Máslo patří mezi potraviny, bez kterých se v kuchyni obejde jen málokdo. Ať už ho mažeme na čerstvý chléb, používáme při pečení nebo smažení, vždy chceme, aby chutnalo čerstvě a vydrželo co nejdéle. Jenže klasické máslo má omezenou trvanlivost, v lednici vydrží sotva pár týdnů. Jak ho tedy uchovat i několik měsíců, nebo dokonce let? Odpověď znaly už naše prababičky.
Jak dlouho vydrží čerstvé máslo
Pokud necháte kostku másla na kuchyňské lince, počítejte maximálně se dvěma dny. V máslence sice krásně změkne a snadno se roztírá, ale rychle žlukne. Lednice už je pro něj přívětivější – v původním obalu tam vydrží měsíc až dva, pokud k němu neproniknou pachy z okolních potravin.
Ještě lepší je zamrazit ho. V mrazáku vám máslo vydrží i rok až dva, ale vždy ho uchovávejte v obalu a raději vložte ještě do sáčku, aby nechytilo nepříjemnou vůni.
Tajemství prababiček: šmolc alias ghí
Kdo by si myslel, že „ghíčko“ je moderní výmysl z Indie, ten by se mýlil. Naše prababičky ho dobře znaly – říkaly mu šmolc a v žádné kuchyni nesmělo chybět. Dnes se opět vrací na výsluní, a to nejen kvůli své chuti, ale i výjimečné trvanlivosti.
Rozdíl mezi klasickým přepuštěným máslem a ghí je v přípravě. Přepuštěné máslo se zahřívá jen do 80 °C, zatímco ghí se nechává chvíli provařit, aby získalo jemně karamelovou chuť i vůni.
Proč se vyplatí máslo přepustit
Klasické máslo obsahuje zhruba 82 % tuku. Když ho přepustíte, získáte téměř čistý tuk, který vydrží mnohem déle a zvládá i vysoké teploty – klidně až 250 °C. Proto se hodí na smažení i restování, kde se běžné máslo rychle připaluje.
Největší výhodou je ale jeho trvanlivost. V lednici vám přepuštěné máslo vydrží až tři roky, při pokojové teplotě a na tmavém místě několik měsíců až rok. A navíc si uchová krásně máslovou chuť s jemným oříškovým nádechem.
Jak si doma připravit přepuštěné máslo
Nebudete potřebovat nic víc než kostku másla – ideálně nesoleného a v co nejlepší kvalitě.
1. Máslo nakrájejte na kostky a nechte na mírném plameni pomalu rozpustit.
2. Nechte probublávat, občas zamíchejte a sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
3. Jakmile máslo zprůhlední a získá sytě žlutou barvu, sceďte ho přes plátýnko nebo jemné sítko do čisté sklenice.
4. Nechte vychladnout, uzavřete a skladujte v lednici nebo ve spíži na tmavém místě.
Na co si dát pozor
Přepuštěné máslo je citlivé na vlhkost. Vždy používejte čistou a suchou lžíci, jinak se může zkazit – začne zapáchat nebo hořknout a na povrchu se objeví plíseň. Pokud se o něj budete dobře starat, odmění se vám spolehlivým parťákem v kuchyni na dlouhé měsíce.
Zdroj foto: Pixabay