Od lesa až na talíř: Udržitelné houbaření a kuchyňské triky

Sdílet článek

Reklama
Reklama

Houbaření je radost, meditace i zodpovědnost. Aby plný košík nepřinesl víc škody než užitku, je třeba znát pravidla sběru, chránit přírodu a s houbami správně zacházet i doma v kuchyni.

Etika sběru: les není supermarket

Touha naplnit košík je pochopitelná, ale houby nejsou jen pro nás. Podílejí se na výživě stromů, rozkládají organickou hmotu a slouží jako potrava zvířatům. Rozumný houbař proto bere jen tolik, kolik skutečně spotřebuje. Starší kusy nechává v lese, aby se rozpadly a poskytly útočiště hmyzu i nové výtrusy.

Pokud jde o samotnou techniku, Česká mykologická společnost připouští jak vykrucování, tak řezání. Rozhodující je zakrýt místo mechem nebo hlínou, aby podhoubí nevyschlo. Vykrucování je vhodné u neznámých druhů kvůli identifikaci, zatímco řezání u známých hub šetří čas i čistotu.

Ochrana lokalit a zákonné hranice

Česká krajina houbařům přeje, přesto existují limity. V národních parcích je možné sbírat, ale jen při dodržení návštěvního řádu a mimo vyznačené cesty se chodit nesmí. Sbírat se nesmí ani zvlášť chráněné druhy, jako je hřib královský nebo muchomůrka císařská. V některých rezervacích, například v pralesu Žofín, je sběr zcela zakázán.

Platí i běžná pravidla slušnosti. Vyhněte se rozbahněným či zarůstajícím místům a respektujte soukromé pozemky, kde může majitel sběr dočasně omezit. Rozdupané mycelium se totiž regeneruje velmi pomalu.

Bezpečná kuchyně

Houby se rychle kazí, proto je důležité vědět, jak s nimi naložit. Sušení při teplotě do 50 °C je ideální pro hříbky a suchohřiby, mražení zase pro lišky nebo bedly. Některé druhy je ale vhodné před zamrazením krátce povařit, aby nezhořkly. Další možností je nakládání do octa či oleje.

V kuchyni se osvědčují i kreativní postupy: krémová polévka z hříbků, smaženice s čerstvou šalvějí nebo houbový prášek, který zvýrazní chuť polévek a omáček. Přitom platí, že houby jsou těžce stravitelné a neměly by se jíst v nadměrném množství.

Mýty a omyly

Mezi houbaři se tradují nejrůznější pověry. Vhozená cibule nezaručí odhalení jedovaté houby, stejně jako lžička v polévce. Ani přestárlé plodnice nejsou cennější, naopak obsahují více toxinů. A pozor na tepelné úpravy: muchomůrka zelená zůstává smrtelně nebezpečná i po uvaření.

Pět častých chyb, kvůli nimž houby hořknou

  • uchovávání v igelitce způsobí zapaření
  • sušení na novinách ovlivní barvu i vůni
  • mražení syrových lišek vede k hořkosti
  • dlouhé skladování čerstvých hub zrychlí kažení
  • kovové nádoby mohou změnit chuť

Zdroj foto: Pixabay

Reklama

Doporučujeme

„Mladí lidé dělají chyby.“ Jennifer Lawrenceová a její překvapivý verdikt nad slavnou nevěrou

„Samozřejmě, že jsem se ho na to zeptala!“ přiznala se smíchem Jennifer Lawrenceová. Při natáčení nového filmu se prý svého kolegy Roberta Pattinsona bez...

NeoVitalia, regenerační krém noční

Vrací pleti zdraví a vitalitu Připravte pleť na zimu a dopřejte ji možnost noční regenerace. Dokáže více, než si myslíte, a proto jsou regenerační přípravky...

Hailey Bieberová přiznala, jaké kosmetické zákroky podstoupila, botox v obličeji prý nemá

„V obličeji žádný botox nemám,“ prohlásila modelka a podnikatelka Hailey Bieberová a jednou provždy se pokusila utnout spekulace. Ve své upřímné zpovědi však přiznala,...

Ztratila jste práci? Není to konec, ale nová šance

Ztráta zaměstnání dokáže pořádně otřást sebevědomím, zvlášť když k ní dojde nečekaně. Najednou máte pocit, že jste ztratila jistoty i směr. Ale věřte, že...

Tipy na vynikající sendviče a proč nesmí chybět tatarka

Průvodce přípravou sendvičů na cesty Hledáte rychlý, chutný a sytý oběd, který si snadno vezmete s sebou do práce, na piknik nebo na cesty? Zapomeňte...

Péče, která nemusí být drahá. Skryté slevy a bonusy na masáže, o nichž senioři netuší

Bolí vás záda či klouby, ale nechcete utrácet tisíce za masáže a fyzioterapii? Možná ani nemusíte. Český systém nabízí seniorům hned několik cest, jak...

Kouzelná podzimní dobrota: dýňové donuty

Dýně – symbol podzimu, tajemna a kouzla domova. Od dávných irských legend o toulavém Jackovi až po dnešní svátek Halloween je dýně nezaměnitelnou ikonou...

Domácí kečup: vůně léta, kterou zavřete do sklenice

Červená omáčka, kterou milují děti i dospělí, ať už na špagetách, hranolkách či pizze. Je to prostě klasika, která nikdy nezklame. A co teprve,...

Meteorologové varují před nestabilním polárním vírem, listopad může přinést extrémní výkyvy

Čeká nás měsíc plný extrémů. Meteorologové s rostoucím znepokojením sledují dění nad Arktidou. Neobvykle slabý a nestabilní polární vír hrozí rozpadem, což by do...

Kouzelné místo jako z pohádky. Skrytý skotský vodopád, jenž na podzim bere dech

Je to místo, jež v podzimních barvách vypadá jako brána do pohádkového světa. Skotský vodopád Craigie Linn ukrytý v lesích jen kousek od Glasgow...

Oblíbená klasika Byla jednou jedna planeta se vrací zpět na obrazovky

Oblíbený 26dílný seriál Byla jednou jedna planeta se vrací na televizní obrazovky. Tato rodinná klasika, která poutavou formou přibližuje témata ekologie a udržitelného života,...

Psychiatr odhalil devět signálů, že váš partner může mít nediagnostikované ADHD

Zapomíná na domluvené schůzky, občas se „zasekne“ uprostřed rozhovoru a jeho emoční reakce jsou někdy jako na horské dráze. Jsou to jen osobnostní „vrtochy“,...

Nepodceňujte vliv domácnosti na psychiku. Tyto věci vás nenápadně vyčerpávají

Domov by měl být místem odpočinku a pohody. Jenže i obyčejné předměty kolem nás mohou ovlivňovat naši náladu a energii. Někdy stačí málo, a...

Jak mohou senioři bezpečně využívat veřejnou Wi-Fi a ušetřit za mobilní data

Veřejná Wi-Fi je pro seniory skvělou příležitostí, jak ušetřit za mobilní data, zároveň však představuje i značné bezpečnostní riziko. Zatímco oficiální sítě v knihovnách...

Nikdy nevíte, s čím se probudíte. Kim Kardashianová o životě ve strachu a konci manželství

„Nikdy nevíte, s čím se ráno probudíte, a to je opravdu znepokojivý pocit,“ svěřila se Kim Kardashianová v podcastu Call Her Daddy. Po letech...
Reklama
Reklama
300 x 600 desktop – reklama 3