Okurky patří mezi nejvděčnější pochoutky, které se dají jíst skoro ke všemu – k masu, bramborám, na chlebíčky i jen tak samotné, když přijde chuť. Každá rodina má ten svůj recept a často o něm s hrdostí tvrdí, že je ten nejlepší. Jak si ale zajistit, aby se okurky povedly vždycky?
Příprava je základ
Samotné nakládání není složité, ale vyplatí se dodržet pár pravidel. Nejdůležitější je výběr okurek – pokud nemáte vlastní ze zahrádky, vybírejte aspoň pečlivě na trhu nebo v obchodě.
Jaké okurky se hodí nejvíc
Pro nakládání jsou ideální menší až střední plody o velikosti zhruba 5–10 cm. Do sklenic se lépe vkládají rovné kusy než křivé a kroucené. Slupka by měla být světlejší, ne tmavá, a hlavně bez skvrn či poškození. Dokonalý vzhled není potřeba, ale zdravý plod ano.
Trik na křupavost
Kdo má rád, když okurka při skousnutí „praskne“, měl by vyzkoušet osvědčený trik – nechat okurky před nakládáním pár hodin (ideálně přes noc) ve studené ledové vodě. Díky tomu si zachovají typickou pevnost i po naložení.
Ocet, nebo kvašení?
Existují dva hlavní způsoby nakládání.
Okurky v octu – nálev z vody, octa, cukru a koření zajistí výrazně kyselou chuť a dlouhou trvanlivost. Hotové jsou prakticky hned po naložení.
Fermentované okurky – nechávají se kvasit pomocí laktobacilů bez octa. Chuť je jemnější, příjemně nakyslá a proces trvá několik dní až týdnů. Mají navíc bonus – obsahují probiotika, která prospívají střevům. Octové varianty jsou zase výraznější a typické pro české spíže.
Recept
Tenhle jednoduchý postup se v některých rodinách traduje celé generace.
Ingredience: 3 kg nakládaček, 3 litry vody, 3 lžíce soli, česnek, křen, kopr, bobkový list
Okurky nejprve umyjte a namočte do studené vody. Poté si připravte nálev takže, že ve vroucí vodě rozpustíte sůl a necháte vychladnout. A můžeme začít s plněním. Do sklenic dáme na dno list křenu, snítku kopru a kousek česneku. Následně přidáváme okurky, které prokládáme kořením. Takto připravený obsah sklenic zalijeme vychladlým nálevem tak, aby byly celé ponořené. Sklenice pak zakryjte plátýnkem nebo zavíčkujte a nechte několik dní kvasit v chladu.
Další tipy
Máme pro vás ještě další tipy. Zkuste třeba do sklenice přidat pár listů třešně. To vám zaručí extra křupavost. Pokud se na povrchu objeví bílý povlak, není to plíseň, ale přirozené bakterie mléčného kvašení. Plíseň poznáte podle skvrn a nepříjemného zápachu.
Zdroj foto: Pixabay