Pro někoho nostalgie na školní jídelnu, pro jiné superpotravina, kterou si s chutí přidají do smoothie. Špenát má pověst zdravé zeleniny, ale stejně jako u mnoha „zázračných“ potravin, i tady platí – není vše tak jednoznačné, jak se zdá. Obsahuje totiž látky, které tělu prospívají… ale i takové, které dokážou potrápit ledviny a zbytečně zatěžovat organismus.
Špenát a šťavelany: když zdravé může škodit
Špenát je známý tím, že obsahuje hodně šťavelanů – látek, které se vážou na minerály jako vápník, železo nebo hořčík. Výsledek? Tělo tyto minerály nedokáže efektivně vstřebat, ačkoliv je jich ve špenátu samotném dost.
Pokud ho jíte ve větším množství, můžete navíc zbytečně zatěžovat ledviny, protože právě šťavelany se mohou podílet na tvorbě ledvinových kamenů. Většina zdravých lidí si hrstkou špenátu v těstovinách nebo omeletě neublíží, ale pro ty, kdo už s ledvinami mají potíže, je na místě opatrnost.
Tip: Špenát krátce povařte a vodu slijte – tím se obsah šťavelanů výrazně sníží. Takhle upravený je pro tělo stravitelnější.
Další riziko? Pesticidy a kovy, které nechcete mít na talíři
Špenát má velké jemné listy, a právě proto do sebe snadno nasaje látky z okolního prostředí. Často se řadí mezi zeleninu s vyšším obsahem pesticidů. Pokud ho pěstujete v kontaminované půdě, dostanou se do něj těžké kovy jako například kadmium nebo olovo.
Tyhle látky se v těle kumulují a při dlouhodobé konzumaci mohou zatěžovat játra, ledviny nebo nervový systém. Zvlášť dětský organismus je citlivější, takže tady dává smysl volit kvalitnější surovinu.
Jak si dopřát špenát bezpečně a bez výčitek
Nemá smysl špenát zatracovat – je bohatý na kyselinu listovou, vitaminy a antioxidanty. Jen je dobré vědět, jak ho konzumovat rozumně:
- Vybírejte bio nebo domácí špenát, kde je menší riziko pesticidů
- Krátce povařte a slijte vodu – snížíte tak množství šťavelanů
- Nestavte na něm každodenní jídelníček, ale střídejte ho s jinou zeleninou – třeba brokolicí, kapustou nebo mangoldem
- Nekombinujte ho vždy s potravinami kvůli železu – kvůli šťavelanům se vstřebávání stejně sníží
Jaký je tedy závěr? Špenát ano, ale s rozumem
Zelený listový v malém množství, správně upravený a ve střídání s jinými druhy zeleniny, má v kuchyni rozhodně své místo. Stačí jen vědět, kdy se z „vitaminové bomby“ může nenápadně stát zátěž pro organismus.
Zdroj foto: Pixabay