Od lesa až na talíř: Udržitelné houbaření a kuchyňské triky

Sdílet článek

Reklama
Reklama

Houbaření je radost, meditace i zodpovědnost. Aby plný košík nepřinesl víc škody než užitku, je třeba znát pravidla sběru, chránit přírodu a s houbami správně zacházet i doma v kuchyni.

Etika sběru: les není supermarket

Touha naplnit košík je pochopitelná, ale houby nejsou jen pro nás. Podílejí se na výživě stromů, rozkládají organickou hmotu a slouží jako potrava zvířatům. Rozumný houbař proto bere jen tolik, kolik skutečně spotřebuje. Starší kusy nechává v lese, aby se rozpadly a poskytly útočiště hmyzu i nové výtrusy.

Pokud jde o samotnou techniku, Česká mykologická společnost připouští jak vykrucování, tak řezání. Rozhodující je zakrýt místo mechem nebo hlínou, aby podhoubí nevyschlo. Vykrucování je vhodné u neznámých druhů kvůli identifikaci, zatímco řezání u známých hub šetří čas i čistotu.

Ochrana lokalit a zákonné hranice

Česká krajina houbařům přeje, přesto existují limity. V národních parcích je možné sbírat, ale jen při dodržení návštěvního řádu a mimo vyznačené cesty se chodit nesmí. Sbírat se nesmí ani zvlášť chráněné druhy, jako je hřib královský nebo muchomůrka císařská. V některých rezervacích, například v pralesu Žofín, je sběr zcela zakázán.

Platí i běžná pravidla slušnosti. Vyhněte se rozbahněným či zarůstajícím místům a respektujte soukromé pozemky, kde může majitel sběr dočasně omezit. Rozdupané mycelium se totiž regeneruje velmi pomalu.

Bezpečná kuchyně

Houby se rychle kazí, proto je důležité vědět, jak s nimi naložit. Sušení při teplotě do 50 °C je ideální pro hříbky a suchohřiby, mražení zase pro lišky nebo bedly. Některé druhy je ale vhodné před zamrazením krátce povařit, aby nezhořkly. Další možností je nakládání do octa či oleje.

V kuchyni se osvědčují i kreativní postupy: krémová polévka z hříbků, smaženice s čerstvou šalvějí nebo houbový prášek, který zvýrazní chuť polévek a omáček. Přitom platí, že houby jsou těžce stravitelné a neměly by se jíst v nadměrném množství.

Mýty a omyly

Mezi houbaři se tradují nejrůznější pověry. Vhozená cibule nezaručí odhalení jedovaté houby, stejně jako lžička v polévce. Ani přestárlé plodnice nejsou cennější, naopak obsahují více toxinů. A pozor na tepelné úpravy: muchomůrka zelená zůstává smrtelně nebezpečná i po uvaření.

Pět častých chyb, kvůli nimž houby hořknou

  • uchovávání v igelitce způsobí zapaření
  • sušení na novinách ovlivní barvu i vůni
  • mražení syrových lišek vede k hořkosti
  • dlouhé skladování čerstvých hub zrychlí kažení
  • kovové nádoby mohou změnit chuť

Zdroj foto: Pixabay

Reklama

Doporučujeme

Průvodce pro seniory: Kde najít levnou nebo bezplatnou pomoc v domácnosti

Pomoc s úklidem, nákupem či osobní asistencí nemusí být pro seniory nedostupným luxusem. V České republice existuje celá síť organizací, které nabízejí podporu za...

Patříte k milovníkům nutelly? Zkuste si ji udělat doma

Nutella – legenda snídaňových stolů, dětských svačin i dospěláckých výpadů tzv. „tajně na lžičku, když se nikdo nedívá“. Ale co když vám řeknu, že...

Žhavá novinka sezóny – parfémy The Mania od Osmanyho Laffity

Víte, bez čeho se tento podzim 100% neobejdete? Bez nejnovějších parfémů The Mania od Asombroso, značky známého módního návrháře Osmanyho Laffity. The Mania je v...

Teplo domova nemusí být luxus. Drobné návyky, které vám ušetří tisíce

Topení patří k největším položkám v rodinném rozpočtu, přesto jím velká část českých domácností nevědomky plýtvá. Nejde přitom o technické poruchy, nýbrž o drobné...

Návrat ke kořenům. Objevte zapomenutou moudrost pro zdraví v chladných dnech

S příchodem chladných dnů saháme po drahých doplňcích stravy, avšak skutečný klíč k pevnému zdraví máme často na dosah a zdarma. Podzim je ideální...

Pavel Nový: Charismatický před kamerou, nekompromisní, když jde o soukromí

Některé dvojice o sobě dávají vědět na každém kroku, jiné si své štěstí schovávají za zavřené dveře. Herec Pavel Nový patří rozhodně do té...

Poklad letošního podzimu: křehký švestkový koláč

Sychravé dny doprovázené chladným počasím? To by jeden nejraději zůstal doma, zachumlaný v peřinách. Proč si ale toto období trochu nezpříjemnit? Listí hraje všemi odstíny...

Policie varuje před podvodnými SMS zprávami jménem České pošty, cílí hlavně na seniory

Vypadá jako oficiální zpráva od České pošty a hrozí, že váš balíček nebude doručen. Ve skutečnosti se však jedná o zákeřný podvod, jehož cílem...

Generace, jež šetří na chlebu, ale kupuje kabelky za tisíce… Co pohání posedlost luxusem?

Na účtu sotva zbývá na nájem, přesto na rameni visí ikonická kabelka za desítky tisíc. Fenomén mladých generací, jež utrácejí za luxus, který si...

Přestaňte se na sebe pořád zlobit. Laskavost k sobě je víc než disciplína

Určitě to znáte. Stačí drobná chyba, zapomenutý e-mail, rozbitý talíř nebo nedokončený úkol – a už se v hlavě spouští ten známý hlas: „No...

Voňavé objetí podzimu: Limitovaná edice DÝNĚ od Manufaktury

Sezóna spadaného listí, ranních mlh a teplého šálku dýňového latté přináší kromě nostalgie a klidu i voňavé rituály péče o tělo a duši. Podzimní...

Privátní vířivka s výhledem na Hrad a kosmetika Codage Paris: M Spa překoná vaše očekávání

Hotel Emblem, nacházející se jen pár kroků od Staroměstského náměstí, otevírá dveře všem milovníkům odpočinku a špičkové péče. Jeho lázeňské centrum M Spa není...

Více než čtvrt milionu řidičských průkazů letos končí, nejvíce se to týká Středočechů a seniorů

Více než čtvrt milionu Čechů letos čeká povinná výměna řidičského průkazu. Největší vlna se týká seniorů a řidičů ve Středočeském kraji. Zjistěte, jak si...

Tron: Ares otevírá novou dimenzi digitálního světa

Večer premiéry filmu Tron: Ares rozsvítil pražské kino IMAX futuristickým pulzem digitálního vesmíru. Premiéra nového sci-fi snímku Tron: Ares nabídla divákům podívanou, která posouvá...

Gynekologové vysvětlují, jak správně používat slipové vložky a kdy mohou být škodlivé

Traduje se o nich, že škodí zdraví a narušují přirozenou mikroflóru. Pravda o slipových vložkách je však mnohem prostší. Podle gynekologů nejsou samy o...
Reklama
Reklama
300 x 600 desktop – reklama 3