Rizoto patří mezi pokrmy, které jsou na první pohled jednoduché, ale když se udělají správně, promění se v lahodnou delikatesu. Základem je kvalitní rýže a trocha trpělivosti. Připravili jsme si pro vás tři verze tohoto pokrmu, u kterých věříme, že vás nezklamou.
Houbové rizoto
Ingredience: 300 g rýže arborio, 250 g čerstvých žampionů nebo lesních hub, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 100 ml bílého vína, 700 ml zeleninového vývaru, 50 g parmazánu, máslo, olivový olej sůl, pepř, petrželová nať
Houbové rizoto je naprosto exkluzivní záležitost. Jak na něj? Na pánvi rozehřejte olej a posléze přidejte kostku másla, které se vám díky oleji nepřepálí. Na tuku zpěňte cibuli a česnek, a poté vložte do základu nakrájené houby. Ty restujeme ideálně dozlatova, což vyžaduje někdy trpělivost. Během této chvíle můžeme osolit a opepřit.
Poté vmícháme rýži, u které potřebujeme, aby každé zrnko prošlo tukem. Následně podlijeme bílým vínem, které necháme odpařit a za stálého míchání podléváme vývarem, dokud není rýže měkká. Na závěr si rizoto vytuníme přimícháním parmazánu, kostky másla a petrželové nati.
Milánské rizoto
Ingredience: 300 g rýže arborio, 1 cibule, 100 ml bílého vína, 700 ml hovězího vývaru, špetka šafránu, 50 g parmazánu, máslo, olivový olej, sůl, pepř
Milánské rizoto, to je klasika všech klasik. Začátek je stejný – na oleji a másle zpěníme cibuli, ke které přidáme rýži a krátce, avšak důkladně zarestujeme. V této fázi podlijeme základ vínem a jakmile se odpaří, začněte opět postupně přilévat horký vývar. Hlavně je důležité rizoto stále míchat.
Když se vaření blíží ke konci a rýže se blíží požadovanému stavu al dente, přidáme rozpuštěný šafrán, který rizotu dodá nádhernou barvu a nezaměnitelnou chuť. Rizoto pak ještě zjemníme máslem a zasypeme parmazánem. Jednoduché, ale naprosto luxusní.
Rizoto s lososem a koprem
Ingredience: 300 g rýže arborio, 200 g čerstvého lososa, 1 cibule, 100 ml bílého vína, 700 ml rybího nebo zeleninového vývaru, čerstvý kopr, olivový olej, máslo sůl, pepř, citronová šťáva
Rizoto s lososem je další famózní recept, který musí zejména milovníci ryb vyzkoušet. Rybu si nejprve nakrájíme na kousky, které krátce opečeme na hluboké pánvi s olivovým olejem. Lososa si z pánve vytáhneme, na výpek dám kostku másla a zpěníme na něm cibuli. Poté i tady vmícháme rýži, kterou po zarestování zalijeme vínem. Když se alkohol odpaří, přiléváme postupně vývar.
Než je rýže jak má být a blížíme se k zdárnému konci, přidáme lososa a necháme krátce provařit. Je to důležité z toho důvodu, aby zůstal šťavnatý. Na závěr už jen opět zapracujeme máslo, zakápneme trochou citronové šťávy a nemůže chybět ani nasekaný kopr.
Zdroj foto: Pixabay