Kdoule se vrací do módy, a to nejen v kuchyni

Slunečné a teplé letní dny jsou za námi, a proto je třeba myslet s příchodem sychravého počasí i na naše zdraví a imunitu. Zkuste své tělo nadopovat vitaminy v podobě podzimního ovoce a jestli vás nudí tradiční jablka a hrušky, můžete dát přednost netradičním kdoulím.

Slunečné a teplé letní dny jsou za námi, a proto je třeba myslet s příchodem sychravého počasí i na naše zdraví a imunitu. Zkuste své tělo nadopovat vitaminy v podobě podzimního ovoce a jestli vás nudí tradiční jablka a hrušky, můžete dát přednost netradičním kdoulím.   Na vaření i na okrasu Kdoule spolu s mišpulemi rostou na stromech, které na jaře nádherně kvetou a jsou tak ozdobou každé zahrady. Je to ovoce našich babiček nebo spíše už prababiček, které se pomalu vrací zpět do českých kuchyní. Samy o sobě se nedají jíst přímo ze stromu, protože jsou trpké a tvrdé. Je potřeba je nejprve tepelně upravit (upéct nebo uvařit) a pak je dále zpracovávat do koláčů, na marmelády nebo kompoty. Zajímavé je, že při přípravě marmelády není potřeba přidávat želírovací přípravky, protože kdoule při vaření želíruje sama.   Kdoule našly své využití i v kosmetice. Výrobci je využívají například do krémů, kdoulový výtažek podle nich obsahuje látky, které přirozeně stahují (třísloviny nebo tanin), což přirozenou cestou snižuje ztráty vody pokožkou. Pleť je pak svěží a zpevněná. Kdoulový vosk zase vytváří na pokožce jemný ochranný film, který umožňuje přirozené dýchání pokožky. Ze dvou třetin jablko, z jedné hruška Kdoule si oblíbil i šéfkuchař restaurace Signature Pavel Veltruský, který se o nich učil sice už ve škole, kde si je ukazovali na obrázku, ale poprvé je ochutnal až po deseti letech ve Francii, byla to láska na první ochutnání.  „Mou nejoblíbenější pochutinou jsou pečená jablka nebo hrušky a chuť kdoule je ze dvou třetin jablko a z jedné třetiny hruška, pro mne tedy ideální kombinace,“ vysvětluje Pavel s úsměvem. Zkuste si upéct kdoulové crumblé s pohankovou drobenkou podle jeho receptu. Ideálním pomocníkem při pečení může být trouba Amica TNZ 210TD, která umožňuje přednastavit si až 37 programů pečení. Stačí připravit oblíbený pokrm, vložit jej do trouby a zvolit příslušný program. Trouba sama rozhodne o volbě teploty, době a způsobu pečení.   Kdoulové crumblé s pohankovou drobenkou podle Pavla Veltruského                   Suroviny: -Kdoule 4 ks -Brusinky 350 g (můžou být i mražené) -Jablka 5 ks -Šťáva z 1 citronu -Cukrový sirup 500 ml Sirup: -Cukr hnědý 250 g -Voda 250 ml -Vanilkový lusk ½ ks -Skořice celá 1 ks -Badyán 2 ks -Kardamom 4 ks Všechny suroviny mimo vanilky necháme povařit na mírném ohni cca 15 minut, nakonec přidáme vanilkový lusk a přecedíme. Pohanková drobenka: -Máslo měkké 50 g -Hnědý cukr 60 g -Pohanková mouka 100 g Všechny suroviny rukou promícháme Kdoule propícháme vidličkou, zabalíme do alobalu a pečeme při 190 °C  cca hodinu. Poté je necháme vychladnout, oloupeme, vyjadřincujeme a rozkrájíme na kostky cca 1x1cm a dáme do mísy. Jablka oloupeme, také vyjadřincujeme, nakrájíme rovněž na kostky cca 1x1cm a přidáme do mísy ke kdoulím. Brusinky povaříme 2 minuty v cukrovém sirupu a přidáme ke kdoulím a jablkům do mísy. Směs ovoce přendáme do zapékací mísy, posypeme pohankovou drobenkou a pečeme cca 40minut 180 °C. Servírujeme se skořicovou zmrzlinou nebo zakysanou smetanou.