před 8 lety, 12.01.2016 00:00 Tomáš Čáp Recepty

Máte chuť na opravdovou lahůdku? Vyzkoušejte Schwarzwaldský dort.

Už jste se přejedly klasických koláčů, dortíku, bábovek a nákypů? V tom případě se teď pohodlně usaďte a pojďte si přečíst recept na dort, který jste jistě ještě nezkoušely. Ale jakmile jej poprvé připravíte, zařadíte ho mezi své oblíbené. Věřte mi. Já ho s oblibo

foto: pradobroty.cz[/caption]

Suroviny:

Korpus (23 cm):

270 g hladké mouky
50 g holandského kakaa
1,5 lžičky prášku do pečiva
1,5 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
300 g cukru krupice
75 g másla (rozpuštěného a lehce zchladlého)
2 vejce
300 g kysaného podmáslí
110 ml horké vody

Omáčka:

350 g višňového kompotu
10 g kukuřičného škrobu
1 lžíce citronové šťávy

Krém:

750 g mascarpone
300 ml smetany ke šlehání
100 g cukru moučka

Kompletace:

50 ml třešňovice (nemusí být, pokud budou dort jíst děti, vynecháme)
100 - 200 g kvalitní hořké čokolády (ideálně 70%)

Příprava:

Zapneme troubu a nastavíme ji na 180°C (horkovzduch na 160°C). Připravíme si formu na dort - dno vyložíme pečícím papírem, boky ničím nenatíráme (necháme těsto nalepit na boky, aby byl dort po stranách pěkně rovný). Do mísy vložíme mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu sůl a cukr a promícháme. Přidáme vejce, podmáslí a máslo (musí být zchladlé, aby se nesrazila vejce), vše pečlivě promícháme a nakonec přilíváme tenkým pramínkem horkou vodu a zapracováváme vařečkou do těsta. Výsledné těsto je řídké asi jako litá buchta. Těsto nalijeme do formy, vložíme do trouby a pečeme 45-60 minut. Propečenost testujeme špejlí. Po upečení necháme skoro úplně vychladnout ve formě, pak korpus nožem opatrně oddělíme od boků formy, obruč uvolníme a dort překlopíme vzhůru nohama na mřížku a necháme zcela vychladnout. Višně slijeme (sirup nevyléváme, budeme ho potřebovat) a odložíme stranou na později. Do nálevu z višní přidáme škrob a rozmícháme, aby se netvořily hrudky. Postavíme na plotnu, za občasného míchání metlou přivedeme k varu a povaříme asi minutku do omáčky. Necháme vychladnout a pak zamícháme citronovou šťávu. Vychlazené mascarpone a smetanu stejné teploty vložíme do mísy společně s cukrem. Šlehač zapneme na nižší otáčky a vše asi minutu mícháme. Pak zvýšíme otáčky na maximum a šleháme, dokud se nevytvoří pevný krém (pozor, nešleháme moc dlouho, aby se krém nesrazil, obvykle stačí tak 2 minuty). Korpus dvakrát prořízneme (takže máme 3 patra). První patro položíme na servírovací talíř, pokapeme třešňovicí, potřeme polovinou višňové omáčky, navrstvíme čtvrtinu krému a posypeme polovinou slitých višní. Zakryjeme druhým plátem a postup opakujeme. Nakonec položíme třetí plát těsta a potřeme polovinou zbylého krému (nevadí, když prosvítá nějaký drobeček a jsou vidět nerovnosti). Dort vložíme asi na 15 minut do lednice, aby krém zatuhl. Při finálním zdobení potřeme dort zbytkem krému a uhladíme cukrářským nožem, nebo stěrkou. Vrátíme zpět do lednice a necháme přes noc proležet. Dort můžeme ozdobit jen čokoládovými hoblinkami (pak použijeme 100 g čokolády) a nebo si vytvořit stromečky (jak je vidět na fotce): Ve vodní lázni necháme čokoládu roztavit, odstavíme a necháme trochu zchladnout. Přendáme do zdobícího sáčku, kterému ustřihneme malou špičku a na pečící papír kreslíme stromečky. Vyšší kousky zpevníme tím, že kmen nakreslíme přes položenou špejli. Vložíme do lednice a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí stromečky opatrně sloupneme a ozdobíme s nimi dort. Já jsem zbytek roztavené čokolády nalila v tenčí vrstvě na pečící papír a po ztuhnutí ji nalámala na úlomky a zapíchala do dortu. Vyzkoušíte? Markét ,) Autorem receptu i fotek je Marcela z www.pradobroty.cz.