Maso připálené zvenku a syrové uvnitř, přischlá zelenina a k tomu suchý steak jako podrážka. Nejčastější chyby při grilování dělá i zkušený grilmaster, přitom se jim dá snadno vyhnout. Stačí znát pár zásad o teplotě, trpělivosti a bezpečnosti.
- Gril vždy pořádně rozpalte, jinak se jídlo lepí a nezatáhne
- Rozdělte žár na přímý a nepřímý, ať vnitřek stihne dojít
- Maso zbytečně neobracejte a netlačte, přijdete o šťávu
- Syrové a hotové jídlo nikdy nedávejte na stejný talíř
- Propečení hlídejte teploměrem, ne od oka
Nejčastější chyby při grilování: Špatná teplota a žár
Úplně nejčastější chybou je netrpělivost. Studený gril znamená přilepené jídlo a žádnou pěknou kůrčičku, proto ho vždy nechte pořádně rozpálit. U plynu i elektřiny počítejte s deseti až patnácti minutami, u uhlí poznáte správný okamžik podle šedavého bílého popílku na uhlících.
Druhý zádrhel je jediná teplota pro všechno. Když griluje celý rošt naplno, tenké kousky se spálí a silné zůstanou uvnitř syrové. Řešením je rozdělit gril na dvě zóny, přímý žár na rychlé zatažení a opečení a mírnější nepřímý na dovaření tlustších kusů. Rošt zároveň nepřeplňujte, jinak se jídlo místo grilování dusí, a nechte víko zavřené, ať teplota drží. To, jak správně grilovat na svém typu grilu, rozhodne o výsledku víc než sebedražší maso.
Zbytečné obracení, mačkání a spěch
Grilování odměňuje klid. Když jídlo obracíte každou chvíli, nestihne se zatáhnout a vytvořit kůrku, jen se zbytečně suší. Obraťte ho ideálně jednou, a pokud se lepí, ještě není čas. A ať vás ani nenapadne mačkat karbanátky obracečkou, vytlačíte z nich všechnu šťávu.
Olejem potírejte spíš rošt než samotné jídlo a rošt udržujte čistý, na zapečených zbytcích se totiž nové jídlo lepí a chytají se plameny. Nezapomeňte ani na odpočinek. Hotové maso nechte pět až deset minut ležet, aby se šťáva rozešla zpět do vlákna, jinak vyteče na prkénko. Vyhnete se tak i dalším častým chybám při grilování, jako je neustálé nadzvedávání víka.
Podceněná bezpečnost potravin
Tady chyba nebolí u chuti, ale u žaludku. Nejzrádnější je křížová kontaminace, tedy když hotové maso položíte na tentýž talíř nebo vezmete stejné kleště, které se předtím dotkly syrového. Na syrové a hotové proto mějte oddělené nádobí, po manipulaci se syrovým masem si umyjte ruce a marinádu, kterou chcete použít i na hotové jídlo, nejdřív převařte.
Druhá věc je propečení. Maso na grilu zvenku rychle zhnědne, ale uvnitř může být syrové, takže se spolehněte na teploměr, ne na oko. Drůbež potřebuje dosáhnout 74 stupňů, mleté maso 71 a celé kusy hovězího či vepřového 63 stupňů a chvíli odpočinout. Maso nikdy negrilujte jen napůl s tím, že ho dopečete později.
A ještě jedna věc kolem zdraví. Silně připálené maso obsahuje látky, které tělu neprospívají. Omezíte je, když maso předem naložíte do marinády, vyberete libovější kousky, zkrotíte šlehající plameny a spálené okraje před jídlem odkrojíte.
Grilování masa a zeleniny bez chyb
U grilování masa a zeleniny rozhoduje pořadí a příprava. Sladké omáčky typu BBQ potírejte až v posledních deseti až dvaceti minutách, jinak cukr shoří a zhořkne. Maso vytáhněte z lednice o něco dřív, aby nedostalo teplotní šok, a nechte ho pořádně rozmrznout.
Zelenina si žádá vlastní přístup. Nakrájejte ji na silnější plátky, lehce potřete olejem a zbytečně s ní nehýbejte, ať se stihne opéct. Tvrdší druhy jako mrkev nebo brambory dejte spíš na kraj nad mírnější žár, měkčí cuketa a papriky zvládnou přímý. Inspiraci nabídne lehké grilování s marinádami a zeleninou, kde chuť nestojí na těžkých omáčkách, ale na dobrém ochucení.
Často kladené otázky
Jak dlouho předehřívat gril?
Zhruba deset až patnáct minut. U grilu na uhlí je vodítkem šedavý bílý popel na uhlících, teprve pak má rošt správnou teplotu na grilování.
Jak často obracet maso na grilu?
Ideálně jednou, případně co nejméně. Nechte ho pořádně zatáhnout, aby se vytvořila kůrka. Když se maso na roštu lepí, ještě není čas ho obracet.
Na jakou teplotu grilovat maso, aby bylo bezpečné?
Řiďte se teploměrem: drůbež 74 stupňů, mleté maso 71 stupňů, celé kusy hovězího a vepřového 63 stupňů a krátký odpočinek. Maso zvenku zhnědne dřív, než je hotové uvnitř.
Jak grilovat, aby nevznikaly škodlivé látky?
Maso předem marinujte, volte libovější kousky, hlídejte plameny a nepřepékejte. Silně připálené a zuhelnatělé části raději před podáváním odkrojte.
Zdroje: USDA | Food Network | AARP
Zdroj foto: Pixabay