Rebarborovo-jahodový koláč

Tradiční letní koláč, který voní po másle, vanilce a ovoci. Křehké těsto a svěží ovocná náplň tvoří dokonalou kombinaci, kterou si zamilujete.

Suroviny

Křehké těsto:

• 350 g hladké mouky
• 140 g studeného másla nakrájeného na kostky (plus trochu na vymazání formy)
• 70 g cukru
• 90 ml studené vody
• 2 špetky soli

 

Náplň:

• 400 g rebarbory (oloupané, nakrájené na velmi malé kousky cca 0,5 cm)
• 300 g jahod (nakrájených na kousky)
• 120 g cukru
• 20 g vanilkového cukru (může být i kupovaný)
• 30 g kukuřičného škrobu

 

Na dokončení:

• 1 žloutek
• 2 lžíce mléka
• moučkový cukr na posypání

 

Postup bez Thermomixu:

Křehké těsto:

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte máslem koláčovou formu o průměru 28 cm.
2. Do mísy prosijte mouku, přidejte cukr, sůl a studené máslo. Prsty nebo pomocí sekacího nástavce/robotu rychle zpracujte na drobenku.
3. Přidejte studenou vodu a rukama zpracujte do vláčného těsta. Pokud je třeba, přidejte ještě trochu vody.
4. Těsto rozdělte na dvě části – větší (asi ⅔) a menší (⅓). Větší část vtlačte do formy a dno lehce propíchejte vidličkou.

Náplň:

1. V míse smíchejte nakrájenou rebarboru, jahody, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Dobře promíchejte, aby se škrob rovnoměrně obalil na ovoci.
2. Směs rovnoměrně rozprostřete na těsto ve formě.

Mřížka:

1. Z menší části těsta vyválejte obdélník na lehce pomoučněném vále (cca 23 × 26 cm) a rádýlkem ho rozkrájejte na cca 15 proužků (široké asi 1,5 cm).
2. Z proužků vyskládejte mřížku na povrch koláče a na okrajích jemně přitlačte.

Pečení:

1. Rozšlehejte žloutek s mlékem a potřete jím povrch těsta.
2. Pečte v předehřáté troubě cca 30–35 minut dozlatova.
3. Nechte ve formě zcela vychladnout, poté pocukrujte a nakrájejte na 12 dílů.

 

Postup s Thermomixem TM7:

Křehké těsto

1. Předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte formu na koláč (Ø 28 cm) máslem.
2. Do mixovací nádoby vložte mouku, máslo, cukr, vodu a sůl a prohněťte 15 sek/rychlost 7, těsto vyjměte z mixovací nádoby ⅔ těsta vtlačte do připravené formy a dno několikrát vidličkou lehce propíchejte.

Náplň

1. Do mixovací nádoby vložte rebarboru, jahody, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob a míchejte 20 sek//rychlost 1. Směs rozložte na těsto ve formě.
2. Zbylé těsto vyválejte na lehce pomoučněné pracovní ploše na obdélník (cca 23 x 26 cm) a rozkrájejte např. rádýlkem na 15 proužků (á 1,5 x 26 cm). Proužky těsta vyskládejte na koláč do tvaru mřížky a na okrajích lehce přitlačte.
3. V mističce rozmíchejte žloutek a mléko a touto směsí lehce potřete mřížku z těsta. Koláč pečte 30 - 35 minut (200 °C), nechte ve formě vychladnout, pocukrujte moučkovým cukrem, nakrájejte na 12 dílů a podávejte.