Rybí cartoccio s hráškem

Ingredience:

• 4bílé rybí filety (štikozubec, mořský okoun) - cca 600 g
• 1 - 2 lžícecitronové šťávy
• 1 lžícePodravka přísady
• 6 lžicpanenského olivového oleje
• 1 - 2červené cibule
• strouhaná nebo jemně nasekaná citronová kůra

Hrachová kaše

• 450 gmraženého hrášku
• 1malá cibule
• 1kostka slepičího bujónu Podravka
• 20 gmásla

 

POSTUP:

1. Rybí filé pokapeme citrónovou šťávou a posypeme lžící Podravka přísady. Z pečícího papíru si připravíme kapsu.
2. Papír potřeme olivovým olejem, položíte na něj filety, které pokryjeme cibulovými kroužky a citrónovou kůrou. Zakápneme olivovým olejem a zavřeme kapsu. Kapsu vložíme na plech a pečeme v troubě předehřáté na 220 °C cca 10 minut.
3. Mražený hrášek uvaříme ve 250 ml vroucí vody, do které přidáme nakrájenou cibuli a slepičí bujón. Přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Hrášek vytáhneme, přidáme máslo a v případě potřeby i trochu vody, v níž se hrášek vařil. Rozmixujeme ručním mixérem.
4. Hrachovou kaši podáváme s pečenou rybou.

Malé tajemství: Cartoccio představuje způsob tepelného zpracování v papírovém sáčku (kapse). Hlavním cílem je vytvořit páru a zachovat vlhkost v potravinách. Tímto způsobem také udržujete intenzitu vůně a chuť pokrmu. Kapsa al cartoccio musí být otevřena na až stole, aby se příjemná vůně pokrmu uvolnila přímo před vámi v pravý čas.

 

 

zdroj: https://www.podravka.cz/recept/1033389/rybi-cartoccio-s-hraskem/