Tatarák – delikatesa (nejen) pro milovníky syrového masa

Sdílet článek

Reklama
Reklama

A zdaleka už dnes není jen ikonou syrové kuchyně! V zeleninové podobě si ho oblíbili i vegetariáni. Proč je tatarák tak oblíbený a jak se správně připravuje?

Název tatarák neboli tatarský biftek nemá nic společného s Tatary. Místo tradovaného příběhu o syrovém mase pod sedly koní se jeho původ váže k Paříži na přelomu 19. a 20. století, kde se začalo podávat syrové hovězí maso s kapary, cibulí a vaječným žloutkem. Někdy se přidávala i tatarská omáčka, a tak vznikl název „Steak Tartare“.

V jednotlivých zemích i restauracích se recepty na něj dnes liší. V Belgii do tataráku přidávají kapku koňaku
a podávají jej s hranolky. Ve Skandinávii používají syrové ryby, jako je losos nebo tuňák, v kombinaci s hořčicí, citronovou šťávou a čerstvými bylinkami. Pro vegetariány jsou tu varianty z červené řepy, avokáda nebo lilku.

“Co se České republiky týká, jsme pivní národ, a tak si lidé u nás dříve tatarák dávali především jako pokrm
k pivu. Tak vznikla obliba podávat ho na mastné česnekové topince. Pořád se jedná o oblíbené jídlo, ale jeho příprava se dnes značně posunula k experimentování. My kromě klasického tataráku nabízíme po celý rok lanýžový v belgickém stylu, hostům chutnal také tuňákový, kombinace krevet s avokádem, tatarák s shiitake pestem nebo dokonce tvarůžkový,” říká Jan Kopecký, šéfkuchař Bistrotéky Valachy ve Zlíně, jejímuž podzimnímu ala carte menu bude vévodit tatarský biftek inspirovaným chutěmi lesa…

 

5 rad, jak připravit skutečně dobrý tatarák:

  1. Základ je kvalitní maso

“Základem dobrého tataráku je kvalitní maso, proto ho raději kupujte u ověřeného řezníka než
v supermarketech. Ideální je pravá hovězí svíčková, která je nejjemnější a její vlákna se pak dají lehce škrábat nožem. Tatarský biftek lze připravit i z hovězího zadního, ale to je už tužší a musí se dobře zpracovat, umlít. Fajnšmekři ocení tzv. stařené maso, které má specifickou chuť i vůni. Můžete experimentovat a vyzkoušet tatarák ze zvěřiny, z kapra, lososa, krevet… Vyhněte se naopak hovězímu přednímu, což je tuhé maso určené spíše na dušení,” radí Jan Kopecký, šéfkuchař Bistrotéky Valachy ve Zlíně. Vegetariánům jako základ doporučuje využít avokádo nebo kvalitní rajčata.

  1. Do přípravy se pusťte hned

Nakoupili jste kvalitní maso? Pak se do přípravy pusťte hned. “Rozhodně ho nenechávejte dlouho v lednici natož mimo ni – nad 4 °C už se rozjíždí makrobiotické působení a mohou se rozmnožovat bakterie. Stejně tomu je po přípravě tataráku – ten hned podávejte. V případě, že zakoupíte dopředu namleté polotovarové maso, nechte ho projít pro jistotu mrazem. Já bych se mu ovšem vyhnul i z toho důvodu, že příprava tataráku je sám o sobě zážitek, o který je škoda se připravit,” podotýká šéfkuchař.

  1. Kvalitní olej, sůl a pepř

Při dochucování tataráku se fantazii meze nekladou, vsaďte ale na kvalitní a čerstvé suroviny, které pokrmu dodají patřičné grády. “Osobně nedám dopustit na kvalitní olivový olej, Maldonskou sůl a Kampotský pepř, který je fermentovaný, má specifickou chuť a je tak ideální i pro finální dohotovení,” doporučuje Jan Kopecký.

  1. Dochucování se meze nekladou

Do tataráku můžete přidat další koření dle svého přání, nakrájené okurky, cibuli, kapary…

Podle odborníka by neměl chybět ani “tučný element” v podobě čerstvého vaječného žloutku, který se podává
v tradiční podobě s topinkami a stroužky česneku. Žloutek lze nahradit olejem, ochucenou majonézou, lanýžovou pastou, čerstvou smetanou nebo třeba opečenými lískovými oříšky…

  1. Dokonalost dělá tvar a zdobení

Ideálním tvarem pro podávání tataráku jsou jednoduché nočky, které dodají pokrmu elegantní vzhled. “Doporučuji používat kulaté tvořítko, do něhož vložíte porci a urovnáte ji lžičkou. A aby bylo jídlo komplexní, hezky ho ozdobíme – nejlépe některou ze surovin, kterou jsme tatarák dochucovali, ale vyzkoušet lze
i netradiční věci jako je třeba chipotle majonéza ze sušených a uzených jalapeño papriček nebo crumble ze škvarkových pagáčů, které vytvoří křupavý element,” uzavírá Jan Kopecký, šéfkuchař Bistrotéky Valachy ve Zlíně.

 

 

 

Bistrotéka Valachy sídlí v citlivě zrekonstruovaném Obchodním domě Zlín. Kdysi sem chodili obědvat Baťovi zaměstnanci, dnes je místem setkávání gurmánů, hobby kuchařů a nadšenců pro kvalitní gastronomii. Pod jednou střechou propojuje několik provozů: restauraci s prvotřídní gastronomií a důrazem na čerstvé a kvalitní suroviny, obchod s vlastní pekárnou, kavárnu a obchod s regionálními produkty. Více na www.bistrovalachy.cz.

 

Zdroj a foto: www.bistrovalachy.cz

 

 

 

Reklama

Doporučujeme

Sex po čtyřicítce: Méně iluzí, více potěšení. Proč to bývá nejlepší období?

Touha se neměří věkem. Mění se jen způsob, jak ji prožíváme. Právě po čtyřicítce se sexualita může stát nejen radostí, ale i prostorem pro...

Tři snadné recepty na ledový čaj, které vás příjemně zchladí

Čaj je jedním z nápojů, který má velkou popularitu jak u dospělých, tak i u dětí. Pít ho ale nemusíme pouze teplý. Pokud je...

Malé věci, velké výsledky: 7 mikronávyků, které zlepší tvůj život bez revolucí

Někdy stačí málo, aby se v tobě něco zlomilo. Ne velké předsevzetí, ale drobný krok, který nebolí. Právě mikronávyky umí proměnit každodennost v něco...

Když už se kamarádky nehledají na pískovišti: Jak si budovat přátelství po třicítce, čtyřicítce i dál

Ve dvaceti jsme kamarádky sbíraly samy. Na kolejích, v kavárnách, v klubech i přes smích na lavičce. Jenže s lety se proměňuje nejen náš...

Jak naši předkové léčili své neduhy? Pomáhaly potraviny, ale i moč či kravince

Dnes sáhnete po ibalginu nebo zajdete k doktorovi. Ale co když vám bylo špatně před sto lety, kdy žádné léky běžně dostupné nebyly? Naši...

Nová limitovaná kolekce Columbia Heritage přináší remakeikonické rybářské vesty z 60. let v barvách a s potisky drsného oregonského pobřeží

Limitované kolekce Columbia Heritage čerpají každou sezonu inspiraci z ikonického historického oděvu vybraného z archivů značky Columbia, který je s novou kolekcí spojen s jedinečným místem nebo...

„Nevypadám jako dřív.“ Čtenáři se ptají, proč obličej s věkem mění výraz

Vrásky, povolená kůže, změněné rysy. Stárnutí tváře není jen o ochablé pokožce. Podle odborníků hraje zásadní roli i lebka a tukové polštářky, které se...

Voda, která léčí i unavuje. Letní péče o pleť bez extrémů

Léto přináší spoustu radosti, ale i výzev pro naši pokožku. Slunce, pot, klimatizace a změny teplot dělají s pletí divy, které málokdo ocení. Jak...

Děsí vás černající banány? Naučte se je správně skladovat

Banány. Ovoce, které většina z nás miluje, ale taky nám lezou krkem, když během dvou dnů zčernají a zkazí se. Přitom stačí malá změna...

Když se noc mění v saunu. Proč v horku nespíme dobře a jak si pomoct

Letní noc je někdy horší než tropické poledne. Člověk se převaluje, vzduch stojí, polštář pálí. Tělo touží po chladu a odpočinku, ale místo toho...

Magie ve flakonu nebo marketing pro zoufalé? Testujeme feromonové vůně

Slíbí ti přitažlivost na první pohled, probuzené touhy a pohled přes celou místnost. Feromonové parfémy znějí jako zázračné afrodiziakum ve flakonu. Ale fungují opravdu,...

Hudební festival Hrady CZ se tento pátek a sobotu přesouvá na Rožmberk nad Vltavou s Kabátem, Richardem Krajčo, Dymytry či Benem Cristovao

Na putovním festivalu dále vystoupí Divokej Bill, Sofian Medjmedj, Visací zámek, Tomáš Klus a další Na 20. ročníku festivalu Hrady CZ na Rožmberku vystoupí kapela...

Burger King rozkřupal léto. Letní limitka Summer Crunch křupe až za roh

Řetězec Burger King znovu ovládla letní limitovaná nabídka s názvem Summer Crunch, která staví na zážitku z intenzivní křupavosti a přináší sezonní kombinaci ingrediencí,...

Bojí se váš muž změn? Inspirujte se těmito tipy

Změny. Pro někoho výzva, pro jiného noční můra. A možná právě váš partner patří do té druhé skupiny. Co s tím? Nepanikařit. I muži,...

Co všechno obětovala Audrey Hepburn? Její život byl mnohem těžší, než vypadá

Na plátně působila jako křehká múza, ale uvnitř byla z ocele. Audrey Hepburn okouzlila svět, a přesto si z něj nikdy nenechala vzít samu...
Reklama
Reklama