Vánoční pečení díl 14: Kávovo-ořechové pusinky.

Vítejte u dalšího dílu vánočního speciálu věnovaného pečení cukroví. Dnešní recept nepotřebuje dlouhou předmluvu, ale vězte, že jakmile ho ochutnáte, ještě dlouho o něm budete mluvit. Suroviny: Na těsto na pusinky: 180 g moučkového cukru 60 g ořechů 40 g Sol

Vítejte u dalšího dílu vánočního speciálu věnovaného pečení cukroví. Dnešní recept nepotřebuje dlouhou předmluvu, ale vězte, že jakmile ho ochutnáte, ještě dlouho o něm budete mluvit.

Suroviny:

Na těsto na pusinky:

• 180 g moučkového cukru
• 60 g ořechů
• 40 g Solamylu
• 3 ks bílky
• 1 lžička instantní kávy
• špetička soli

Na krém:

• 200 g krupicového cukru
• 50 g ztuženého tuku (omega)
• 4 ks vejce
• 1 ks máslo

Ostatní:

• linecká kolečka (každý máme svůj osvědčený recept)
• pikantní marmeláda
• poleva na ozdobení
• papír na pečení

 

Příprava:

Ve vodní lázni (voda nesmí vařit) ušleháme bílky se solí do sněhu, postupně zašleháváme moučkový cukr a šleháme do lesklé a tuhé hmoty, která bude tvořit na metlách špičky. Už mimo vodní lázeň opatrně vmícháme ořechy s kávou a Solamylem. Na plech stříkáme zdobícím sáčkem kopečky, hvězdičky. Může být i klasický sáček, s odstřiženým růžkem. Pečeme (sušíme) v troubě na 110-130 °C asi 45 minut. Linecké těsto vyválíme na pomoučeném válu nebo podložce, vykrajujeme kolečka, uložíme na plech s pečícím papírem a pečeme cca 8-10 minut na 180 °C, u obou těchto kroků berte ohled na vlastní troubu. A jdeme na krém; zase ve vodní lázni šleháme vejce s krupicovým cukrem do husté, hebké, žlutobílé hmoty, ručním šlehačem cca 20 minut, voda nesmí vařit! Hotové uložíme do dřezu s vodou studenou (i s mísou) a šleháme do vychladnutí. V robotu rozpracujeme metlami změklé máslo a pomalinku, malým pramínkem, za stálého, ale pomalého šlehání zapracováváme vychladlou vaječnou pěnu. Ztužený tuk rozpustíme, necháme vychladnout a zašleháme do krému, použití ztuženého tuku není podmínkou! Hotový krém ochutíme lžící práškového kakaa a lžičkou mleté kávy. Na upečená linecká kolečka nastříkáme kolečko z krému, do středu dáme kousek pikantní marmelády a položíme pusinku, zdobíme nebo nezdobíme, to je na každém, možno použít čokoládovou polevu.   Vyzkoušíte?   Markét