Lahodný a jednoduchý savojský tartiflette
“Toto velmi jednoduché, ale přitom lahodné
a výživné jídlo pochází ze Savojských Alp.
Dokonalost pokrmu je daná vyvážeností
a kvalitou základních surovin – brambor,
slaniny, cibule, zakysané smetany, bílého
vína a především tradičního horského sýra
Reblochon. Nesnažte se ho ničím nahradit,
dá se sehnat a rozhodně nebudete litovat,
” říká Sabina Kmecová z Nebespán café & apartments v Kašperských Horách, která radí, jak tuto delikatesu připravit.
Ingredience pro 4 osoby: 900 g brambor (nejlépe typu A, aby se nerozvařily), 400 g slaniny, 2 velké cibule, 2 velké lžíce creme fraiche (nebo creme fraiche + zakysané smetany) – nemělo by být moc tekuté, spíše pevnější konzistence, 1 roblochon (ve Francii se prodává kulatý menší roblochon o váze cca 500 g, tuto gramáž mají autoři receptu na mysli), suché bílé víno, cca 200 ml
Postup:
– Oloupejte brambory, rozkrojte na poloviny a dejte vařit. Sledujte vaření, neměly by být moc měkké, tak akorát na zapíchnutí nože bez většího odporu. Sceďte vodu a nechte mírně zchladnout, aby byly vlažné,
ne úplně studené.
– Oloupanou cibuli nakrájejte na jemné nudličky a na pánvi nechte mírně zezlátnout (doporučuje se také připravit cibuli na lžíci kachního výpečku). Přidejte slaninu a opečte dalších několik minut. Na závěr zalijte bílým vínem a nechte mírně provařit.
– Vymažte dostatečně zapékací mísu máslem a přejeďte ji několikrát pro vůni rozpůleným stroužkem česneku.
– Roblochon nakrájejte na silnější plátky i s kůrou.
– Nakrájejte brambory na silnější plátky a vyložte první polovinou dno zapékací nádoby, osolte, opepřete.
Na vrstvu rozprostřete polovinu směsi cibule – slanina a zakryjte plátky roblochonu.
Opakujte s druhou polovinou brambor. Na směs cibule a slaniny rozetřete creme fraiche. Navrch rozprostřete roblochon a dejte zapéct do hodně teplé trouby (min. 210 °C) dokud nebude sýr úplně rozteklý a zlatavý.
Tajný tip: “Toto jídlo je nejlepší podávat velmi teplé, třeba se zeleným trhaným salátem s jednoduchou zálivkou z olivového oleje, bílého vinného octa, soli a pepře, které vyšleháte. Vše by mělo být hodně krémové a určitě ne suché. K jídlu se hodí suché bílé víno,” radí Sabina Kmecová.
Nebespán café & apartments v Kašperských Horách je kavárna, kde ochutnáte francouzské i šumavské speciality, poctivé domácí zákusky
a skvělou kávu. Hned naproti je skvěle vybavená herna a můžete se zde
i ubytovat – v levnějších útulných bed and breakfast pokojích či
v komfortních apartmánech.
Text a foto www.nebespan.cz