Zahrada chrlí okurky rychleji, než je stíháte jíst, a do velkého zavařování se vám nechce. Rychlokvašky za den jsou ideální východisko: nakrájíte, zalijete nálevem a druhý den křupete. Žádná sterilace, jen lednice.
- Rychlokvašky se nezavařují, jen uloží do lednice
- Základ je nálev z vody, octa, soli a cukru
- Hotové jsou druhý den, nejlepší po čtyřiadvaceti hodinách
- Křupavost zajistí pevné nakládačky a chladnější nálev
- V lednici vydrží zhruba dva týdny, ne déle
Rychlokvašky za den: jak na nálev
Celé kouzlo stojí na nálevu. Smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr, přibližně v poměru jeden díl octa na jeden díl vody, a klidně přidejte víc vody, pokud je máte radši jemnější. Dobře rozmíchejte, aby se sůl i cukr rozpustily.
Do čisté sklenice napěchujte okurky a přidejte koření. Osvědčí se kopr, ideálně i s květem, stroužek česneku, hořčičné semínko, pár kuliček pepře a kolečka cibule. Pikantní vůni dodá bobkový list do nálevu, případně kousek čili.
Nálev pak přelijte přes okurky. Tady malý zádrhel: vroucí nálev okurky uvaří doměkka, takže ho buď použijte jen vlažný, nebo nechte chvíli zchladnout. Sklenici zavřete, nechte krátce při pokojové teplotě a pak ji dejte do lednice. Tenhle rychlokvašky recept odměníte druhý den, nejlepší jsou po čtyřiadvaceti hodinách.
Jak na křupavé okurky: pár triků
Měkká rychlokvaška dokáže zklamat, většinou ale za to může výběr okurek nebo horký nálev. Pár věcí to spolehlivě vyřeší:
- Sázejte na malé, pevné nakládačky. Salátové okurky změknou.
- Odkrojte oba konce, hlavně ten po květu, kde sídlí změkčující enzym.
- Volte chladný nebo jen vlažný nálev, ne vroucí.
- Krájejte okurky stejně silně, ať se prosolí rovnoměrně.
- Použijte čerstvé okurky, ideálně den po sklizni.
Rychlokvašky vs. kvašáky a zavařené okurky
Snadno se to plete, přitom jde o tři různé věci. Rychlokvašky stojí na octovém nálevu, jsou hotové hned a žijí v lednici. Kvašáky vznikají mléčným kvašením v solném nálevu, trvá to déle a chuť je výrazně kyselejší. A klasické zavařené okurky se sterilují, takže vydrží měsíce ve spíži.
Pokud tedy chcete zásobu na zimu, rychlokvašky to nejsou. Na dlouhé skladování se hodí spíš klasické zavařování nebo fermentace. Rychlokvašky berte jako svěží letní mlsání na pár dní.
Skladování a na co si dát pozor
Tohle je nejdůležitější věta celého návodu: rychlokvašky nejsou zavařené, takže patří výhradně do lednice. Spotřebujte je zhruba do dvou týdnů a vždy je udržujte ponořené pod nálevem.
Pár pravidel pro jistotu:
- Berte okurky čistou vidličkou, ne prsty, ať do sklenice nezanesete bakterie.
- Nálev nepoužívejte na druhou dávku, časem zkalí a ztrácí účinek.
- Když nálev zezelená, zakalí se nebo divně zavoní, sklenici vyhoďte.
Jinak si domácí rychlokvašky užijte naplno. Skvěle se hodí k masu z grilu, do hamburgeru, k pečenému i jako křupavá příloha k grilované zelenině.
Často kladené otázky
Za jak dlouho jsou rychlokvašky hotové?
Základní chuť naberou už za pár hodin, opravdu dobré jsou ale druhý den. Po čtyřiadvaceti hodinách v lednici je nálev pěkně prostoupí.
Jak dlouho rychlokvašky vydrží?
V lednici zhruba dva týdny. Nejsou zavařené, takže je nedávejte do spíže a držte je ponořené v nálevu, ať vydrží co nejdéle čerstvé.
Jaké okurky jsou na rychlokvašky nejlepší?
Nejlíp fungují malé pevné nakládačky. Salátové okurky obsahují víc vody a po naložení rychle změknou, takže výsledek nebude tak křupavý.
Proč jsou moje rychlokvašky měkké?
Nejčastěji za to může salátová okurka, příliš horký nálev nebo neodříznutý konec po květu. Pomůžou pevné nakládačky a chladný nálev.
Zdroje: NC State Extension | The Kitchn | Once Upon a Chef
Zdroj foto: Pixabay