Etiopie je považována za kolébku kávy. Podle legendy zde pasáček koz jménem Kaldi objevil povzbuzující účinky kávových bobulí, když si všiml, že jeho kozy po jejich pozření poskakují plné energie. Ať je tento příběh pravdivý nebo ne, jedno je jisté – Etiopie a káva k sobě patří jako vejce a slepice.
Káva v Etiopii není jen nápojem. Je součástí tradic, společenského života i národního sebevědomí. Když se vydáte do Etiopie, zjistíte, že každý šálek tohoto lahodného moku je malým obřadem, který spojuje rodinu, přátele i sousedy.
Tři regiony, kde se rodí etiopská káva
Stejně jako u vína, i káva má svá „terroir“ – místa, kde klima a půda dávají zrnům jedinečný charakter. Etiopie se pyšní několika slavnými oblastmi, jejichž jména by měl znát každý kávový nadšenec.
Sidamo
Oblast Sidamo na jihu země je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších kávových destinací. Pěstuje se tu arabika, která má jemné tělo, výraznou kyselinku a typické květinové či citrusové tóny. Sidamo je ideální volbou pro ty, kdo mají rádi svěží, elegantní šálek.
Yirgacheffe
Ještě dál na jih, v oblasti Yirgacheffe, vznikají kávy, které se často označují za jedny z nejlepších na světě. Mají výrazně květinový charakter, tóny jasmínu a bergamotu a někdy připomínají až čaj. Není divu, že Yirgacheffe je vyhledávaná mezi milovníky filtrované kávy, kde vynikne její jemná aromatika.
Harrar
Severovýchodní oblast Harrar nabízí zase úplně jiný typ etiopské kávy. Zrno se tu tradičně suší na slunci, což mu dodává plné tělo, nižší kyselost a chutě připomínající kakao, koření či sušené ovoce. Harrar je ideální pro konzumenty, kteří dávají přednost výrazné robustní kávě.
Kávový obřad: Zážitek, který musíte zažít
V Etiopii není káva jen o rychlém šálku cestou do práce. Je to slavnost. Tradiční kávový obřad trvá i několik hodin a má přesně daný rituál. Zelená zrna se nejprve praží na pánvi nad ohněm, poté se čerstvě melou a nakonec vaří v hliněné konvičce zvané jebena.
Hostitel nalévá kávu do malých šálků z výšky, aby vznikla pěna, a nápoj se podává obvykle ve třech kolech, přičemž každé z nich má svůj symbolický význam. Během obřadu se vypráví příběhy, směje se, sdílí se život. Je to zkrátka chvíle, kdy se zastaví čas.
Co v Etiopii zažít?
Pokud se do Etiopie někdy vydáte, určitě si nenechte ujít možnost zažít kávový obřad na vlastní kůži. Je to něco úplně jiného než kavárna, jak ji známe u nás. Je to setkání, propojení lidí a kultur.
A pokud o cestě zatím jen sníte, zkuste alespoň ochutnat etiopskou kávu doma. Sáhněte po zrnech ze Sidama, Yirgacheffe či Harraru, připravte si filtr, Chemex nebo třeba džezvu, a u toho se na chvilku zastavte. Protože v Etiopii není káva jen nápoj. Je to životní styl.
Zdroj foto: Pixabay