Kroketa z králíka s jarním salátem

Ingredience

500 g vařeného nebo pečeného králičího masa
200 ml mléka
100 g cibule
1 stroužek česneku
lžička soli
bobkový list
špetka muškátového květu
100 g hladké mouky
100 g strouhanky
4 vejce
100 g másla
500 ml oleje na smažení
variace listových salátu
listy řapíkatého celeru
6 ks ředkviček

Postup

Obereme vařené králičí maso a pokrájíme na kostičky nebo natrháme. Nakrájenou cibuli a česnek necháme zesklovatět na másle a zaprášíme moukou. Pomalu mícháme, dokud mouka nezačne měnit barvu. Přidáme bobkový list, sůl a na špetku nože muškátového květu, a když se rozvoní, pomalu přiléváme mléko a šleháme. Připravíme tak hustý bešamel, do kterého vmícháme sekané králičí maso a necháme vychladnout. Ze studené hmoty vytvarujeme krokety, obalíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance a smažíme pomalu dozlatova. Jako přílohu podáváme salát připravený z libovolných listových salátů, řapíkatého celeru a ředkviček.

Tip sommeliera Petra Maška: Víno Mikulov Sommelier Club Ryzlink vlašský pozdní sběr 2020