jetelovinami, které zvyšují biologickou aktivitu půdy. Pro podporu užitečného hmyzu se zakládají úkryty ze dřeva, kamenů a dalších přírodních materiálů, na stromech visí budky pro ptactvo a sady jsou obklopeny bylinnými pásy.
Bio ovoce tak není jen o chuti, ale o celém systému. Odpovědný přístup k půdě, promyšlená výsadba, podpora přírody – to vše se odráží v každém jednom plodu.
Fakta v číslech
V Česku dnes najdete téměř 6 900 ekologicky certifikovaných farem, které společně, s těmi v přechodném období, obhospodařují zhruba 618 tisíc hektarů půdy – bez chemie a s respektem k přírodě. Významnou roli mezi nimi hrají i ekologičtí ovocnáři, kteří obnovují tradiční staré odrůdy a pečují o sady jako o živou součást krajiny. Přibližně 3650 ha sadů v ČR je v režimu ekologického zemědělství. Bio ovocnářství u nás každý den v praxi, již více než 30 let, dokazuje, že není jen cestou k čistšímu ovoci, ale zejména k citlivějšímu přístupu
k půdě, krajině a životnímu prostředí.
Stále více lidí si vybírá potraviny s příběhem a původem – i proto trh s biopotravinami v Česku překročil v roce 2022 hranici 7 miliard korun, meziročně s nárůstem téměř 13 %.
Kupujte BIO. Pro budoucnost!
Chceme-li podpořit lokální ekonomiku, není nám lhostejná příroda a životní prostředí, a navíc myslíme na budoucnost naši i našich dětí, měli bychom na to dbát zejména v uličkách mezi nákupními regály. Správným krokem, jak podpořit ekologické zemědělce, kteří přirozeně pečují o půdu, krajinu a hospodářská zvířata s maximální ohleduplností, je totiž nákup jejich bioproduktů. Tím, že zvolíme lokálního dodavatele, máme navíc jistotu, že bioprodukty neputovaly dlouhé kilometry přes půl světa. Distribuční cesty a dojezdové vzdálenosti jsou velmi krátké. To pomůže nejen přírodě, ale rovněž nám i budoucím generacím.
Co je BIO?
BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané
a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na pestrém osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani jiné chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.
Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, již dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jednou za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou.
Jaká loga se používají k označení biopotravin?
Národní značení
Je-li na vámi vybrané potravině logo biozebry s nápisem „Produkt ekologického zemědělství“, můžete si být jisti, že poslední úpravu tohoto výrobku – ať už výrobu, zpracování, či balení – provedl subjekt certifikovaný českou kontrolní organizací. Která organizace certifikaci v ČR provedla, zjistíte jednoduše. Stačí se podívat na číselný kód ve tvaru „CZ-BIO-xxx“, jenž najdete u loga biozebry.
Evropské značení
Pokud výrobek pochází ze zemí Evropské unie, musí být označen biolistem, číselným kódem kontrolní organizace a také informací o původu surovin. Ten se obvykle uvádí ve formátu „EU“, nebo „mimo EU“ společně s názvem země, ve které byly vyprodukovány všechny použité suroviny.