Jak na domácí křížaly?

Podzim je tradičně měsícem, kdy jablka zpracováváme a připravujeme zásoby na zimu. 

Jedním ze způsobů je sušení, na které nedaly dopustit už naše babičky. Sušená jablka mají spoustu zdraví prospěšných benefitů a posilují imunitu, na kterou bychom zejména v chladných měsících neměli zapomínat.

Poradíme, jak vybrat vhodná jablka, jak je připravit a jakou zvolit metodu k dosažení těch nejlepších křížal.

 

Příprava na sušení

1. Vybereme zralá, ne přezrálá, jablka bez otlaků, vad nebo známek hniloby. Vhodné jsou odrůdy s vyšším obsahem cukru, jako jsou Jonagold, Goldes Delicious nebo Gala, ta zůstanou i po usušení sladká. Na sušení jsou obecně vhodné letní a podzimní odrůdy, které se nehodí na delší skladování.
2. Tyto kusy poctivě omyjeme, odstraníme jádřince a oloupeme. Nakrájíme na 3-5 mm silné plátky. Práci může ulehčit i kráječ zeleniny.
3. Nakrájená jablka namočte na několik minut do roztoku vody s citronovou šťávou v poměru 1 lžíce šťávy na 1 litr vody. To, aby jablka nezhnědla. Následně je nechte pořádně okapat, aby byla připravena na sušení.

Tip nákupního rádce Heureka: než se pustíte do sušení, zkuste potřít jablka tenkou vrstvou javorového sirupu
a jemně poprášit skořicí

 

3 způsoby sušení

Trouba – ovoce rozprostřete v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem. Sušte při teplotě 50 °C
u horkovzdušné a 65 °C u elektrické trouby zhruba 4-6 hodin. Dvířka nechte pootevřená, nedrží-li, vložte do nich vařečku, aby mohla odcházet přebytečná vlhkost. Máte-li v troubě více plechů na jednou anebo víte, že nepeče rovnoměrně, po 1-2 hodinách plechy proházejte a otáčejte.

Sušička – jablka naskládejte do jednotlivých pater, snažte se, aby se kusy nepřekrývaly ani nedotýkaly. Nastavte teplotu na 55–60 °C a sušte 6-12 hodin podle tloušťky plátků. Každé 2 hodiny prohazujte pozice pater, aby se kousky sušily rovnoměrně.

Slunce – výhodou je, že zůstává zachováno maximum živin a nespotřebujeme žádnou energii. Tento způsob však zabere 3 dny, když bude stabilní slunečné počasí. Použít můžete síťovinová plátna nebo rošty z trouby s pečícím papírem. Ty položte na kousky dřeva nebo cihly tak, aby skrz i pod nimi proudil vzduch, na slunné místo a překryjte síťovinou anebo starou záclonou. Na noc je přesouvejte dovnitř a stejně tak i za nepřízně počasí, aby jablka znovu nenavlhla a proces se neprodlužoval.

Ideálně suché plátky poznáte podle toho, že z nich nevytéká šťáva, jsou pružné, ale nekřupou.

 

Skladování

Vhodné jsou vzduchotěsné nádoby, zavařovací sklenice, zipové pytlíky i plastové dózy s těsněním. Uskladněte na suchém, tmavém a chladném místě. Vydrží tak bez újmy i několik měsíců. Křížaly kontrolujte, zda neplesnivý nebo nejsou postiženy škůdci. Zaznamenáte-li něco takového, je lepší vyhodit celý obsah. Chcete-li, aby vydržely déle, uložte je do mrazáku. Tam vydrží i déle než rok.